sy.abravanelhall.net
وصفات جديدة

حذر الباحثون من أن تغير المناخ على وشك جعل الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء أكثر قوة

حذر الباحثون من أن تغير المناخ على وشك جعل الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء أكثر قوة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تشكل مرحلة ما قبل الحصاد لإنتاج الغذاء أكبر خطر للتلوث بمسببات الأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. (تم تعديل الصورة: Flickr / m.shattock)

من المتوقع أن يؤثر تغير المناخ ، الذي يتسبب في ارتفاع درجات الحرارة في جميع أنحاء العالم ، على الأمن الغذائي العالمي ويزيد من معدل الأمراض المنقولة بالغذاء ، وفقًا لدراسة جديدة نُشرت في Food Research International.

أُجريت الدراسة ، وهي عبارة عن تعاون بين جامعة غينت في بلجيكا وجامعة فاغينينغين في هولندا ، لصالح Veg-i-Trade ، وهو مشروع بحثي أوروبي يستكشف على وجه التحديد الصلة بين تغير المناخ والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

تحذر الدراسة من أن "تغير المناخ من المتوقع أن يمثل تحديًا لفعالية أنظمة إدارة سلامة الأغذية في المستقبل القريب". "تلعب الأحداث المناخية والطقس دورًا مهمًا في وجود مسببات الأمراض حيث أن درجة الحرارة المحيطة الأكثر دفئًا بالاشتراك مع الاختلافات في سلوك الأكل قد تساهم في الجزء الذي تنتقل عن طريق الغذاء من زيادة الإصابة بالأمراض المعوية."

تشمل المجالات ذات الاهتمام الخاص تسهيل الاتصال الأسهل بين الطعام والملوثات ، ونمو العفن ، وتكاثر الطحالب التي قد تكون ضارة بشكل متزايد للمحار. علاوة على ذلك ، توقع الباحثون أن استخدام مبيدات الآفات سيزداد ، حيث من المتوقع أن تتكيف الآفات الحالية مع التغيرات البيئية.


يحذر الباحثون من أن تغير المناخ على وشك جعل الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء أكثر قوة

يحذر الباحثون من أن سوء جودة النظام الغذائي هو الآن عامل الخطر الأول الذي يقتل عددًا أكبر من الأشخاص مقارنة بالعديد من الأمراض الأخرى مجتمعة. حتى أولئك الذين لديهم ما يكفي من الطعام لا يأكلون الأنواع الصحيحة من الأطعمة المتنوعة ، بالكمية أو الوقت الأمثل. يوثق تقرير التغذية العالمي لعام 2018 أنه في حين أن أكثر من أربعة من كل 10 أطفال يشربون المشروبات السكرية يوميًا ، فإن واحدًا من كل ثلاثة لا يأكل الفاكهة يوميًا. لا توجد مجموعة دخل واحدة & rsquos تأكل ما يكفي من الأطعمة الصحية ، مثل الخضروات والحبوب الكاملة أو البقوليات. بينما ينام 821 مليون شخص جائعًا كل يوم ، يعاني ملياري شخص منا من السمنة المفرطة على هذا الكوكب. هذا يشكل ضربة مزدوجة للصحة العامة ، لأن الأطفال الذين يعانون من انخفاض الوزن عند الولادة أو التقزم هم أكثر عرضة للسمنة والأمراض غير المعدية ومرض السكري ، ومشاكل القلب ، وارتفاع ضغط الدم وأكثر من ذلك. لا تساعد البيئة الغذائية سواء كانوا يعيشون في بلد يتوسع فيه سوق الأطعمة غير الصحية والمعالجة بسرعة. وجد تحليل نُشر مؤخرًا لأكثر من 23000 من المنتجات الغذائية المعبأة أن الغالبية العظمى (69 في المائة) كانت ذات جودة مغذية رديئة نسبيًا (عالية في السكر المضاف والصوديوم والدهون غير الصحية) خاصة في بلدين من أكثر الدول اكتظاظًا بالسكان الهند والصين. تنوع النظام الغذائي آخذ في التراجع وتواتر تناول الطعام بالخارج آخذ في الازدياد متعدد المرات وكشف الاستطلاعات والدراسات البحثية الوطنية.

كان العقد الماضي منيرًا ومثيرًا لمناصري التغذية مثلي. يتم إيلاء الكثير من الاهتمام بشكل صحيح للقضاء على سوء التغذية بجميع أشكاله. في الواقع ، تم تحديد النظم الغذائية المستدامة والمرنة للأنظمة الغذائية الصحية باعتبارها الركائز الأولى من الركائز الست للعمل خلال عقد الأمم المتحدة للعمل من أجل التغذية (2015-2025). يُعرَّف النظام الغذائي المستدام بأنه النظام الذي يضمن الأمن الغذائي والتغذية للجميع بحيث لا يتم المساس بالقواعد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية لتوليد الأمن الغذائي والتغذية للأجيال القادمة. نظام غذائي عالمي مستدام بحلول عام 2050 يعني غذاء صحي بما فيه الكفاية للجميع ، مع عدم وجود تحويل إضافي لاستخدام الأراضي للغذاء ، وحماية التنوع البيولوجي ، وتقليل استخدام المياه ، وتقليل فقدان النيتروجين والفوسفور في المجاري المائية ، وصافي انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، ومستويات أقل بكثير من انبعاثات غاز الميثان وأكسيد النيتروز.

تم الاعتراف بتغير المناخ كخصم أكثر نشاطًا للتغذية مما كان متصورًا في السابق. كل ارتفاع في درجة الحرارة يؤدي إلى خسارة حوالي 10 في المائة في إنتاج المواد الغذائية الأساسية. يترجم هذا الارتفاع الطفيف أيضًا إلى خسائر كبيرة في العناصر الغذائية في شكل تخفيف للفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء ، خاصة في الفواكه والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي تغير المناخ إلى المزيد من الفيضانات والمجاعات وغيرها من المواقف المعاكسة التي تجعل الأشخاص المحرومين أكثر معاناة من انعدام الأمن الغذائي. يمكن أن يكون لتغير المناخ تأثير على قضايا الصحة البيئية ، مثل الصرف الصحي ، وتوافر المياه ، والحصول عليها وجودتها ، وانتقال الأمراض المنقولة عن طريق المياه ، والأغذية ، والناقلات ، وغيرها من الأمراض. هذه الأمراض ، بدورها ، تقلل من امتصاص الجسم و rsquos واستخدام العناصر الغذائية الأساسية ، مما يزيد بشكل فعال من الاحتياجات الغذائية الشاملة. تجري مناقشة الروابط بين الزراعة والصحة العامة والبيئة والتغذية ، لكن وتيرة وكمية المناقشة بحاجة ماسة إلى التعجيل عبر جميع المنصات الممكنة.

وبالتالي ، خلال احتفال بوشان ماه في الهند ، نقدم خمس استراتيجيات رئيسية قد توجه العمل لمعالجة الأشكال المتعددة لسوء التغذية من منظور متعدد القطاعات (خصوصًا ، البيئة).

1- توليف الأدلة

إنشاء و / أو مقارنة (حسب الاقتضاء) الأدلة وخطة العمل. مطلوب بيان واضح للغرض بشكل عاجل. استخدم مجموعة المعرفة من الخبراء على مستوى العالم ، وأفضل الممارسات ، ودراسات الحالة. مثال: قد تكون النماذج الزراعية المستدامة مثل الإيكولوجيا الزراعية قادرة على إطعام العالم بشكل أفضل ولمدة أطول. تستخدم الإيكولوجيا الزراعية المعرفة والمعرفة المحلية للزراعة وتحسن المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة والعائد والدخل والقدرة على الصمود في مواجهة تغير المناخ وتساعد على مواجهة تحديات التكيف مع المناخ والتخفيف من حدته. تحدد لجنة EAT-Lancet التي تم إصدارها مؤخرًا هذا العام نظامًا غذائيًا للصحة الكوكبية وأهدافًا للإنتاج الغذائي المستدام ، والتي ، عند الجمع بينها ، يمكن أن تمنع 11 مليون حالة وفاة مبكرة بين البالغين سنويًا وتساعدنا على التحرك نحو نظام غذائي عالمي مستدام بحلول عام 2050. هذه الصحة الكوكبية يؤكد مخطط النظام الغذائي على زيادة استهلاك الأنظمة الغذائية المحلية والصحية والمتنوعة من الفواكه الطازجة والخضروات والمكسرات والبقوليات وأجزاء صغيرة من اللحوم ومنتجات الألبان. يجب إعطاء الأولوية لتطوير المبادئ التوجيهية القائمة على النظام الغذائي الصحي الكوكبي الذي يشتمل على جميع المجالات المذكورة أعلاه ، ودعم تنفيذ هذه الإرشادات من خلال الجهود التنظيمية.

2- تقوية السياسات والبرامج من أجل الإجراءات المتينة المتقاربة

يتطلب تحقيق الأمن الغذائي والتغذوي واستدامتهما في مناخ متغير نهجًا متعدد القطاعات يشمل التغذية العامة والزراعة والصحة والحماية الاجتماعية. هناك أيضًا روابط مهمة للتعليم (خاصة النساء والأطفال) وإمدادات المياه والصرف الصحي ، فضلاً عن القضايا الشاملة مثل المساواة بين الجنسين والحوكمة وما إلى ذلك. الاستفادة من السياسات والاستراتيجيات الحالية للدعوة إلى مزيد من التكامل وإعلام التخطيط المشترك ، تحديد الهدف والرصد. باستخدام الروافع المالية والسياسات المالية المناسبة ، يجب تمكين الناس للوصول إلى الأطعمة الصحية والحد من هدر الطعام وفقدانه. يجب أن تركز السياسات بشكل أكبر على الجودة التغذوية والتنوع الغذائي لإنتاج الأغذية الزراعية للاستهلاك المحلي. كما يجب أن تراعي السياسات الجنسانية للسماح للمزارعات بالموازنة بين مسؤوليات رعاية الأطفال والزراعة.

تشير الدلائل إلى أن الزراعة المقاومة للمناخ يمكن أن تسهم في تحسين التنوع الغذائي والتغذية من خلال أنظمة الزراعة الحراجية التقليدية المتكاملة التي تعزز الاستغلال المستدام للمنتجات الحرجية الغنية بالمغذيات والنظم الزراعية المتكاملة التي تستغل أوجه التآزر بين البستنة وتربية الأحياء المائية وتربية المواشي الصغيرة للحد من النفايات و النفقات على المدخلات الزراعية وزيادة تنوع الإنتاج الغذائي. يعد برنامج المعونة من أجل التجارة ، الذي بدأ في عام 2005 ، مثالاً إيجابياً على تعاون العديد من المؤسسات العالمية (مثل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة والبنك الدولي) لضمان تعزيز قطاعي الصحة والتجارة الصحة والتنمية من خلال تعزيز اتساق السياسات عبر القطاعات. قد يكون لاتفاقيات التجارة الدولية تأثير كبير على البيئات الغذائية المحلية. تحتاج القطاعات والوزارات والإدارات المتعددة إلى التحدث باللغة نفسها ولديها رؤية مشتركة. الاستفادة من العمل المنجز والموارد الحالية ، والتخطيط للعمل التعاوني.

على سبيل المثال ، في المناطق التي تهيمن عليها القبائل في تشهاتيسجاره ، أطلقت الحكومة مخطط بوشان فاتيكا لرفع مستويات التغذية لدى الناس ، وخاصة النساء والأطفال. في نفس الولاية ، يتم تنفيذ مخطط جديد - Narva (إدارة مستجمعات المياه وتنشيط منسوب المياه الجوفية وموارد المياه) Guruva (إدارة الثروة الحيوانية) ، Ghurva (سماد وإنشاء الغاز الحيوي) و Baadi (حديقة مغذية للاستهلاك المنزلي) يتم تنفيذه من خلال التقارب بين مختلف الإدارات مثل البستنة والزراعة والثروة الحيوانية و Panchayati Raj والتنمية الريفية وإدارة الغابات. ركز مشروع آخر ناجح متعدد القطاعات (SWAN) (المياه الآمنة والتغذية) على الحديث عن المجتمعات المحلية في فيتنام وإظهارها أن المياه الصالحة للشرب والغذاء الأكثر أمانًا وتغذية من شأنه أن يحسن صحة أطفالهم و rsquos.

3. القيادة والمساءلة

إظهار القيادة السياسية في وضع الاستراتيجيات والمبادرات الوطنية للنظام الغذائي مع أهداف قابلة للتحقيق ومحددة زمنياً. يجب على صانعي السياسات والممارسين الاستفادة من المعرفة الموجودة ، وتوليف الأدلة عالية الجودة في شكل أفضل الممارسات وتعزيز الإدارة الإيجابية للمخاطر المحلية والاستراتيجيات الشاملة للتكيف. يجب وضع المساءلة بشكل مسبق ، ويجب على اللجان المخولة مراقبة التقدم الدوري بما في ذلك التحديات والإنجازات. يجب على القادة إظهار الممارسات التي تضمن الشفافية والمساءلة ومشاركة المواطنين وإدماجهم وتقليل تضارب المصالح في تطوير السياسات.

4- تسريع جهود بناء القدرات

الهند لديها قدرة ضعيفة على إدارة قطاعي الصحة العامة والتغذية. سواء كانت برامج التدريب القصيرة أو المناهج المتكاملة مع المعرفة المجمعة ، نحتاج إلى الاستثمار في بناء الوعي ، ونقل المهارات ذات الصلة ، وتعزيز القدرة على تقديم التدخلات المطلوبة وما إلى ذلك ، يجب تسخير استخدام الوسائط والتكنولوجيا لتضخيم التأثير. يجب التأكيد على التعليم والتواصل والدعوة الاجتماعية حول تقوية النظم الغذائية المحلية ، وتشجيع زراعة واستهلاك الأطعمة المحلية الغنية بالمغذيات الدقيقة. إن برامج البحث والتطوير الأفضل لتحسين إدارة ما بعد الحصاد (تخزين الأغذية ، وتحويلها ، ومناولتها ، ومعالجتها) لتقليل الخسائر في الكمية ومحتوى المغذيات قد تساهم أيضًا في الأمن الغذائي. يمكن للنُهج القائمة على المدرسة (برامج التغذية المدرسية ، والحدائق المدرسية ، والتثقيف الغذائي ، وما إلى ذلك) أن تدعم تغذية الأطفال من خلال ممارسات المياه والصرف الصحي والنظافة الصحية المحسنة ، والأنظمة الغذائية النباتية المتنوعة ، والتثقيف الغذائي العملي. تساعد هذه التعرضات المبكرة على توفير منصة لتوعية كل من الأطفال والآباء / مقدمي الرعاية ، وإنشاء سفراء شباب وقادة المستقبل.

5. المراقبة الدورية والدعم وحلقات الملاحظات

العمل الحكومي ضروري لزيادة صحة البيئات الغذائية ، والحد من جميع أشكال سوء التغذية وما يرتبط بها من عدم المساواة. إنشاء أنظمة صارمة للتحقق من التأثير المتزايد للمصالح التجارية على تطوير السياسة العامة. باستخدام التكنولوجيا وقنوات الاتصال المتعددة ، يجب علينا تعزيز أنظمة الدعم ، ومعالجة المظالم ، وتوفير إمساك اليد غير المشروط عند الاقتضاء. إن تصميم أو تعزيز أنظمة الحماية الاجتماعية لحماية الفئات السكانية الضعيفة هو أيضًا عنصر أساسي في ذلك. ومن الأمثلة المبتكرة لإدارة مخاطر المناخ مشروع سبل العيش والتقييم المبكر والحماية (LEAP) ، حيث ساعد برنامج الأغذية العالمي ، بدعم من البنك الدولي ، حكومة إثيوبيا في وضع إطار وطني شامل لإدارة مخاطر الطقس. يربط LEAP بين برنامج شبكة الأمان الإنتاجية بين إثيوبيا و rsquos وصندوق طوارئ.

كل انخفاض بنسبة 1 في المائة في معدل الفقر يحقق انخفاضًا بنسبة 0.25 في المائة في معدل سوء التغذية ، ويؤدي انخفاض بنسبة 1 في المائة في نقص التغذية في النهاية إلى انخفاض بنسبة 4 في المائة في الفقر. لذلك ، فإن التدخلات التغذوية ضرورية لتسريع الحد من الفقر. ومع ذلك ، حتى إذا تم إحراز تقدم جيد في معالجة نقص التغذية ، فمن الممكن جدًا أن يتم تحييد هذه الجهود من خلال تغير المناخ إذا لم تتم معالجة تأثيرات وتهديدات تغير المناخ على الأمن الغذائي بشكل صحيح. حتى الآن ، لم تأخذ السياسات والممارسات الحالية المتعلقة بتغير المناخ في الاعتبار سياقات الزراعة والأمن الغذائي والحماية الاجتماعية والصحة والتغذية ، بينما في الواقع هناك حاجة إلى نهج وتماسك أكثر تكاملاً. تحتاج رؤية Suposhit و Swastha و Swachh Bharat إلى العمل بشكل متماسك وعاجل ، لا سيما من منظور البيئة المستدامة وأنظمة الغذاء المرنة.

الدكتورة شويتا كانديلوال هي رئيسة أبحاث التغذية وأستاذة إضافية لمؤسسة الصحة العامة في الهند

(مصدر الصورة: تصوير Aron Visuals ، مجتمع صور Unsplash)


هل يجب أن توصي الإرشادات الغذائية الخاصة بالوجبات الغذائية باستخدام اللحوم النباتية؟

إذا كنت تريد أن ترى الكثير من الناس مصابين بالاضطراب ، فحاول تعويم هذا: لماذا لا تشمل بدائل اللحوم مثل البرغر النباتي في الإرشادات الغذائية للأطعمة الموصى بها للأمريكيين؟ على وجه الخصوص ، منذ التقرير الذي صدر مؤخرًا من اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2020 يشيد بالفوائد الصحية لتناول الكثير من الخضار والفواكه.

الذهاب إلى أبعد من ذلك ، لماذا لا نقدم هذه البرغر الخالية من اللحوم في كافيتريات المدارس ودور رعاية المسنين؟ بهذه الطريقة يمكن للأطفال وكبار السن الحصول على طريقة أخرى لتناول الطعام على المنتجات.

في حين أن هذا الخط من التفكير قد يكون منطقيًا تمامًا لبعض الناس ، خاصة أولئك الذين يتفقون مع الإدارات الفيدرالية على أنه يجب على الناس الحد من كمية اللحوم التي يأكلونها ، فإنه بالطبع سيؤدي إلى ألعاب نارية بين المجموعات التي تربي الماشية مثل الأبقار والخنازير والدجاج. ولحم الضأن. بعد كل شيء ، في أذهانهم - وفي أذهان العديد من المستهلكين - اللحوم هي العمود الفقري لنظام غذائي صحي.

لطالما كان هذا اعتقادًا راسخًا في النظام الغذائي في الولايات المتحدة. ألقِ نظرة سريعة على "كتاب الطبخ الريفي الشهير: الطبخ الرائع لكل يوم من فارم جورنال" والذي نُشر في عام 1971 ، وسترى سريعًا أن اللحم كان "نجمًا ساطعًا" في الطهي. في الواقع ، القسم الأول بعنوان "اللحوم". ليست هناك حاجة لتزيينها بأي صفات تذوق.

نُشر كتاب Farm Journal's Famous Country Cookbook: Great Cooking for Everyday في عام 1971.

دعنا نقرأ الفقرة الأولى من هذا القسم: "تحمل المزارعات الأطباق إلى المائدة تقريبًا لكل وجبة يقدمونها. يسلط الضوء على اللحوم ثلاث مرات في اليوم في منازلهم ، بسبب عادات البلد ، ويعتقد العديد من المزارعين أنهم لم يحصلوا على وجبة مربعة بدونها ".

هل تريد رفع شهيتك إلى حالة تأهب؟ جرب الجزء التالي من تلك الفقرة: "يقدم الإفطار شرائط هشة من لحم الخنزير المقدد ، وشرائح لحم الخنزير المرقطة باللون البني (الصقيل) أو كعك النقانق المخبوز بخبرة - والبيض. العشاء ، الذي لا يزال يُقدم وقت الظهيرة ، كقاعدة عامة ، يتميز بالمأكولات المفضلة مثل المشاوي وشرائح اللحم ، مع المرق السلس السلس. أطباق العشاء الخاصة لا تعد ولا تحصى - لحوم البقر المفروم في العشرات من الملابس الجاهزة لها نصيبها من الأبطال ".

وبينما توجد فصول مخصصة لـ "الدجاج والدواجن الأخرى" ، "البطاطس" ، "البيض" ، "الزبدة والقشدة" ، "الحليب والجبن" ، لا يوجد فصل مخصص تمامًا للخضروات. ماذا عن اللفت؟ ولا حتى فكرة لاحقة. لا يبدو أن الوصفات الواردة في هذا الكتاب ، بقدر ما تبدو لذيذة ، قد تكون بمثابة معيار للإرشادات الغذائية الحديثة.

في حين أن معظم الناس لا يعرفون حتى أن الحكومة الفيدرالية تضع إرشادات غذائية كل خمس سنوات ، إلا أنهم يستفيدون منها. هذا العام ، يعد تقرير الفريق الاستشاري لخبراء الصحة والتغذية في الواقع مراجعة لأحدث أبحاث النظام الغذائي والتغذية التي ستستخدمها وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات البشرية لتطوير المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2020-25 للأمريكيين. تساعد الإرشادات ، التي يتم تحديثها كل خمس سنوات ، في تحديد سياسات التغذية الفيدرالية وتوصيات الأكل الصحي للأمة.

تتغير عاداتنا الغذائية

لا شك أن تفضيلات الناس لتناول الطعام تتغير بمرور الوقت. تتغير نصيحة الأطباء أيضًا.

في السنوات السابقة ، على سبيل المثال ، كانت الأمهات في المناطق الحضرية في حيرة من أمرهن بشأن كيفية إقناع أطفالهن بشرب 3 إلى 4 أكواب من الحليب يوميًا ، كما أوصى خبراء التغذية الحكوميون. في ذلك الوقت ، لم يكن الحليب مشروبًا منزليًا شائعًا ، على الأقل ليس في المدن. الآن الحليب ليس فقط حليب البقر ولكن أيضًا حليب اللوز وحليب الشوفان وحتى حليب القنب. في الواقع ، استحوذ هذا الحليب البديل على 14 في المائة من فئة الحليب بالكامل - لتصل قيمتها إلى 2 مليار دولار في 52 أسبوعًا المنتهية في ديسمبر 2019 ، وفقًا لشركة SPINS ، وهي شركة تكنولوجيا بيانات متعلقة بالأغذية.

ولم يمض وقت طويل على اعتبار النباتيين والنباتيين أشخاصًا "يأكلون طعام الأرانب". ولكن يتم الآن تقديم خيارات الوجبات النباتية على متن الطائرات وفي المؤتمرات. كان ذلك لم يسمع به منذ 20 عامًا أو نحو ذلك. في ذلك الوقت ، كان رد الفعل هو "من يريد أن يأكل وجبة بدون لحم؟"

خلاصة القول هي أن الإرشادات الغذائية الفيدرالية تساعد في تحديد سياسات التغذية الفيدرالية وتشكل الأساس لبرامج مثل برامج الغداء والفطور المدرسية الوطنية. منذ أكثر من قرن مضى ، ساعدت الحكومة الأمريكيين على اتخاذ خيارات غذائية صحية من خلال توفير عدد من المنشورات ورموز التوجيه الغذائي ، ومؤخراً ، مجموعة من الأدوات التفاعلية عبر الإنترنت.

لا يعني ذلك أن الجميع سوف يلتزم بالمبادئ التوجيهية. بعد كل شيء ، البطاطس المقلية ورقائق دوريتو مغرية. لكن الأمل هو أن يستبدل الناس الأطعمة الصحية مثل الخضروات والفواكه والحبوب والمكسرات واللحوم الخالية من الدهن بالوجبات السريعة - على الأقل بالنسبة لبعضها. وهذا بدوره ، وفقًا للإرشادات الغذائية ، سيحسن صحة الناس.

قال إريك أولسون ، المدير الاستراتيجي الأول لبرنامج الصحة في مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية: "

الكثير لتحسينه

وفقًا للتقرير الاستشاري الذي تم إصداره مؤخرًا ، تم عمل اللجنة على خلفية العديد من القضايا الصحية المهمة المتعلقة بالتغذية في الولايات المتحدة.

على رأس القائمة زيادة الوزن والسمنة. ويشير التقرير إلى أن أكثر من 70 في المائة من الأمريكيين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. الأمر الأكثر إثارة للقلق من ذلك هو أن انتشار السمنة المفرطة زاد خلال العقدين الماضيين.

وفي حين أن المعدلات المرتفعة من زيادة الوزن والسمنة هي مشكلة صحية عامة في حد ذاتها ، كما يقول التقرير ، فإنها يمكن أن تؤدي أيضًا إلى انتشار الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان.

يقول التقرير أن 6 من كل 10 أمريكيين يعانون من حالة مزمنة و 4 من كل 10 أمريكيين يعانون من حالتين مزمنتين أو أكثر. وبينما تساهم حالات مختلفة في انتشار هذه الأمراض المزمنة ، من أبرزها الأنماط الغذائية غير الصحية وقلة النشاط البدني.

لقد سمعناها من قبل. علينا تناول الأطعمة الصحية وممارسة الرياضة. بعض الناس يفعلون ذلك - وبالطبع يكونون أكثر صحة لذلك. ربما هناك شيء ما. ربما يجب أن نولي المزيد من الاهتمام لما نأكله. ربما يجب علينا التحقق من المبادئ التوجيهية.

هناك مشكلة أخرى تتعلق بالصحة وهي أن العديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض لا يمكنهم ببساطة الحصول على طعام صحي ميسور التكلفة. وفقًا للتقرير ، في عام 2018 ، كان أكثر من 37 مليون شخص ، من بينهم 6 ملايين طفل ، يعيشون في أسر لم تكن متأكدة من امتلاكها أو عدم قدرتها على الحصول على ما يكفي من الغذاء لتلبية احتياجاتها.

ما وجدوه

الخبر السار هو أنك ستقلل من مخاطر جميع أسباب الوفاة إذا كنت شخصًا بالغًا يحتوي نظامه الغذائي على نسبة أعلى من الخضار والفواكه والمكسرات والبقوليات والحبوب الكاملة واللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان المناسبة والزيوت النباتية غير المشبعة. بينما تكون أقل في اللحوم الحمراء والمعالجة والأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول والمشروبات والأطعمة ذات السكريات المضافة.

لاحظ أنهم لم يقطعوا اللحوم تمامًا. ولكن عندما يتعلق الأمر باللحم البقري ، يجب أن يكون خفيفًا. ويجب ألا يكون جزء أكبر من راحة يدك أو هاتفك المحمول ، ننصح الناس في الرابطة الوطنية لمنتجي لحوم البقر.

بالنسبة إلى البرغر النباتي مثل Impossible Burger و Beyond Meat burgers ، يحذر دانييل بيك ، خبير السياسات ، وشالين ماكنيل ، أحد خبراء التغذية التابعين لجمعية & # 8217s ، من أن هذه الأنواع من الخيارات تمت معالجتها - مصنوعة من الكثير من المكونات . وهي تحتوي على الكثير من الصوديوم.

قال ماكنيل أنه في حين أن همبرغر 4 أونصات يحتوي على 75 ملغ من الصوديوم ، فإن إمبوسيبل برجر وبيوند ميت برغر من 370 إلى 390 مجم.

برجر كنج & # 8217s Impossible Whopper هو 19 جرامًا من البروتين ، والذي يحصل عليه من بروتينات الصويا والبطاطس ودهونه من زيت جوز الهند وزيت عباد الشمس.

وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين ، ترتبط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، وهو سبب رئيسي للسكتة الدماغية وأمراض القلب.

عندما تسمع كلمة "صوديوم" ، فكر في كلمة "ملح" ، وهو معدن يتكون أساسًا من كلوريد الصوديوم. خلاصة القول ، اذهب بسهولة مع الملح. الكثير من الملح مضر لك.

أشار ماكنيل وبيك أيضًا إلى أن المستهلكين الأمريكيين يبحثون بشكل متزايد عن الأطعمة "الطبيعية" - أي الأطعمة التي لا تحتوي على قائمة طويلة من المكونات. اللحوم تتناسب مع ذلك.

في مقابلة سابقة مع أخبار سلامة الغذاءقال ريك نيلسون ، راعي الماشية بولاية واشنطن ، الحاصل على شهادة في علوم الحيوان ، إن لحوم البقر عادة "كثيفة المغذيات" ، في حين أن اللحوم النباتية يمكن أن تكون ناقصة في بعض العناصر الغذائية.

الأطعمة الغنية بالمغذيات هي الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى بشكل طبيعي والتي قد يكون لها آثار صحية إيجابية. تعتبر جميع الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والأسماك والبيض والمكسرات المحضرة بدون دهون صلبة مضافة أو سكريات كثيفة المغذيات ، وكذلك الأشكال الخالية من الدهون أو قليلة الدسم من الحليب السائل واللحوم والدواجن المحضرة بدون دهون صلبة مضافة أو سكريات . يقول خبراء التغذية إن الأطعمة الغنية بالمغذيات توفر كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن (المغذيات الدقيقة) وعدد قليل نسبيًا من السعرات الحرارية مقارنة بأشكال الأطعمة التي تحتوي على دهون صلبة و / أو سكريات مضافة.

على الجانب الآخر من السياج ، قال بات براون ، الرئيس التنفيذي لشركة Impossible Foods ، إن منتقدي اللحوم النباتية يفتقدون النقطة

وقال لشبكة CNBC: "منتجنا أفضل بكثير للمستهلك مما يحل محله".

يتم توجيه هذه البرغر النباتية الجديدة وخيارات اللحوم الأخرى في الواقع نحو آكلي اللحوم ، خاصة وأن النباتيين يشكلون 3 في المائة فقط من سكان الولايات المتحدة. يقول العديد من المستهلكين أنه على الرغم من أنهم يأكلون لحوم البقر ، إلا أنهم يقولون أيضًا إنهم يرغبون في تقليل كمية اللحم البقري التي يتناولونها.

وفقًا لدراسة طويلة المدى نُشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية للطب الباطني ، وجد الباحثون أن تبديل 3 في المائة فقط من إجمالي السعرات الحرارية في النظام الغذائي من البروتين الحيواني إلى البروتين النباتي كان مرتبطًا بانخفاض خطر الموت بنسبة 10 في المائة.

أشهر بدائل برجر بدون لحم هما Beyond Burger و Impossible Burger ، وكلاهما نباتي بنسبة 100 في المائة ومصنوع بدون أي منتجات حيوانية. 20 جرامًا (جم) من البروتين في Beyond Burger تأتي من البازلاء ، وتأتي محتوياتها من الدهون من زيت الكانولا وزيت جوز الهند وزبدة الكاكاو. يحتوي The Impossible Burger على 19 جرامًا من البروتين ، والذي يتم الحصول عليه من بروتينات الصويا والبطاطس ودهونه من زيت جوز الهند وزيت عباد الشمس.

اللحوم النباتية ليست موضة عابرة. في الواقع ، إنها شريحة سريعة النمو في سوق المواد الغذائية. تتوقع شركة الاستثمار UBS أن سوق البروتينات النباتية وبدائل اللحوم سيرتفع من 4.6 مليار دولار في 2018 إلى 85 مليار دولار في 2030.

بالنسبة لتقرير اللجنة ، قالت ميشيل سيمون ، المديرة التنفيذية لجمعية الأطعمة النباتية ، إنها مسرورة لرؤية اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية تتبع العلم في التوصية بنظام غذائي نباتي في الغالب مع تقليل الدهون المشبعة وكذلك الحمراء والمعالجة اللحوم.

وقالت: "لقد كان العلم في مثل هذه التوصيات واضحًا منذ عقود". "نأمل أن يستمر العلم في هذا الأمر ونتطلع إلى إرسال تعليقاتنا والاطلاع على التقرير النهائي".

ولكن عندما سئل عما إذا كان يجب أن تتضمن الإرشادات الغذائية توصيات لصالح اللحوم النباتية ، قال سيمون إن الكرة في ملعب المستهلك.

وقالت: "يسعدنا أن التوصيات تتبع العلم القائل بأنه يجب علينا جميعًا تقليل تناول اللحوم لدينا ، ومع ذلك يختار المستهلكون إجراء هذا التغيير في وجباتهم الغذائية".

ماذا عن سلامة الغذاء

تعتبر سلامة الأغذية جزءًا من هذا ، خاصة عند النظر في قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) ، الذي يتخذ نهجًا وقائيًا لحماية صحة الناس.

يلعب المستهلكون دورًا مهمًا في سلامة الأغذية. يتفق خبراء الصحة والتغذية على أن السلوكيات الفردية ، إلى جانب السياسات الحكومية السليمة وممارسات القطاع الخاص المسؤولة ، ضرورية للحد من الأمراض التي تنقلها الأغذية.

أما بالنسبة للهامبرغر ، فقد تم ربطهم بالإشريكية القولونية وغيرها من مسببات الأمراض الغذائية ، ولكن هذا عادة لأن اللحوم النيئة (إذا كانت ملوثة بالإي كولاي أو مسببات الأمراض الأخرى) تلامست مع أشياء مثل ألواح التقطيع والأطعمة الأخرى من قبل يجري طهيها. أيضًا ، لا يقوم بعض الأشخاص بطهي البرغر على درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة ، مما يقتل مسببات الأمراض.

لكن المنتجات الخام - الخس والسبانخ والبصل ، على سبيل المثال - شهدت أيضًا حصتها من الفاشيات وعمليات الاسترجاع المرتبطة بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.

ومع ذلك ، نظرًا لأن اللحوم النباتية يتم طهيها ، فإنها لا تمثل نفس المشكلات الصحية المحتملة مثل المنتجات النيئة.

ومع ذلك ، قال Jaydee Hanson ، مركز سلامة الأغذية ، إنه عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية ، يجب على المستهلكين التعامل مع البرغر النباتي مثل اللحوم. يجب طهيها على درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة ، ولا يجب أن تؤكل نيئة.

من المهم أيضًا غسل يديك قبل تحضير البرغر الخالي من اللحوم والتأكد من عدم تلوث البرغر عن طريق لمس اللحوم أو غيرها من الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة.

قال: "يمكن أن تنمو مسببات الأمراض التي قد تلتقطها في المطبخ وتلوث البرغر".

في تقييمه لمخاطر الإصابة بالمرض من تناول الأطعمة الملوثة بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، قال سايمون من الأغذية النباتية: "يبدو واضحًا أن خطر تفشي المرض الذي نلاحظه في البرغر مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا يكون أقل بكثير مع النباتات. البرغر القائم ".

اقرأ التقرير

تخطط وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات البشرية لإصدار المبادئ التوجيهية الغذائية 2020-2025 للأمريكيين بحلول نهاية هذا العام. ستشمل النسخة القادمة نصائح حول الأكل الصحي للأشخاص منذ الولادة وحتى سن الرشد. يمكن قراءة التقرير بأكمله هنا.

(للتسجيل للحصول على اشتراك مجاني في أخبار سلامة الغذاء ، انقر هنا)


الغذاء - ما مدى أمانه؟

الموضوعات الرئيسية للمناقشة بعد ظهر أحد أيام منتصف الصيف في غرفة الاجتماعات في مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) هي اللحم المفروم والبيض والسلطة واللوز والكزبرة. هذه ليست محادثة حول قائمة الغداء ولكن مراجعة لحالات تفشي الأمراض التي تسببها الطعام على الصعيد الوطني. ويوجد على الطاولة 26 من علماء الأوبئة - محققون طبيون مكلفون بالتحقيق في الروابط الغامضة بين الطعام الملوث والمرض الذي يسببه.

القصص ليست تلك التي أتوقع أن أسمعها ، عن أشخاص أصيبوا بالمرض من شرب الحليب غير المبستر أو أكل البيض الفاسد الذي ترك لفترة طويلة في الشمس الحارقة في نزهة ، ولكن حكايات أشخاص أصيبوا بالبقدونس الملوث والبصل الأخضر والشمام وخس الأوراق والبراعم. وعصير البرتقال واللوز وسلطة البطاطس المبردة والبيض والدجاج والسلامي والفاصوليا والهامبرغر واللحوم الباردة. تم تقديم المذنبين في الطعام في المطابخ والمطاعم ودور رعاية المسنين ، على متن السفن السياحية والمزارع ، في الكنائس والمعابد ، ولم شمل الأسرة ، ومعارض المقاطعات ، والكازينوهات ، ومراكز الرعاية النهارية. تم توزيعها على العديد من المدن ، في العديد من الولايات.

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، يعاني 76 مليون شخص سنويًا في الولايات المتحدة من الأمراض التي تنقلها الأغذية ، حيث يتم إدخال 325000 منهم إلى المستشفى ويموت 5000 شخص. تقتل الأغذية والمياه الملوثة في العالم النامي ما يقرب من مليوني طفل سنويًا. يدرك علماء الأوبئة في هذه الغرفة تمامًا أن وراء إحصاءات البطاطا الباردة المخدرة أشخاص حقيقيون ، ولا سيما الصغار جدًا وكبار السن ، الذين عانوا من مرض منهك ، بل ومميت ، مما يعتبره معظمنا أحد الأشخاص الأقل خطورة في الحياة. الأنشطة: الأكل.

ظاهريًا ، يبدو أن "المخاطرة" لا ينبغي أن تكون في نفس الجملة مع "الطعام" - ذلك المكون الأساسي والصحي للحياة ، المختلط والمختلط بالراحة والأمان وحتى الحب. ولكن في كثير من الأحيان هو كذلك. سمعنا في السنوات الأخيرة عن المواد الزانية الخطرة التي تلوث طعامنا: المبيدات الحشرية على العنب ، المواد المسرطنة في الفراولة ، المواد الكيميائية الموجودة في التفاح ، المعادن السامة في أسماكنا. لقد سمعنا تحذيرات رهيبة من الآثار طويلة المدى لتناول الكثير من الدهون أو الملح أو الكوليسترول. في الواقع ، في الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، كان هناك الكثير من النتائج حول الآثار السيئة المحتملة لوجباتنا - تم دحض بعضها بعد فترة وجيزة من الإعلان عنها - لدرجة أن الكثير منا قد اعتاد على العلامات الحمراء التي أثيرت بشأن مخاطر الطعام .

أنا أعتبر نفسي على دراية بالأكل الآمن. ظننت أنني أعرف كيفية شراء الأطعمة الآمنة ، وكيفية تنظيفها وطهيها وتناولها بشكل صحيح ، وما هي الأطباق التي يجب طلبها في المطاعم وأيها يجب تجنبه. لكن القصص التي سمعتها من خبراء سلامة الأغذية والقصص التي تم تبادلها بين علماء الأوبئة في مركز السيطرة على الأمراض قد أزالت افتراضاتي. بدأت في إعادة التفكير في الطريقة التي أتسوق بها وأطبخ وأكل وأطعم أطفالي ، حتى في الطريقة التي أعرّف بها عن الطعام وأرى مكانه في العالم.

من بين الوكالات التي تشرف على سلامة الإمدادات الغذائية الأمريكية وزارة الزراعة (USDA) ، المسؤولة عن تنظيم اللحوم والدواجن والأطعمة التي تحتوي عليها. كما ينظم منتجات البيض المبستر. تتناول إدارة الغذاء والدواء (FDA) سلامة جميع الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك المنتجات الطازجة والأطعمة المعلبة والمستوردة والحليب وبيض القشر والمأكولات البحرية وأي أطعمة مصنعة لا تحتوي على اللحوم والدواجن. تنشر هذه الوكالات تنبيهات دورية حول المخاطر في الأغذية - الملوثات الكيميائية ، والإضافات الغذائية ، والمكونات المسببة للحساسية غير المسماة. هذه مسائل تثير قلقا بالغا. لكن معظم المسؤولين الحكوميين وخبراء الصحة يتفقون على أن: أكبر المخاطر في الإمدادات الغذائية الأمريكية اليوم ليست بقايا المبيدات الحشرية أو الديوكسينات أو حتى المواد المسببة للحساسية المخفية ، ولكن مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية - البكتيريا والفيروسات والطفيليات - مع احتمال إلحاق الضرر بنا أو قتلنا.

ذات مرة ، بينما كنت في مهمة لهذه المجلة ، مرضت في بلدة على ساحل المحيط في كاليفورنيا بعد عشاء فندق من المأكولات البحرية والسلطة. في تلك الليلة أصبت بعرق محموم وعانيت من تقلصات في البطن ونوبات متعددة من الإسهال. بحلول الصباح كنت ضعيفًا ومنهكًا ، لكن الأعراض كانت قد اختفت. إذا كانت الإحصائيات صحيحة ، فإن معظم الأمريكيين يعانون بهذه الطريقة من وقت لآخر. نشعر بألم في المعدة بسبب نوبة قصيرة أو نوبة من القيء أو الإسهال. تحدث هذه الأمراض قصيرة المدى التي تصيب المسالك الهضمية عادةً بسبب الفيروسات - غالبًا ما تنتقل عن طريق الغذاء - ويمكن أن تنتشر من شخص إلى آخر من خلال ما يُعرف بالطريق البرازي-الفموي (ملامسة فضلات الإنسان والأيدي غير المغسولة). عادة ما تكون الأعراض خفيفة وتختفي في غضون يوم أو يومين.

بالنسبة للبعض ، فإن تجربة الطعام الملوث لها نهاية أخرى ، لا تقل تقشعر لها الأبدان لندرتها النسبية.

قبل أسبوع من عيد الميلاد عام 1992 ، تناولت لورين بيث رودولف برجر بالجبن من مطعم جاك إن ذا بوكس ​​في كاليفورنيا. عشية عيد الميلاد ، كانت لورين تعاني من تقلصات شديدة وإسهال دموي ، وتم نقلها إلى المستشفى. هناك تعرضت لثلاث نوبات قلبية شديدة ودخلت في غيبوبة قبل أن تموت في 28 ديسمبر. كانت تبلغ من العمر ست سنوات.

كان برجر لورين ملوثًا بالبكتيريا الفتاكة Escherichia coli 0157: H7. كانت وفاتها هي ما يشير إليه علماء الأوبئة على أنها حالة مؤشر ، وهي الأولى في تفشي تسبب في 732 مرضًا في خمس ولايات وقتل أربعة أطفال. كل عام يصاب حوالي 73000 أمريكي بالمرض ويموت 60 - معظمهم من الأطفال - بسبب الإشريكية القولونية 0157: H7. الحشرة هي أحد أقرباء الإشريكية القولونية المفيدة التي تعيش عادة في أنظمتنا الهضمية. لكن هذه النسخة شديدة الضراوة بحيث لا تتطلب أكثر من عدد قليل من الكائنات الحية لتسبب عدوى مميتة.

يقول جوزيف ليفيت ، مدير مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية التابع لإدارة الغذاء والدواء: "اعتدنا أن نفكر في الأمراض المنقولة بالغذاء على أنها ليست أكثر من وجع في المعدة". "بعد حادثة جاك إن ذا بوكس ​​، أدركنا أن هذه ليست مشكلة في المعدة ، ولكنها مشكلة صحية عامة خطيرة ومقنعة."

يوجد 200 ضعف عدد البكتيريا في القولون للإنسان الواحد مقارنة بالبشر الذين عاشوا على الإطلاق. تتعايش معظم هذه الميكروبات بسلام مع خلايانا ، بل وتساعدها في عملية الهضم ، وتكوين الفيتامينات ، وتشكيل جهاز المناعة ، وتعزيز الصحة العامة. كما أن جميع الأطعمة النيئة تقريبًا تؤوي البكتيريا. لكن الميكروبات التي تنتج الأمراض المنقولة بالغذاء هي حشرات من رتبة مختلفة ، قادرة على التسبب في مرض شديد بل وضرر دائم - اضطرابات تتراوح من الشلل المؤقت إلى أمراض الكلى.

توجد العديد من هذه الميكروبات في الحيوانات التي نربيها من أجل الغذاء. عندما يتم ذبح حيوان غذائي يحتوي على مسببات الأمراض ، فإن محتويات المعدة أو السماد يمكن أن تلوث اللحوم أثناء المعالجة. يمكن أن تلتقط الفواكه والخضروات مسببات الأمراض إذا تم غسلها أو ريها بمياه ملوثة بالسماد أو بمياه الصرف الصحي البشرية.

وبما أن بكتيريا واحدة ، في ظل الظروف المناسبة ، تنقسم بسرعة كافية لإنتاج مستعمرات من المليارات على مدار اليوم ، حتى الطعام الملوث بشكل طفيف فقط يمكن أن يصبح شديد العدوى. يمكن للميكروبات أيضًا الاختباء والتكاثر على الإسفنج ومناشف الأطباق وألواح التقطيع والأحواض والسكاكين وأسطح العمل ، حيث يمكن نقلها بسهولة إلى الطعام أو اليدين.

قبل قرن من الزمان كانت حمى التيفود والكوليرا والتسمم الغذائي وداء الشعرينات شائعة. لقد انخفض معدل حدوث هذه الأمراض ، على الأقل في العالم المتقدم ، بفضل التحسينات في صحة الأغذية وسلامتها - تحسين تربية الحيوانات ، والتبريد ، وبسترة الحليب ، وتقنيات التعليب وحفظ الأغذية المتطورة. يحصل المستهلكون على تعليم أفضل حول كيفية تنظيف وطهي اللحوم وإنتاجها ، وقد أدت المعايير التي وضعتها الحكومة الفيدرالية إلى تخليص طاولات الطعام في الولايات المتحدة إلى حد كبير من الطعام الفاسد أو الملوث بالقذارة أو المشتق من الحيوانات المريضة.

لكن العدوى الأخرى التي تنقلها الأغذية قد حلت محل الأمراض القديمة - من بينها مجموعة مقلقة تسببها بكتيريا ذات أسماء غير عملية: العطيفة الصائمية ، السالمونيلا المعوية ، الإشريكية القولونية O157: H7 ، الشيغيلا سوني ، الليستريا المستوحدة. بعض هذه أشكال جديدة من الميكروبات القديمة والبعض الآخر هو نفسه كما كان دائمًا ولكنه يظهر في أماكن جديدة. تميل الأطعمة الملوثة بهذه المجموعة السيئة من مسببات الأمراض إلى أن تبدو وتشم وتذوق بشكل طبيعي ، ويمكن للميكروبات المخالفة ، التي نتعلمها ، أن تنجو من تقنيات التدفئة والتبريد التقليدية التي اعتقدنا ذات مرة أنها تخلصت منها.

نشأت في الستينيات ، أتذكر أول شيء تذوقته على الإطلاق وأردت تذوقه مرة أخرى هو عجينة البسكويت ، وهي مزيج حلو من الزبدة والسكر البني والبيض النيء. كنت ألعق وعاء العجين بشكل متكرر على مر السنين دون أي تأثير سيء. كانت الحكمة في السابق هي أنه يجب على المرء أن يتجنب فقط البيض النيئ ذي القشرة المتشققة ، مما قد يسمح بدخول مسببات الأمراض.

لكن خبراء الطعام يتفقون الآن على أنه حتى البيضة المثالية قد لا تكون آمنة. السالمونيلا enteritidis - البكتيريا التي يمكن أن تسبب الإسهال ، والتشنجات ، والحمى ، وفي أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، والعدوى التي تهدد الحياة - يمكن أن تدخل داخل مبيض الدجاجة البياضة وتلوث بيضها قبل تكوين القشرة. وابتداءً من سبتمبر 2001 ، طلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تحمل جميع علب البيض ملصقًا آمنًا يقول: "للوقاية من الأمراض من البكتيريا: احتفظ بالبيض مبردًا ، وقم بطهي البيض حتى يصبح صفارًا صلبًا ، وطهي الأطعمة التي تحتوي على البيض جيدًا." البيض المسلوق والبيض المقلي والبيض المخفوق بلطف مدرج الآن في قائمة "غير آمنة" جنبًا إلى جنب مع الإصدارات الكلاسيكية من العديد من الوصفات التي تحتوي على البيض والتي تم الترويج لها في كتب الطبخ في العقود القليلة الماضية: سلطة القيصر ، والموس ، والبيض المخفوق. صلصة هولنديز ، توست فرنسي ، عجة ، شراب البيض. ليس من الحكمة صنع المايونيز أو الآيس كريم مع البيض في المنزل بعد الآن.

في طفولتي أيضًا ، كنت أتناول الهامبرغر شبه النيء الذي يتم تقديمه في نزهات عائلية دون عقاب ، ولم يتم طهيه جيدًا إما بسبب نفاد الصبر أو بسبب موضة اللحوم النادرة. من الواضح الآن أن الإشريكية القولونية O157: H7 يمكنها تحمل التسخين اللطيف الذي نقدمه للهامبرغر النادر. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية الطهاة في المنزل بتسخين اللحم المفروم حتى يتلاشى اللون الوردي ويصل إلى درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت. معيار خدمات الأغذية التجارية ، حيث تكون المعدات أكثر موثوقية ، هو 155 درجة فهرنهايت.

ومن مثيري المشاكل المحتملين الآخرين الباتيه ، والهوت دوج ، واللحوم المقطعة ، والأسماك المدخنة ، والجبن الأزرق ، أو الجبن الطري مثل بري وكاممبرت بسبب مخاطر الليستريا. يتكاثر هذا الكائن الحي في درجات حرارة الثلاجة. في إحدى الدراسات ، ظهر الميكروب على الأسطح الداخلية للثلاجات لثلثي المرضى المصابين بالليستيريا.لا يدخل في طعامنا دائمًا ، ولكن عندما يحدث ، يمكن أن يسبب التهاب الدماغ أو التهاب السحايا لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، وفي النساء الحوامل ، الإجهاض أو ولادة جنين ميت.

تقول باتريشيا جريفين ، رئيسة قسم علم الأوبئة بالأمراض المنقولة بالغذاء في مركز السيطرة على الأمراض ، إن ما إذا كان معدل الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء قد ارتفع خلال الجيل الماضي غير معروف لأننا لا نستطيع تتبع جميع الأمراض المنقولة بالغذاء. "ما هو واضح هو أن معدل الإصابة مرتفع ، أن بعض الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية قد زادت بشكل واضح ، وأن التغييرات الجذرية في نظام إنتاج الغذاء لدينا من المرجح أن تلعب دورًا رئيسيًا ".

حتى اندلاع Jack in the Box ، اعتقد العديد من المستهلكين أن الناس قد مرضوا من الطعام الذي لم يطهوه بشكل صحيح. يقول غريفين: "الآن ، نحن ندرك أن المسؤولية لا تقع على عاتق الطاهي وحده. نحن نعلم أن التلوث يحدث غالبًا في وقت مبكر من عملية الإنتاج - في خطوات على الطريق من المزرعة أو الحقل أو منطقة الصيد إلى السوق. "

يعمل غريفين في مجال الأمراض المنقولة بالغذاء منذ 15 عامًا. وظيفتها هي البحث عن اتجاهات الأمراض المرتبطة بالغذاء من خلال تحليل حالات تفشي المرض. يقوم طاقمها من علماء الأوبئة في مركز السيطرة على الأمراض بالتحقيق في حالات تفشي المرض من خلال مقارنة أولئك الذين أصيبوا بالمرض من الطعام مع أفراد متقاربين يتمتعون بصحة جيدة ومن خلال مقارنة ما تأكله المجموعتان. وبهذه الطريقة يمكنهم تحديد كل من مصدر الغذاء لتفشي المرض والميكروب الملوث.

لربط الحالات ببعضها البعض ، يستخدم العلماء أداة جديدة قوية تسمى PulseNet ، وهي شبكة من مختبرات الصحة العامة متصلة بواسطة الكمبيوتر والتي تتطابق مع سلالات الميكروبات من خلال بصمة الحمض النووي. يسمح PulseNet لعلماء الأوبئة بربط مرض في ولاية نبراسكا ، على سبيل المثال ، بمرض في تكساس ، وربط ما يمكن أن يبدو على أنه بحر من الحالات المتفرقة وغير ذات الصلة.

ومن ثم فإن مهمة المحققين هي تعقب طبيعة وآلية التلوث - ما الذي تغير أو حدث خطأ في رحلة الطعام إلى المائدة - وتحديد ما إذا كان يجب استدعاء طعام معين أو تغيير العملية التي يتم من خلالها إنتاجه.

في يناير 2000 ، لاحظ مسؤولو الصحة العامة في فيرجينيا وجود مجموعة غير عادية من المرضى المصابين بالتسمم الغذائي من سلالة واحدة من السالمونيلا. باستخدام PulseNet ، حدد مركز السيطرة على الأمراض 79 مريضًا في 13 ولاية يعانون من العدوى من نفس سلالة الميكروب. وكان خمسة عشر قد أدخلوا المستشفى بسبب الإسهال الدموي الحاد وتوفي اثنان. العامل المشترك؟ كان الجميع قد أكلوا المانجو خلال شهري نوفمبر وديسمبر الماضيين.

أدى التحقيق في الفاكهة المتورطة إلى إنشاء مزرعة مانجو واحدة كبيرة في البرازيل. عندما زار فريق من مسؤولي الصحة المزرعة ، اكتشفوا أن الخزانات المستخدمة لغمس المانجو في الماء الدافئ للسيطرة على غزو ذبابة الفاكهة ، ثم في الماء البارد لتبريد الفاكهة ، كانت مفتوحة للهواء. كانت هناك الضفادع والطيور حول الخزانات والبراز في الماء. من المحتمل أن يكون الشطف البارد هو الذي تسبب في امتصاص المانجو لماء الخزان ومسببات الأمراض التي تحتوي عليها ، بما في ذلك سلالة السالمونيلا.

كانت مشكلة صغيرة ويمكن حلها بسهولة. يوضح غريفين: "هذا أحد الأسباب التي تجعلنا نحقق في حالات تفشي المرض ،" للعثور على الأشياء الصغيرة التي تحتاج إلى تصحيح. هذه ليست مشكلات بشكل عام ، فهي مشكلات في طريقة إنتاج الطعام. من المحتمل أن تكون قد حدثت من قبل و- إذا لم يتم إصلاحها - سيحدث مرة أخرى. منذ حادثة المانجو ، قامت المزرعة في البرازيل بإحاطة خزانات المياه الدافئة ، وتم تبريد الفاكهة بالهواء باستخدام المراوح.

لكن تفشي المانجو كان له درس أكبر: في الولايات المتحدة لم نعد نأكل الفواكه والخضروات فقط في الموسم ونزرع محليًا ، كما فعلنا من قبل. بدلاً من ذلك ، نطلب الفراولة والخوخ والمانجو والخس على مدار العام. نتيجة لذلك ، نعتمد أكثر فأكثر على الواردات. أكثر من 40 في المائة من جميع الفاكهة الطازجة المستهلكة في الولايات المتحدة تأتي من المكسيك وشيلي وغواتيمالا وكوستاريكا ودول أجنبية أخرى ، وتسافر مئات ، بل آلاف الأميال للوصول إلى أرفف متاجر البقالة لدينا.

إن تناول الطعام المزروع في أماكن أخرى من العالم يعني الاعتماد على التربة والمياه وظروف الصرف الصحي في تلك الأماكن وعلى الطريقة التي يقوم بها عمالهم بزراعة المنتجات وحصادها ومعالجتها ونقلها. (هذا صحيح أيضًا ، بالنسبة للدول الأخرى التي تستهلك طعامًا يتم تصديره من الولايات المتحدة في الربيع الماضي ، أصاب اللوز من مزرعة في كاليفورنيا 160 كنديًا بالسالمونيلا.) بسبب عولمة إمداداتنا الغذائية ، فإن المخاطر الصحية لأمة واحدة بسهولة تصبح تلك الخاصة بآخر.

لا نحب الأطعمة المتنوعة والمتوفرة على مدار العام فحسب ، بل نحبها أيضًا - المعبأة مسبقًا ، ويفضل أن تكون جاهزة للأكل. هذا يعني أننا نترك لصانعي الطعام التجاريين تقشير وتقطيع وخلط طعامنا. نشتري الخس في عبوات بلاستيكية وسلطة البطاطس والتبولة والحمص في عبوات لذيذة. نحن نأكل أكثر: 40 سنتًا من كل دولار أمريكي يتم إنفاقه على الطعام يتم إنفاقه خارج المنزل في المطاعم وغيرها من الخدمات الغذائية التجارية ، حيث يقوم الشباب أو عديمي الخبرة ، وغالباً ما يتقاضون أجوراً زهيدة ، بإعداد وجباتنا. كل هذا يزيد من مخاطر تعرضنا للتسمم الغذائي. "كلما زاد عدد الأشخاص غير المدربين الذين يتعاملون مع الطعام ، زاد خطر عدم كفاية الطهي أو التلوث المتبادل للأغذية الآمنة من الأطعمة غير الآمنة أو غير المطهية ،" يلاحظ جريفين.

نحن أيضا نحب طعامنا رخيص. لا توجد دولة متقدمة تنفق قدرًا أقل من ثروتها على الوجبات مما تنفقه الولايات المتحدة في التكنولوجيا التي حفزها الضغط لإبقاء أسعار المواد الغذائية منخفضة ، مما أدى إلى تحويل ميزان إنتاج الغذاء في الولايات المتحدة من العديد من المصانع الصغيرة إلى مصانع أقل ولكن أكبر. يؤدي هذا إلى تضخيم مدى الضرر الذي يمكن أن ينشأ عن فشل واحد في سلامة الأغذية. في الواقع ، فإن بعض أكبر وأخطر حالات تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية لم تنتج عن الأطعمة المستوردة ولكن من المصانع والمزارع داخل حدودنا ، والتي توفر الغذاء لأعداد كبيرة من المستهلكين.

تشكل حالة عام 1994 المتعلقة بآيس كريم ملوث واحدة من أكبر الفاشيات المسجلة على الإطلاق. تحمل الشاحنات التي تنقل الخلطة الجاهزة من أجل Schwan's ، وهي علامة تجارية منتشرة على نطاق واسع من الآيس كريم ، آثارًا من البيض النيئ الملوث بالسالمونيلا المعوية. أصاب تفشي المرض ما يقدر بنحو 224000 شخص في 48 ولاية.

تضمنت واحدة من أكثر حالات التفشي فتكًا على الإطلاق أنواعًا مختلفة من النقانق واللحوم الباردة المصنوعة من اللحوم من معالج Sara Lee. تسبب الميكروب ، وهو سلالة غير عادية من الليستريا ، في مرض عشرات المستهلكين في عام 1998 وارتبط بـ 15 حالة وفاة و 6 حالات إجهاض أو موتى ميت. انتهى تفشي المرض بعد أن سحبت الشركة 15 مليون رطل من اللحوم - وهي واحدة من أكبر عمليات سحب اللحوم في تاريخ الولايات المتحدة.

باسم الكفاءة والاقتصاد ، قمنا أيضًا بتغيير الطريقة التي نربي بها حيواناتنا الغذائية. تتم تربية الأسماك والماشية والفروج والدجاج البياض في مزارع "المصنع" العملاقة ، والتي تؤوي أعدادًا كبيرة من الحيوانات في أماكن ضيقة. يشعر جريفين وآخرون في مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بالقلق من أن الظروف في هذه المدن الحيوانية المركزة تفضل التلوث وانتشار المرض.

هذا صحيح في حظائر تسمين الماشية ، حيث يتم وضع الحيوانات في مجموعات كبيرة لتسمينها قبل ذبحها. "هل سبق لك أن رأيت أحد هذه الأماكن؟" يسأل غريفين. "تتكدس الماشية معًا ، وتقف على أشياء سوداء ، وكلها براز. وبحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المسلخ ، تكون مغطاة بالبراز وتزدحم معًا. حتى لو كان حيوان واحد فقط يحمل الإشريكية القولونية O157: H7 ، تحت هذه الظروف من المحتمل أن تنتشر إلى الآخرين "

اندلاع Jack in the Box هو مثال على ذلك. عندما تتم معالجة اللحم البقري وتحويله إلى لحم مفروم ، تزداد فرص التلوث بشكل كبير. إن معالجة اللحوم الملوثة بحيوان واحد يمكن أن ينشر العامل الممرض إلى كل الهامبرغر الذي يمر عبر الماكينة في يوم واحد.

تقوم وزارة الزراعة الأمريكية بفحص كل جثة في كل مصنع لمعالجة اللحوم والدواجن - ولكن دون التحقق من مسببات الأمراض الميكروبية. يقول مايك تايلور ، المدير السابق لخدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: "لا يزال مفتشو اللحوم يعتمدون على البصر واللمس والشم لاكتشاف المرض". "لكن المشكلة الحقيقية في الغذاء ، البكتيريا التي تصيب الناس بالمرض ، لا يمكن العثور عليها بهذه الطريقة."

في صيف عام 1999 ، قام علماء من وزارة الزراعة الأمريكية بزيارة أربعة مسالخ كبيرة في الغرب الأوسط لاختبار ماشية اللحم بحثًا عن تلوث بكتريا قولونية O157: H7. وجد الفريق أن 28 في المائة من الماشية التي دخلت المسالخ مصابة وأن 43 في المائة من جثث الجلد ملوثة. ومع ذلك ، بحلول نهاية المعالجة ، كان 2 في المائة فقط من اللحوم المختبرة ملوثة ، مما يشير إلى أن التدابير التي يتخذها مصنعو اللحوم قد تساعد في تقليل التلوث.

أحد هذه التدابير ، التي تم وضعها في السنوات العديدة الماضية من قبل شركات تصنيع الأغذية ، هو نظام يسمى خطة تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP). هذا النظام ، الذي تشرف عليه الهيئات التنظيمية الحكومية ، يدقق في التهديدات لسلامة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والعصير أثناء المعالجة. باستخدام نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، تحدد الشركات نقاط الضعف الرئيسية حيث يمكن أن يحدث التلوث في المسالخ أو مصانع المعالجة. يجب عليهم اتخاذ خطوات لتقليل مخاطر غزو مسببات الأمراض في هذه النقاط ، وبعد ذلك يخضعون لمراجعة حكومية.

تعالج العديد من مصانع معالجة اللحوم في الولايات المتحدة أيضًا مشاكل التلوث من خلال الإجراءات التي تشمل الحمامات الكيميائية أو الشطف أو البخاخات التي تغسل الجثث بالبخار أو تعريض اللحوم المصنعة للإشعاع لقتل الميكروبات. لكن في حين أن هذه الإجراءات قد ساعدت على الأرجح في تقليل كمية التلوث في منتجات اللحوم ، إلا أنه قد يكون أقل ، كما يقول العلماء ، إذا قلل المزارعون من العدوى في مواشيهم. هذه ليست مهمة سهلة: الإشريكية القولونية O157: H7 منتشرة بالفعل بين قطعان الماشية ، وحتى الآن لا يوجد علاج مؤكد وفعال. يستكشف الباحثون إمكانية استخدام لقاحات ضد الحشرة ، ومعالجة مياه شرب الماشية ، وحتى تلقيح حيوانات الطعام ببكتيريا الأمعاء الصحية لإبعاد مسببات الأمراض.

تعتقد باتريشيا جريفين أن العثور على الإشريكية القولونية في المنتجات هي حجة أكثر إقناعًا لمعالجة قضية الغذاء والحيوان من العثور عليها في اللحوم. تنشأ المشكلة في الغالب من السماد الطبيعي. يلاحظ جريفين: "كمجتمع ، نحن حريصون للغاية على فضلات الإنسان. لكن براز الماشية يشق طريقه إلى الجداول والمياه الجوفية ، التي نستخدمها لري وغسل محاصيلنا. ويستخدم السماد أيضًا كسماد. إذا كان يحتوي على الإشريكية القولونية والسالمونيلا ، نقوم بإعادة تدوير هذه العوامل الممرضة من خلال بيئتنا.

وتتابع قائلة: "على الأقل يمكنك قتل الإشريكية القولونية في اللحم المفروم بطهيها في درجات حرارة عالية بما يكفي". "لكن هذه الكائنات الحية تستمر في الإنتاج. عن طريق الغسيل ، يمكنك تقليل التلوث ، ولكن إذا كانت الكائنات المسببة للأمراض موجودة ، فمن غير المحتمل أن تتخلص منها جميعًا. ماذا ستفعل ، لا تأكل الخس؟"

كيف تصاب حيواناتنا الغذائية بهذه العوامل الممرضة في المقام الأول لا يزال لغزا. لكن الجواب قد يكمن في ما يأكلونه.

قام المزارعون في الخمسين عامًا الماضية بتحويل النظم الغذائية لأبقار الأبقار من التبن إلى الحبوب من أجل تعزيز معدلات النمو وخفض التكاليف. كتب جيمس ب. راسل وجينيفر ريتشل من جامعة كورنيل من وزارة الزراعة الأمريكية: "عندما يتم تغذية المجترات بحصص غذائية تفتقر إلى الألياف ، تتغير البيئة الميكروبية ، ويصبح الحيوان أكثر عرضة لاضطرابات التمثيل الغذائي ، وفي بعض الحالات ، الأمراض المعدية".

بالإضافة إلى ذلك ، شجعت التقنيات الجديدة على تغذية مجموعة واسعة من المواد للماشية ، بما في ذلك النفايات. يوضح فريدريك أنجولو من مركز السيطرة على الأمراض: "يأكل الدجاج في الولايات المتحدة مجموعة متنوعة من الأعلاف ، بما في ذلك وجبة السمك من آسيا". "تأكل الماشية المنتجات الثانوية الزراعية مثل قشور الفول السوداني وقشور اللوز ونفايات المخابز وروث الدواجن. يتم شحن هذه السلع في جميع أنحاء العالم."

من خلال إعادة تدوير المنتجات الثانوية الحيوانية والنفايات ، قد نخلق مجالات وفرصًا جديدة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء لدخول الإمدادات الغذائية وانتشارها. في بريطانيا العظمى ، ظهرت أدلة على مخاطر استخدام المنتجات الثانوية الحيوانية في علف الماشية في تفشي مرض جنون البقر ، أو مرض جنون البقر ، أو مرض جنون البقر. ارتبط الانتشار السريع للمرض ، الذي نتج على الأرجح عن إطعام لحوم الماشية وطحالب العظام من الحيوانات المصابة بالفعل بالمرض ، بأكثر من مائة حالة من مرض دماغ كروتزفيلد جاكوب القاتل لدى البشر الذين تناولوا اللحوم المصابة. منذ اندلاع المرض بين الماشية في بريطانيا العظمى في عام 1986 ، تم العثور على مرض جنون البقر في الحيوانات في العديد من البلدان الأوروبية واليابان.

في عام 1997 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام بقايا الأبقار والأغنام الميتة في علف الحيوانات المجترة الأمريكية ، ولا توجد أي علامة على مرض جنون البقر حتى الآن في الولايات المتحدة ، لكن العديد من مجموعات المستهلكين تشعر بالقلق من أن القواعد الحكومية لأعلاف الحيوانات تتضمن الكثير من الثغرات. لا تزال اللوائح تسمح باستخدام دم الحيوان ومشتقاته وكذلك بروتين الخنازير والحصان. كما أنها تسمح باستخدام الدواجن في علف الماشية لاستخدامها في علف الدواجن. هل هذه إعادة تدوير فعالة للبروتين الحيواني أم خرق في علاقة بيئية أساسية - مع عواقب وخيمة على إمداداتنا الغذائية؟

قد تكون موجودة أيضًا في أحواض حيواناتنا الغذائية خطرًا صحيًا أكبر من مسببات الأمراض نفسها: المضادات الحيوية.

في صيف عام 1998 ، تم إدخال سيدة دنماركية تبلغ من العمر 62 عامًا إلى غرفة الطوارئ في مستشفى في كوبنهاغن بعد إصابتها بالإسهال لمدة تسعة أيام. تم تشخيص إصابتها بالسالمونيلا المنقولة بالغذاء وعولجت على الفور بسيبروفلوكساسين ، وهو مضاد حيوي يستخدم لعلاج الجمرة الخبيثة وأحد الأدوية المفضلة لعدوى السالمونيلا. لكن الدواء لم يكن له فائدة كبيرة ، وثقبت البكتيريا أمعاءها. لم تنجح الجراحة ، وتوفيت المرأة بسبب فشل في أحد الأعضاء.

تُعرف السالمونيلا التي أصابت المرأة في لغة الشفرة لعلماء الأوبئة باسم DT104. إنها سلالة جديدة نسبيًا طورت مقاومة لخمسة مضادات حيوية وتظهر أحيانًا مقاومة لتلك الأكثر شيوعًا لعلاج العدوى التي تسببها. اكتشف علماء الأوبئة الدنماركيون سلالة DT104 من السالمونيلا في 25 مريضًا ، جميعهم إما أكلوا لحم خنزير ملوث أو تعاملوا معه أو تعرضوا لشخص مريض به. تم تتبع اللحوم من خلال مسلخ في جزيرة نيوزيلندا الدنماركية إلى قطيعين مختلفين من الخنازير. كانت الخنازير تحمل بكتيريا اكتسبت مقاومة لفئة الكينولون من المضادات الحيوية. ومع ذلك ، لم يتمكن العلماء من تحديد كيفية تلوث الخنازير.

ظل المزارعون يضيفون المضادات الحيوية إلى علف الحيوانات منذ أكثر من نصف قرن ، بعد أن اكتشفوا أن الأدوية كانت فعالة في تسريع نمو الحيوانات. الآن حسب بعض التقديرات ، فإن حجم المضادات الحيوية المستخدمة في علف الحيوانات يساوي أو يتجاوز ذلك المستخدم في الطب البشري.

تقول أليسيا أندرسون من مركز السيطرة على الأمراض ، عالمة الأوبئة في النظام الوطني لرصد مقاومة مضادات الميكروبات (NARMS): "إن الاستخدام المختلط للمضادات الحيوية كمكملات غذائية لحيوانات المزرعة يمثل تهديدًا خطيرًا على صحة الإنسان". يعتقد أندرسون وآخرون أن استخدام الأدوية في الحيوانات السليمة يلعب دورًا في تغيير طبيعة البكتيريا التي تنتقل عن طريق الغذاء ، مما يخلق سلالات مقاومة للمضادات الحيوية المستخدمة في الطب البشري.

منذ أوائل التسعينيات ، ظهرت الإصابات بـ "superbug" DT104 وغيرها من البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية المنقولة بالغذاء في العديد من البلدان. كشف تقرير نُشر في عام 2001 بعد أن أخذ العلماء في جامعة ماريلاند و FDA عينات من اللحم البقري والديك الرومي والدجاج ولحم الخنزير من محلات السوبر ماركت في واشنطن العاصمة ، أن خُمس العينات احتوت على السالمونيلا ، وأن 84 بالمائة من هذه الكائنات الحية كانت مقاومة. لنوع واحد على الأقل من المضادات الحيوية. كان البعض يقاوم ما يصل إلى 12.

يجادل المسؤولون في صناعة الأدوية الحيوانية بأن المضادات الحيوية ضرورية للحفاظ على صحة الحيوانات الغذائية ، ويتفق الخبراء على أن الإفراط في استخدام المضادات الحيوية بين الناس ، وليس الحيوانات ، هو السبب الحقيقي لمقاومة المضادات الحيوية لدى البشر. لكن العديد من العلماء يقولون إن جرعات الحيوانات بنفس المضادات الحيوية التي نعتمد عليها في الطب البشري هي فكرة سيئة. نصحت منظمة الصحة العالمية بعدم هذه الممارسة ، وفي عام 1999 حظر الاتحاد الأوروبي استخدام أربعة مضادات حيوية تستخدم لعلاج الأمراض البشرية كمحفزات لنمو الثروة الحيوانية.

لا تزال ثلاثة من هذه المضادات الحيوية الأربعة تستخدم لعلاج الأمراض التي تصيب الإنسان ولتعزيز نمو الثروة الحيوانية في الولايات المتحدة ، وتمت الموافقة على 13 نوعًا آخر على الأقل لكلا الاستخدامين. يقول أندرسون: "نحن غير متزامنين مع بقية العالم المتقدم في كيفية استخدام المضادات الحيوية".

ومع ذلك ، هناك علامات على التغيير. في أوائل عام 2002 ، أعلنت ثلاث شركات دواجن أنها قللت بشكل كبير من استخدام المضادات الحيوية في الدجاج السليم. تأمل مجموعات المستهلكين ومسؤولو الصحة العامة أن تحذو الشركات الأخرى في صناعات الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر حذوها.

إن المسؤولين الحكوميين وممثلي الصناعة مغرمون بالتباهي بأنه على الرغم من التهديدات العديدة التي اكتشفناها ، فإن الأمريكيين لديهم أكثر الإمدادات الغذائية أمانًا في العالم. هذا قد يكون أو لا يكون صحيحا.

هناك دلائل تشير إلى أنه منذ عام 1996 ، انخفضت الإصابات من العطيفة والسالمونيلا والليستيريا انخفاضًا طفيفًا - ربما نتيجة وعي المستهلك جنبًا إلى جنب مع البرامج الجديدة في الحكومة والصناعة لضمان سلامة اللحوم والبيض والعصير والمنتجات الطازجة. بدأت الوكالات الحكومية وصناعة المواد الغذائية مؤخرًا منهجًا لسلامة الأغذية للطلاب و "Fight BAC!" حملة لتعريف المستهلكين بكيفية الحفاظ على الأطعمة آمنة من البكتيريا الضارة عن طريق تنظيفها وفصلها وطهيها على درجات حرارة مناسبة وتبريدها على الفور. وقد أطلقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية برنامجًا تدريبيًا يسمى الممارسات الزراعية الجيدة لمساعدة الدول الأخرى على تدريب العمال الزراعيين ومنتجي الأغذية على طرق آمنة للزراعة والحصاد وإنتاج الغذاء.

لكن منتقدي شبكة الأمان الغذائي في البلاد يقولون إن الثغرات التي أحدثتها القوانين واللوائح البالية وغير المتسقة بالإضافة إلى الرقابة المجزأة لا تزال تسمح للعديد من مسببات الأمراض بالتسرب إلى إمداداتنا الغذائية. منذ عام 1996 ، أصيب المزيد من الأشخاص بالمرض من الشيغيلا ، واستقر عدد الإصابات المميتة بالإشريكية القولونية. أفادت دراسات إدارة الغذاء والدواء (FDA) التي أنجزت في عام 2001 عن العثور على إما السالمونيلا أو الشيغيلا في 12 عينة من أصل 1028 عينة من المنتجات الطازجة المحلية ، من الشمام إلى البصل الأخضر ، والكزبرة إلى الكرفس إلى الخس. وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض ، تسبب البيض الملوث في 82 في المائة من حالات السالمونيلا المعوية بين عامي 1985 و 1998. أفادت دراسة أجراها اتحاد المستهلكين قبل بضع سنوات أن ثلثي الدجاج في متاجر البقالة الأمريكية يحمل كامبيلوباكتر ، وهي بكتيريا تعيش في الأمعاء. من الطيور السليمة. عندما تعيش البكتيريا بسبب الطهي غير السليم للدجاج أو عندما يحدث التلوث المتبادل في المطبخ ، فإنها يمكن أن تسبب آلام في البطن والحمى والإسهال والقيء لدى البشر.

الطعام ليس معقمًا ، ولا يمكن جعله خاليًا من المخاطر. لكني أسأل نفسي ، هل أقبل مستوى معين من التلوث على أنه أمر حتمي وأزيد من يقظتي في المطبخ؟ أم أصر على نظافة اللحوم والدواجن والبيض والخضروات؟ وإلى أي مدى سأذهب للحصول عليها؟

قضت صناعة الدجاج السويدية فعليًا على السالمونيلا من قطعانها عن طريق تنظيف بيوت الدجاج وتسخين الأعلاف لتخليصها من العوامل الممرضة.الآن يشتري السويديون دجاجات خالية من السالمونيلا. هل المستهلكون الأمريكيون على استعداد لدفع المزيد مقابل طعام أكثر أمانًا بجودة أعلى؟ يقول فريدريك أنجولو ، مدير NARMS في CDC: "يقول العديد من منتجي المواد الغذائية لا". "لكن هل يعرف الأمريكيون حقًا أن 10 في المائة من الدجاج مصابة بالسالمونيلا و 60 إلى 80 في المائة مصابة بالعطيفة؟ وأن 20 في المائة من بكتيريا العطيفة مقاومة للفلوروكينولونات - وهي المضادات الحيوية المفضلة لعلاج عدوى العطيفة؟" سأل. قد يفهم المستهلكون أن طهي الدجاج بشكل صحيح سيقتل مسببات الأمراض ، ولكن إذا كانوا لا يعرفون مدى انتشار هذه العوامل الممرضة في المقام الأول ، فهل يمكنهم اتخاذ قرار مستنير بشأن ما يجب دفع ثمنه؟

الغذاء الآمن هدف متحرك - جزئيًا لأننا نتحرك أهدافًا. عاداتنا الغذائية وطرقنا في إحداث تغيير في الغذاء. نحن نتغير. يتزايد في هذا البلد عدد الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. في غضون العقود الثلاثة المقبلة ، سيكون خُمس السكان أكبر من 65 عامًا ، وسيكون العديد منهم عرضة بشكل خاص للإصابة بعدوى خطيرة من السالمونيلا ، والليستيريا ، والإشريكية القولونية. من المرجح أن يتعرض الأطفال الصغار لهذه الحشرات أكثر مما كانوا عليه منذ جيل مضى ، ليس فقط بسبب تغير إنتاج الطعام ولكن أيضًا لأن العائلات تأكل خارج المنزل أو تأخذ الطعام الجاهز في المنزل في كثير من الأحيان.

والميكروبات نفسها تتغير ، وتتطور ، وتترسخ في مجموعات جديدة ، من خلال مركبات غذائية جديدة ، مسببة المزيد أو مرض جديد. لا يزال لدينا فهم محدود لكيفية عمل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. بعد ما يقرب من 20 عامًا من البحث ، ما زلنا غير قادرين على علاج عدوى الإشريكية القولونية O157: H7 المتقدمة باستمرار. ما زلنا نبحث عن أدلة حول كيفية انتشار مسببات الأمراض الغذائية بين الماشية والدجاج المبشور ودجاج اللاحم.

كيف يمكننا أن نجعل الطعام والمياه التي تستهلكها الحيوانات أكثر أمانًا؟ كيف يمكننا التخلص من روث الحيوانات دون تهديد البيئة والإمدادات الغذائية؟ كيف يمكننا ضمان سلامة الأطعمة والأطعمة المستوردة التي يتم تداولها في مطاعمنا ومطابخنا؟

هذه بعض الأسئلة الكبيرة التي لا تزال بحاجة إلى معالجة لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. في غضون ذلك ، أقوم بطهي صفار البيض جيدًا ، وأغسل يدي وأسطح العمل لتجنب انتقال التلوث ، وأمنع أطفالي من الهامبرغر الوردي. وأنا أفكر في الخيارات التي قد تكون لدينا في المستقبل بشأن سلامة طعامنا ، والمبلغ الإضافي الذي قد أكون على استعداد لدفعه لضمان خلو دجاجتي من العطيفة - أو سلطتي الخالية من الإشريكية القولونية القاتلة.


ما مقدار الضرر الذي يلحقه تسرب Porter Ranch بالمناخ؟

قام ستيفن كونلي بنقل طائرات للكشف عن التلوث فوق بعض أكبر حقول النفط والغاز في البلاد. ولكن لم يسبق للعالم في جامعة كاليفورنيا في ديفيس أن واجه كمية الميثان في الهواء كما كانت في الأشهر الأخيرة فوق ضواحي لوس أنجلوس.

مرارًا وتكرارًا ، طار كونلي طائرته ذات المحرك الواحد عبر عمود غير مرئي يتصاعد من منشأة تخزين الغاز الطبيعي تحت الأرض إلى بورتر رانش لتقديم تقديرات مسؤولي جودة الهواء في كاليفورنيا لانبعاثات الاحتباس الحراري من التسرب.

في الرحلة الأولى ، في نوفمبر ، قفزت مستويات الميثان فوق المجتمع إلى 50 جزءًا في المليون ، لدرجة أن كونلي قام بفحص أدواته مرتين في حالة عدم تصديق.

قال كونلي: "ربما يكون هذا أكبر بعشرين مرة من أي شيء آخر قمنا بقياسه".

في غضون ثلاثة أشهر ، أخفق بئر واحد في حقل تخزين Aliso Canyon التابع لشركة Southern California Gas ، مما أدى إلى إطلاق غازات دفيئة أكثر من أي منشأة أخرى في كاليفورنيا. في أوجها ، ضاعف التسرب انبعاثات الميثان من حوض لوس أنجلوس بأكمله بأكثر من الضعف وتجاوز ما ينبعث من جميع الأنشطة الصناعية في الولاية.

يقول الخبراء إن إطلاق الكثير من الميثان ، وهو غاز دفيئة سريع المفعول أقوى بكثير من ثاني أكسيد الكربون ، يعني أن أكبر عواقب بيئية للتسرب ستكون تأثيره في زيادة الاحتباس الحراري. بعد فترة طويلة من توقف التسرب وتلاشي الروائح الكريهة ، سيبقى نبض الميثان في الغلاف الجوي وسيستمر الضرر الذي يلحقه بالمناخ.

قال جورن هيرنر ، رئيس تخطيط الأبحاث والإدارة وتخفيف الانبعاثات في مجلس موارد الهواء بالولاية: "إنه يقودنا حقًا في الاتجاه الخاطئ".

بمجرد إيقاف التسرب ، يخطط مسؤولو جودة الهواء لإكمال تقدير مفصل لانبعاثات غاز الميثان باستخدام نماذج الكمبيوتر والبيانات من شبكة من محللي الغاز في الأبراج والمباني في جميع أنحاء المنطقة. سوف يستغرق الأمر شهورًا لإكمال قياس دقيق.

إذا كانت هناك أي أخبار جيدة ، فهي تظهر أن معدل التسرب قد انخفض منذ ذروته في 28 نوفمبر ، عندما أطلق البئر 58000 كيلوغرام من الميثان في الساعة. وبحلول يوم الخميس ، انخفض المعدل بمقدار الثلثين إلى 18400 كيلوجرام في الساعة.

وقالت كريستين لويد المتحدثة باسم شركة الغاز في رسالة بالبريد الإلكتروني إن المرفق عزا هذا التراجع إلى زيادة سحب الغاز من الخزان الجوفي "مما يساعد في تقليل الضغط الذي يدفع الغاز إلى أعلى البئر ويخرج من التسرب".

وقالت إنه نتيجة لذلك ، تحول الخزان من 90٪ ممتلئًا قبل التسرب إلى 37٪ ممتلئًا على الأكثر في 10 يناير.

لا تملك الأداة تقديرًا لكمية الغاز المنطلق وتقول إنها لا تستطيع إكمال واحد إلا بعد توقف التسريب.

تقوم أطقم العمل بحفر بئر إغاثة لإغلاق البئر التالف ، ومن المتوقع أن يكتمل العمل بحلول أواخر فبراير. في وقت سابق من هذا الشهر ، تخلت شركة الغاز عن خطة لالتقاط وحرق الميثان المتسرب بعد أن أثار المنظمون مخاوف بشأن السلامة ومخاطر الانفجار.

تعهد المرفق بالتعويض عن الضرر الذي يلحق بالمناخ.

أمر براون مسؤولي الولاية بصياغة خطة لشركة الغاز لتعويض الانبعاثات من خلال تمويل مشاريع في كاليفورنيا للحد من الملوثات المناخية سريعة المفعول مثل الميثان.

قال جاري جيرو ، كبير مستشاري منظمة Climate Action Reserve ، وهي جهة تصديق رائدة لتعويضات الكربون: "هذه قيود كبيرة ولكنها معقولة". وقال إن الانبعاثات الناتجة عن التسرب كبيرة جدًا لدرجة أن شركة الغاز ستواجه صعوبة في العثور على تعويضات معتمدة كافية لتغطيتها.

بخلاف ذلك ، لن يُطلب من المرفق أن يدفع مقابل تلوثه لأن لوائح تغير المناخ في كاليفورنيا تستثني تسرب غاز الميثان - حتى الضخم منها - باعتباره "انبعاثات هاربة" لا تخضع لبرنامج الولاية للحد الأقصى والتجارة.

تشير التقديرات إلى أن التسرب تسبب في إخراج ما يعادل 2.1 مليون طن متري من ثاني أكسيد الكربون - وهو غازات دفيئة أكثر من 440 ألف سيارة تنبعث منها في العام. نظرًا لأن زيادة التلوث تكون في شكل غاز الميثان ، فسيكون لها تأثير فوري على احتباس الحرارة على الغلاف الجوي.

يتكون الغاز الطبيعي في الغالب من الميثان. يقول مسؤولو الصحة إن المركابتان والروائح الأخرى المضافة إلى الغاز مسؤولة عن الأعراض التي أبلغ عنها سكان بورتر رانش ، بما في ذلك الصداع والغثيان. يحتوي الغاز أيضًا على مركبات مثل البنزين التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان من خلال التعرض الطويل الأمد.

أكد منظمو الدولة والعلماء الذين يراقبون الميثان من التسرب في جميع أنحاء منطقة لوس أنجلوس أن الغاز ليس في تركيزات تشكل خطراً على الصحة أو السلامة على السكان.

قال رايلي دورين ، الباحث في مختبر الدفع النفاث التابع لناسا في لاكنادا فلينتريدج ، إن بصماته واضحة على نطاق واسع. شبكة من أجهزة الكشف عن الغاز عبر الحوض ، بما في ذلك مستشعر أعلى جبل. قال ويلسون ، رصد زيادات ملحوظة في مستويات الميثان في مناطق بعيدة مثل مقاطعة أورانج وجزيرة سان كليمنتي.

يعتقد دورين أن التقديرات التي جمعتها الطائرة تمثل "حدًا أدنى معقولًا" وأن إجمالي انبعاثات الميثان من التسرب قد يكون أعلى.

يتسرب الميثان من أحد 115 بئراً في منشأة الشركة المترامية الأطراف في جبال سانتا سوزانا ، والتي تخزن الغاز الطبيعي لاستخدامه في جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا. تبلغ سعته 86 مليار قدم مكعب ، وهو واحد من أكبر حقول تخزين الغاز الطبيعي التي يزيد عددها عن 400 في جميع أنحاء البلاد.

هذا تسرب هائل ، لكنه ليس غير متوقع على الإطلاق.

جيسيكا ترانسيك ، الأستاذ المساعد لدراسات الطاقة في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا

من المحتمل أن يؤثر الحادث على اللوائح قيد التطوير من قبل الوكالات البيئية الفيدرالية والخاصة بالولاية لتقليل انبعاثات الميثان من عمليات النفط والغاز.

قالت جيسيكا ترانسيك ، الأستاذة المساعدة لدراسات الطاقة في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، والتي تقيم التأثيرات المناخية للانبعاثات المرتبطة بالغاز الطبيعي: "هذا تسرب هائل ، لكنه ليس غير متوقع تمامًا".

وقال ترانسيك إن هذا بسبب الاعتراف المتزايد بأن البنية التحتية للغاز الطبيعي في البلاد معرضة للتسريبات وغيرها من الإخفاقات ، خاصة مع تقدمها في السن.

وقالت: "من المحتم أن تفشل أجزاء من البنية التحتية للإمداد ، ولكن يمكن احتواء آثار هذه الأنواع من الأحداث إذا كان لدينا مراقبة أكثر شمولاً وتوقعات أفضل للمواقع المعرضة للخطر".

وجدت الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة أن الانبعاثات في الصناعة يتم التقليل من شأنها بشكل كبير من خلال قوائم الجرد الرسمية. يلقي الخبراء باللوم على التسرب على نطاق واسع ، حيث يقدر البعض أن ما بين 2 ٪ و 4 ٪ من الغاز الطبيعي في البلاد يتسرب إلى الهواء في مرحلة ما من نظام الإنتاج والنقل والتوزيع.

قال روب جاكسون ، عالم البيئة في جامعة ستانفورد ، إن الشركات أنفقت الملايين في السنوات الأخيرة في تحسين المراقبة وتشديد المعدات لتقليل المخاطر على المناخ والجمهور.

قال جاكسون ، الذي يدرس تسريب Aliso Canyon ويعتقد أنه ربما يكون واحدًا من أكبر التسريبات في السنوات الخمسين الماضية ، "لقد قضت حادثة كهذه على تلك الفوائد خلال العام الماضي وأكثر".

ربما يكون مسؤولو الدولة قد فهموا بسرعة شدة التسرب إذا كانوا قد قاسوا انبعاثاته في وقت سابق. جاءت القياسات الجوية الأولى بعد أكثر من أسبوعين من الإبلاغ عن التسرب من قبل شركة الغاز في 23 أكتوبر. وقال مجلس الموارد الجوية إنه لم يتم إخطاره بالتسرب حتى 5 نوفمبر.

قام عالم مشروع جامعة كاليفورنيا في ديفيس ستيفن كونلي بقياس انبعاثات الميثان من تسرب الغاز الطبيعي في Aliso Canyon في 8 يناير 2016.

تظهر التقارير المقدمة إلى وكالة الدولة أن الطيار كونلي قام بأول محاولته لقياس الانبعاثات الناتجة عن التسرب في نفس اليوم ، حيث كان يعمل لصالح مجموعة الدفاع عن البيئة. لكن تم إرسال كونلي إلى المنزل.

وفقًا لتقرير صادر عن الطيار ، "خلال الرحلة التي استغرقت ساعتين إلى الموقع الواقع على الحافة الشمالية لمنطقة مترو لوس أنجلوس ، تم ثني EDF عن القياس من قبل أفراد من SoCal Gas ، مشيرًا إلى الخطر الشديد". قال كونلي ، قبل وصوله إلى المنشأة مباشرة ، أمرته الجماعة البيئية بالاستدارة.

عاد كونلي بعد يومين ، بموجب عقد مع الدولة ، لاستكمال أول قياسات الانبعاثات الناجحة.

قال كونلي: "هذا عندما اكتشفنا هذا المستوى السخيف".

أصدر مجلس الموارد الجوية تقديره الأول لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري بعد أسبوعين تقريبًا ، بعد ما وصفه المسؤولون بمراجعة شاملة للبيانات.

وجد تقرير الوكالة الصادر في 20 تشرين الثاني (نوفمبر) أن البئر المنكوبة كانت تزيد من انبعاثات غاز الميثان في كاليفورنيا بنحو 25٪ ، مما يؤكد "الضرورة الملحة لوقف تسرب الغاز".


الجفاف في كاليفورنيا يؤثر على كتلة الجليد الحرجة للجبال

لقد فهم العلماء الفيزياء الأساسية لتغير المناخ منذ ما يقرب من 200 عام. في خمسينيات القرن التاسع عشر ، أوضح الباحثون أن ثاني أكسيد الكربون وغازات الاحتباس الحراري الأخرى التي تحدث بشكل طبيعي في الغلاف الجوي تمنع بعض الحرارة المنبعثة من سطح الأرض من الهروب إلى الفضاء: يُعرف هذا باسم تأثير الاحتباس الحراري. هذا التأثير الطبيعي للاحتباس الحراري يسخن سطح الكوكب بحوالي 60 درجة فهرنهايت فوق ما يمكن أن يكون بخلاف ذلك ، مما يخلق موطنًا مناسبًا للحياة. ولكن منذ أواخر القرن التاسع عشر ، أطلق البشر كمية متزايدة من غازات الدفيئة في الغلاف الجوي من خلال حرق الوقود الأحفوري ، وبدرجة أقل ، إزالة الغابات وتغيير استخدام الأراضي. ونتيجة لذلك ، زاد تركيز ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي ، وهو أكبر مساهم في الاحترار الذي يسببه الإنسان ، بنحو 40٪ خلال العصر الصناعي. أدى هذا التغيير إلى تكثيف تأثير الاحتباس الحراري الطبيعي ، مما أدى إلى زيادة درجات حرارة سطح الأرض وتغيرات أخرى واسعة النطاق في مناخ الأرض لم يسبق لها مثيل في تاريخ الحضارة الحديثة.

يتأثر المناخ العالمي أيضًا بالعوامل الطبيعية التي تحدد مقدار طاقة الشمس التي تدخل وتخرج من الغلاف الجوي للأرض ودورات المناخ الطبيعية التي تؤثر على درجات الحرارة وأنماط الطقس على المدى القصير ، وخاصة على المستوى الإقليمي (انظر الفصل 2: ​​المناخ ، الإطار 2.1). ومع ذلك ، فإن الاتجاه الواضح للاحترار طويل الأمد في متوسط ​​درجة الحرارة العالمية خلال القرن الماضي لا يمكن تفسيره بالعوامل الطبيعية وحدها. انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الأنشطة البشرية هي العوامل الوحيدة التي يمكن أن تفسر الاحترار الملحوظ على مدى القرن الماضي ، ولا توجد تفسيرات بشرية أو طبيعية بديلة موثوقة تدعمها أدلة المراقبة. بدون الأنشطة البشرية ، كان لتأثير العوامل الطبيعية وحدها تأثير تبريد طفيف على المناخ العالمي على مدار الخمسين عامًا الماضية (الفصل 2: ​​المناخ ، الكيلومتر 1 ، الشكل 2.1).

التغيير المستقبلي

ستستمر انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الأنشطة البشرية في التأثير على مناخ الأرض لعقود وحتى قرون. يضيف البشر ثاني أكسيد الكربون إلى الغلاف الجوي بمعدل أكبر بكثير مما تتم إزالته بواسطة العمليات الطبيعية ، مما يخلق خزانًا طويل الأمد للغاز في الغلاف الجوي والمحيطات يدفع المناخ إلى حالة أكثر دفئًا ودفئًا. تتم إزالة بعض غازات الدفيئة الأخرى المنبعثة من الأنشطة البشرية ، مثل الميثان ، من الغلاف الجوي عن طريق العمليات الطبيعية بسرعة أكبر من ثاني أكسيد الكربون نتيجة لذلك ، يمكن أن تساعد الجهود المبذولة لخفض انبعاثات هذه الغازات في تقليل معدل ارتفاع درجات الحرارة العالمية على مدار العام. العقود القليلة القادمة. ومع ذلك ، فإن التغيرات طويلة المدى في المناخ ستتحدد إلى حد كبير من خلال الانبعاثات وتركيزات ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي وغازات الاحتباس الحراري الأطول عمراً. (الفصل 2: ​​المناخ ، كم 2).

غالبًا ما تُستخدم النماذج المناخية التي تمثل فهمنا للظروف المناخية التاريخية والحالية لإبراز كيف سيتغير عالمنا في ظل الظروف المستقبلية (انظر الفصل 2: ​​المناخ ، الإطار 2.7). يُعرَّف "المناخ" بأنه أحوال الطقس على مدى عدة عقود ، وتوقعات النماذج المناخية غير مصممة عمومًا لالتقاط التغيرات السنوية أو حتى العقدية في الظروف المناخية. بدلاً من ذلك ، تُستخدم الإسقاطات عادةً لالتقاط التغييرات طويلة الأجل ، مثل كيفية استجابة النظام المناخي للتغيرات في مستويات غازات الاحتباس الحراري خلال هذا القرن. يختبر العلماء نماذج المناخ من خلال مقارنتها بالملاحظات الحالية والتغيرات التاريخية. تستند الثقة في هذه النماذج ، جزئيًا ، إلى مدى نجاحها في إعادة إنتاج هذه التغييرات المرصودة. أثبتت النماذج المناخية أنها دقيقة بشكل ملحوظ في محاكاة تغير المناخ الذي شهدناه حتى الآن ، لا سيما في السنوات الستين الماضية أو نحو ذلك عندما تكون لدينا ثقة أكبر في الملاحظات (انظر CSSR ، الفصل 4.3.1). تستمر الإشارات المرصودة لتغير المناخ في أن تصبح أقوى وأكثر وضوحًا بمرور الوقت ، مما يمنح العلماء ثقة متزايدة في النتائج التي توصلوا إليها حتى منذ إصدار التقييم الوطني للمناخ الثالث في عام 2014.

اليوم ، أكبر عدم يقين في توقع الظروف المناخية المستقبلية هو مستوى انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في المستقبل. تعتمد مستويات انبعاثات غازات الدفيئة العالمية المستقبلية والآثار الناتجة على عوامل اقتصادية وسياسية وديموغرافية يصعب التنبؤ بها بثقة في المستقبل البعيد. مثل تقييمات المناخ السابقة ، يعتمد NCA4 على مجموعة من السيناريوهات المحتملة لتقييم الآثار المترتبة على مختلف النتائج المناخية والآثار المرتبطة بها طوال القرن الحادي والعشرين. تلتقط "مسارات التركيز التمثيلية" (RCPs) مجموعة من المسارات المحتملة لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ومستويات التركيز في الغلاف الجوي المرتبطة بها حتى عام 2100.

تقود RCPs توقعات نموذج المناخ لدرجة الحرارة ، والتهطال ، ومستوى سطح البحر ، والمتغيرات الأخرى في ظل العقود الآجلة التي لها انبعاثات غازات الاحتباس الحراري إما أقل أو أعلى. يتم ترقيم RCPs وفقًا للتغيرات في التأثير الإشعاعي بحلول عام 2100 بالنسبة لظروف ما قبل الصناعة: +2.6 أو +4.5 أو +6.0 أو +8.5 واط لكل متر مربع (واط / م 2). يؤدي كل RCP إلى مستوى مختلف من التغير المتوقع في درجة الحرارة العالمية تشير الأرقام الأعلى إلى تغير أكبر في درجة الحرارة المتوقعة والآثار المرتبطة بها. يمثل السيناريو الأعلى (RCP8.5) مستقبلًا تزداد فيه انبعاثات غازات الدفيئة السنوية بشكل كبير خلال القرن الحادي والعشرين قبل أن تستقر بحلول عام 2100 ، في حين تمثل خطط الاتصال الإقليمية الأخرى تخفيفًا سريعًا وكبيرًا بحلول منتصف القرن ، مع مزيد من التخفيضات بعد ذلك. تتسق الاتجاهات الحالية لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري السنوية ، على الصعيد العالمي ، مع RCP8.5.


سلامة الكلاب: مخاطر التسمم بالطحالب الخضراء المزرقة

عادت الطحالب الخضراء المزرقة والمخاطر التي تشكلها إلى الأخبار. في أغسطس وحده ، كان نيويورك تايمز غطت الموضوع على المستويات الوطنية والإقليمية والمحلية.

كما تشير المقالات ، غالبًا ما تكون الكلاب هي أول تنبيه لمخاطر المياه العذبة. إن استعدادهم للسباحة وشرب المياه اللزجة يجعلهم حراسًا لبعض أقوى السموم الطبيعية على وجه الأرض.

انهار لابرادور ريتريفر الذي كان يستمتع بنزهة عائلية في يونيو 2015 بعد السباحة في بحيرة مينيسوتا. مات في ذلك اليوم في مكتب الطبيب البيطري. بينما كانت الاختبارات معلقة ، اشتبه الطبيب البيطري في أن الكلب قد تسمم بالبكتيريا الزرقاء ، المعروفة أيضًا باسم الطحالب الخضراء المزرقة (BGA).

في حين أن معظم الطحالب غير ضارة ، فإن بعض أنواع الطحالب الخضراء المزرقة تنتج سمومًا يمكنها قتل الكلب في غضون دقائق. أولئك الذين بقوا على قيد الحياة ، أو الكلاب الذين يتعرضون غالبًا لمستويات منخفضة من السموم ، قد يصابون بمشاكل صحية مثل أمراض الكبد المزمنة وربما الأورام - الضرر الذي قد يمر دون أن يلاحظه أحد حتى يصبح شديدًا. يمكن للإنسان أن يمرض أيضًا ، على الرغم من ندرة الوفيات.

احصل على النشرة الإخبارية BARK في صندوق الوارد الخاص بك!

سجل واحصل على إجابات لأسئلتك.

موت الكلاب مسألة أخرى.

بينما تزن الوكالات الصحية المخاطر البشرية التي تكمن في الترفيه ومياه الشرب من تكاثر الطحالب الضارة ، فإنها تبحث عن كثب في نفوق الحيوانات.

في نيو مكسيكو ، نفق 100 إلك في أغسطس 2013 بعد شرب مياه ملوثة بالطحالب الخضراء المزرقة. عندما يتعلق الأمر بالحيوانات الأليفة ، يشك الباحثون في فقدان العديد من الوفيات لأن الناس لا يدركون حتى أن كلابهم قد تعرضت. قد لا يتعرف الأطباء البيطريون على الأعراض ، وقد تكون الاختبارات للكشف عن السموم مكلفة ومعقدة.

وجدت دراسة نُشرت في عام 2013 أن 368 حالة لكلاب ماتت أو مرضت بسبب الطحالب الخضراء المزرقة في الولايات المتحدة بين أواخر عشرينيات القرن الماضي و 2012. ويقول المؤلفون إن هذه "من المحتمل أن تمثل جزءًا صغيرًا من الحالات" في الولايات المتحدة كل عام. "الغالبية العظمى من الطحالب الخضراء المزرقة المرتبطة بوفيات الكلاب لا يتم الإبلاغ عنها وغالبًا ما لا يتم التعرف عليها من قبل المالكين والأطباء البيطريين."

وقد تصاعدت الحالات جنبًا إلى جنب مع عدد الإزهار السامة التي تغذيها المغذيات مثل الفوسفور والنيتروجين التي تم غسلها في الممرات المائية من الزراعة والمروج ومصادر أخرى - وبسبب تغير المناخ.

أشارت الدراسة إلى أن التقارير عن حالات تسمم الكلاب كانت متقطعة حتى منتصف السبعينيات ، عندما تم الإبلاغ عن وفيات الكلاب المنسوبة إلى الطحالب الخضراء المزرقة "سنويًا تقريبًا".

في عام 2007 ، حيث ابتلى الجفاف معظم أنحاء البلاد ، شهدت منطقة بحيرة مينيسوتا وحدها ما يصل إلى 40 حالة تسمم بالطحالب ، وأربع حالات وفاة على الأقل. منذ عام 2001 ، تم إلقاء اللوم في 11 حالة وفاة للكلاب على الطحالب الخضراء المزرقة في مقاطعتي هومبولت وميندوسينو بكاليفورنيا.

كانت أول حالة معروفة في الولايات المتحدة في أواخر عشرينيات القرن الماضي عندما سبح كلب في كلير ليك بكاليفورنيا أثناء تكاثر الطحالب. وبحسب ما ورد مرض الكلب بعد لعق "طبقة سميكة من الطحالب" من فروه. في عام 2013 ، أصيب كلب آخر بالمرض بعد اللعب في البحيرة وكان أقل حظًا. هذا الكلب لم ينجو.

اكتشاف الطحالب الخضراء المزرقة

هناك الكثير من القرائن لإخبار الطحالب الخضراء المزرقة - المجموعة الأكثر بدائية من الطحالب - عن الطحالب الخضراء والبنية والأنواع الأخرى غير المؤذية. ولكن وفقًا لصحيفة حقائق [PDF] من إدارة الصحة بمقاطعة هومبولت ، في حين أن معظم تكاثر الطحالب الخضراء المزرقة لا ينتج سمومًا ، يمكن فقط للاختبارات معرفة ذلك. "يجب اعتبار جميع الأزهار سامة." "فقط بضع جرعات من المياه الملوثة بالطحالب قد تؤدي إلى تسمم قاتل".

لسبب واحد ، لا يكون لونه دائمًا أزرق مخضر. يمكن أن يكون أيضًا أرجوانيًا محمرًا أو بنيًا ، وألوانًا أخرى. ولا تنتج كل الأنواع ذات اللون الأزرق والأخضر سمومًا ، في حين أن العشرات منها تكون سامة فقط في أوقات معينة. عادة ، يتم توزيع الطحالب بالتساوي في جميع أنحاء الماء. لكن العناصر الغذائية الزائدة والحرارة والجفاف تؤدي إلى إزهار كبير ، يتبعه موت كبير. عندما تتحلل ، يتم إطلاق السموم. لا يزال من الممكن أن تلوث الماء بعد أن يبدو واضحًا. قد تستمر الأزهار لمدة أسبوع وقد تستمر سمومها لمدة ثلاثة أسابيع.

حتى عندما لا تطفو الطحالب الخضراء المزرقة على السطح ، فإنها قد تكمن في الأسفل ، وتتحرك لأعلى ولأسفل مع توفر الضوء والمواد المغذية. غالبًا ما تطفو في الليل إلى الأعلى وتشكل حثالة. لذلك يمكن أن تظهر الإزهار بين عشية وضحاها.

يمكن للرياح والأمواج بعد ذلك تركيز الإزهار السامة في المناطق الضحلة أو على حافة المياه - تمامًا حيث تحب الكلاب الرش أو الخوض أو الشرب. يقول الأطباء البيطريون إن مذاق الماء ليس سيئًا ، لذا فإن الكلاب تتغذى عليه. يحب البعض التهام حصير الطحالب المجففة.

بعد الموت المفاجئ لكلب في يوليو 2014 - بعد ساعات من السباحة في خزان أوريغون - أصدر المسؤولون تنبيهًا ، كما فعلوا في مينيسوتا. لكن الإزهار السام وموت الكلاب لم يكن شيئًا جديدًا. وفقًا لإدارة الموارد الطبيعية في مينيسوتا ، من عام 2004 حتى عام 2007 ، أبلغت الولاية عن وفاة ثمانية كلاب مرتبطة بالطحالب ، في حين أن الإزهار السام يعتبر كارثة مألوفة في خزان أوريغون.

18 ولاية على الأقل لديها برامج مراقبة لاكتشاف الإزهار الضار. لكن في بعض الأحيان ، حتى التحذيرات لا تكفي. بعد نفوق كلبين في غضون ساعات من شرب الماء من بحيرة خاصة في ولاية نبراسكا في عام 2004 ، تصرفت وكالات الدولة بسرعة. بعد أسبوعين ، كانت شبكات المراقبة والإخطار موجودة. ولكن بحلول نهاية موسم الترفيه ، كانت هناك تقارير عن وفاة ثلاث كلاب أخرى ، ونفوق الحيوانات البرية والماشية ، وأكثر من 50 حالة إصابة بشرية في بحيرات نبراسكا.

نشرت وكالة حماية البيئة مجموعة من المعايير الوطنية للميكروسيستين وإسليندروسبيرموبسين (سموم الطحالب الخضراء المزرقة) في المياه الترفيهية أو مياه الشرب في مايو 2019 ، وتعزز السلامة والوعي العام للمساعدة في حماية الكلاب والأطفال.

في حين أن معظم تكاثر الطحالب تجعل الماء غير جذاب ، تقول صحيفة معلومات وكالة حماية البيئة ، "هناك بعض المخاطر الحقيقية إذا تسبح الكلاب في الماء أو تسبح في الماء أو تشرب من الماء" مع تكاثر الطحالب الضارة. السموم "يمكن أن تمرض الحيوانات الأليفة ، مما تسبب في كل شيء من تهيج خفيف في العين والإسهال إلى المشاكل الصحية الشديدة ، بما في ذلك تسمم الكبد وحتى الموت."

توصي وكالة حماية البيئة بأن تشمل النزهات مع الحيوانات الأليفة إلى البحيرات والأنهار والجداول فحص الطحالب. يجب ألا تشرب الكلاب أو تسبح أو تخوض في المياه التي تغير لونها أو تنبعث منها رائحة كريهة أو حيث توجد حصائر من الطحالب أو الرغوة أو حثالة. إذا دخلت الكلاب في الماء ، اشطفها بماء الصنبور على الفور ، وتأكد من أنها لا تلعق الطحالب من فروها. يمكن أيضًا امتصاص السموم من خلال الجلد. إذا ظهرت على الكلب علامات تسمم ، فاطلب العلاج البيطري على الفور. والإبلاغ عن الحوادث إلى إدارة الصحة العامة. لتجنب زيادة مشكلة الطحالب في المنزل ، تنصح الوكالة بعدم الإفراط في التسميد.

وفقًا لدراسة حوادث الكلاب ، يمكن استنشاق سموم الطحالب الخضراء المزرقة واستنشاقها ، ويمكن أن يؤدي التعرض إلى "تسمم حاد أو شبه حاد أو مزمن" في الحيوانات والبشر.

تضمنت معظم حالات نفوق الكلاب المبلغ عنها السباحة في البحيرات والأنهار والمياه العذبة الأخرى أو الشرب منها حيث كان الوحل مرئيًا. في ولاية كاليفورنيا ، استنزفت الطحالب الخضراء المزرقة من روافد المياه العذبة في خليج مونتيري ، مما أسفر عن مقتل ثعالب البحر في عام 2010. وقد حير العلماء بسبب هذه الوفيات. لم يعرفوا أن السموم يمكن أن تصل إلى المحيط. أحد الأدلة الرئيسية: نفوق كلاب مشبوهة في بحيرة ملوثة بالطحالب الخضراء المزرقة التي تصب في البحر.

قد تكون حوادث الكلاب الأخرى قد تضمنت نزهات على الشاطئ. تشير دراسة حالات الكلاب إلى أنه بين عامي 2007 و 2010 ، أصيب ما لا يقل عن ثمانية كلاب بمرض خطير أو مميت في الكبد بعد زيارة شواطئ منطقة مونتيري. ينتمي اثنان من الكلاب إلى أطباء بيطريين محليين ، ولكن لم يتم اختبار السم الذي كان يقتل ثعالب البحر.

سموم الطحالب الخضراء المزرقة - الأعراض والعلاج

هل سلالات الكلاب المحبة للماء أكثر عرضة لخطر تسمم الطحالب الزرقاء؟ يحذر الباحثون من أن تشخيص تسمم الطحالب صعب بما فيه الكفاية - مثل هذه الافتراضات يمكن أن تؤدي إلى التشخيص الخاطئ. لكن الدراسة وجدت أن معظم حوادث التسمم شملت لابرادور ريتريفر.

ومع ذلك ، فإن "مجموعة واسعة" من الكلاب المصابة شملت كلاب البودل ، الكلاب الألمانية وسلالات الألعاب ، والتي واجهت أيضًا الطحالب الخضراء المزرقة في المسطحات المائية الحضرية والسكنية. هذه المياه ، التي غالبًا ما تكون ضحلة وراكدة في الأشهر الأكثر دفئًا ، يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من العناصر الغذائية المتسربة من الساحات والحدائق القريبة ، "مما يوفر ظروفًا مثالية للإزهار السام".

قد يؤثر الاعتقاد بأن الكلاب الصغيرة أو الكلاب التي تعيش في المدن لا تصادف الطحالب على التشخيصات المدروسة. إضافة إلى مشكلة الكشف والعلاج ، تزعم الدراسة: الاختبارات باهظة الثمن ويمكن أن تستغرق أسابيع ، وقد يكون الوصول إلى الاختبار محدودًا ، وقد لا يكون التشخيص أولوية بالنسبة للمالك بعد وفاة الكلب.

وفقًا لصحيفة وقائع الطحالب من مقاطعة هومبولت ، فإن السموم المثيرة للقلق هي سموم الجهاز العصبي (السموم العصبية) وسموم الكبد (السموم الكبدية). يمكن أن تقتل السموم العصبية الحيوانات في غضون دقائق عن طريق شل عضلات الجهاز التنفسي ، بينما يمكن أن تسبب السموم الكبدية الموت في غضون ساعات عن طريق التسبب في تجمع الدم في الكبد.

تشير دراسة الكلاب إلى العديد من التقارير حول شرب الحيوانات لمياه ملوثة بالطحالب "وتموت في غضون ساعات من السمية العصبية أو السمية الكبدية ، أو الإصابة بأمراض الكبد المزمنة شبه المميتة".

مركب آخر أقل خطورة يسبب الحساسية. لكن الدراسة تقول إن التعرض الأولي منخفض المستوى لأي من هذه السموم قد يسبب تهيج الجلد واضطراب المعدة. لذلك قد لا تساعد هذه الأعراض وحدها في التعرف على السم.

كل من سموم الجهاز العصبي وسموم الكبد يمكن أن تكون قاتلة. تسبب سموم الكبد الضعف والقيء وشحوب الأغشية المخاطية والإسهال. العلامات الشائعة للسموم العصبية هي ارتعاش العضلات والنوبات وصعوبة التنفس وصعوبة الحركة.

تشير الأبحاث إلى أن السموم السامة (السموم العصبية) والميكروسيستين (سموم الكبد ، تعتبر أكثر شيوعًا وربما تكون مسببة للسرطان) متورطة في حالات التسمم. الكلاب معرضة بشكل خاص لمركبات anatoxins ، وفقًا لموقع الويب التابع لوزارة الصحة في ولاية كارولينا الشمالية ، يمكن أن تكون هذه السموم قاتلة في غضون دقائق أو ساعات. قد تساعد الرعاية البيطرية السريعة باستخدام الأدوية المضادة للنوبات والأكسجين.

الإجماع هو أنه لا يوجد ترياق لسموم الطحالب الخضراء المزرقة. لكن مراجعة حالات تسمم الكلاب تقول أن معظم الحيوانات المعرضة للتسمم لا تُعطى علاجًا محددًا ، على الرغم من أن "العلاجات البسيطة والفعالة من حيث التكلفة قد تحسن فرصها". في حالة التعرض للميكروسيستين ، نظرًا لأن الكثيرين يعتقدون أنه لا توجد علاجات ، فقد يقوم المالكون والأطباء البيطريون "بالقتل الرحيم للحالات المشتبه بها أو يقدمون رعاية داعمة محدودة".

بعد عدة أيام من العلاج البيطري ، كان الراعي الأسترالي المصغر الذي أصيبت به الطحالب في بحيرة مونتانا يزداد سوءًا. في اليوم الخامس ، جرب الأطباء البيطريون علاجًا جديدًا غير متوفر بسهولة. وصف تقرير صدر عام 2013 ما حدث بعد ذلك على أنه "أول علاج ناجح للتسمم بالميكروسيستين".


الكثير من التطورات في الطب ، والكثير لم يأت بعد

بعد أن عانى الرئيس دوايت دي أيزنهاور من نوبة قلبية في منتصف الليل في 24 سبتمبر 1955 ، طلب طبيبه مامي أيزنهاور أن تحاضن مع زوجها في السرير لإبقائه دافئًا.

قام الطبيب ، الدكتور هوارد إم سنايدر ، بحقن المورفين وعقاقير أخرى ، غير محددة بنوبة قلبية أو لانخفاض ضغط الدم لدى أيزنهاور وعدم انتظام النبض. سمح الدكتور سنايدر ، وهو جراح عام ، لأيزنهاور بالنوم حتى الظهر في منزل عائلة مامي في دنفر ، حيث كان يقيم. ثم اتصل بطبيب القلب لإجراء مخطط كهربية القلب. في وقت لاحق ، ذهب الرئيس بالسيارة إلى المستشفى. هناك ، احتُجز إلى حد كبير لمدة سبعة أسابيع تقريبًا في الفراش وراحة في الكرسي ونشاط بدني محدود.

تُظهر رعاية أيزنهاور مدى ضآلة الأطباء في التعامل مع النوبات القلبية في عام 1955 ، قبل ثلاث سنوات من التحاقي بكلية الطب ، حيث تعلمنا أن الطب سيكون التعلم مدى الحياة. لم يكن بوسع أساتذتي أن يعرفوا مدى قوة التطورات التي تلت ذلك.

بصفتي مراسلة لصحيفة نيويورك تايمز لمدة 37 عامًا ، فقد شهدت العديد من الأحداث الطبية المهمة ، من العلاجات الجديدة إلى الأمراض الجديدة. عند التفكير في تلك البانوراما ، من الواضح أن التكنولوجيا قد ساهمت في أكبر التغييرات في الطب. لقد حسنت التكنولوجيا من الاختبارات المعملية التي سمحت بتطوير التصوير المقطعي المحوسب وفحوصات التصوير بالرنين المغناطيسي والتصوير المقطعي بالإصدار البوزيتروني أو التصوير المقطعي بالإصدار البوزيتروني لتحسين دقة التشخيص وإنتاج الأدوية والأجهزة الجديدة. لقد عمقت العلوم الأساسية أيضًا فهمنا للأمراض ، ويعتمد الكثير من هذا العمل على التكنولوجيا.

في الوقت نفسه ، تم تحسين رعاية العديد من الأمراض بشكل كبير من خلال التطورات الإضافية مثل رعاية تمريضية أفضل ، ومضادات حيوية جديدة ، وعمليات نقل الصفائح الدموية لمنع النزيف ، وإدخال أنابيب المراقبة في الأوردة الرئيسية ، وتنظيم أفضل لبعض الخدمات.

ومع ذلك ، أدت المكاسب أيضًا إلى ظهور تحديات جديدة ، مثل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والسكتات الدماغية والتهاب المفاصل والأمراض الأخرى التي تزداد وتيرتها مع تقدم العمر.

عندما أصيب أيزنهاور بنوبة قلبية ، كان مرض القلب هو السبب الأول لوفاة الأمريكيين ، ولا يزال كذلك حتى اليوم. لكن المزيد من الوفيات ستحدث بدون هذه التطورات. يُطلب الآن من الرجال والنساء الذين يعانون من ألم في الصدر الاتصال برقم 911 ، مما يؤدي إلى استجابة طارئة غالبًا ما تؤدي إلى رعاية طبية في غضون دقائق ، وليس ساعات كما في حالة أيزنهاور. يمكن لفنيي الطوارئ الطبية الذين يتم إرسالهم إلى مكان الحادث إرسال مخطط كهربية القلب إلى المستشفى الأساسي. يمكنهم حقن الأدوية لإذابة الجلطات ويمكنهم تصحيح نظم القلب القاتلة في مكان الحادث أو في سيارة إسعاف في الطريق إلى المستشفى. يمكن لهذه الإجراءات أن توقف النوبة القلبية قبل أن تؤدي إلى ندوب عضلة القلب.

تم إنشاء وحدات العناية التاجية للمراقبة على مدار الساعة خلال فترة التدريب. الآن هم المعيار. يحث الأطباء المرضى على ممارسة النشاط البدني في أسرع وقت ممكن ، ويعود معظمهم إلى منازلهم بعد أيام قليلة من الإصابة بنوبة قلبية.

يعتبر تناول الطعام بشكل معقول وممارسة الرياضة بانتظام رسالتين رئيسيتين للوقاية من أمراض القلب. توصف مجموعة متنوعة من الأدوية على نطاق واسع لخفض الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ، وهما مشكلتان تزيدان من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.

يمكن للأشعة السينية لتصوير الأوعية الدموية أن تكشف الشرايين التاجية المسدودة برواسب الكوليسترول والدهون الأخرى. يمكن لعملية رأب الوعاء أن تفتح الشرايين ، ويمكن لأجهزة الدعامات أن تبقي القنوات الجديدة مفتوحة. تتوفر جراحة المجازة القلبية عندما لا تعمل القسطرة والدعامات.

بالنسبة لي ، جاءت لحظة مثيرة في أوائل الستينيات. ذكر الدكتور برنارد لاون من جامعة هارفارد كيف أن صدمة التيار المباشر المطبقة على الجلد فوق الصدر عند نقطة محددة في ضربات القلب يمكن أن تصحح بأمان عددًا من إيقاعات القلب الخطرة. لا يمكن استخدام التيار المتردد لأن مثل هذه الصدمات كانت قاتلة في كثير من الأحيان. لكن تطبيق التقنية الحالية المباشرة ساعد في جعل جراحة القلب المفتوح - والعديد من التطورات الأخرى - ممكنة.

مع مرور الوقت ، ظهرت أجهزة تنظيم ضربات القلب. الآن لدينا أجهزة مزروعة تعمل كجهاز تنظيم ضربات القلب ومزيل الرجفان. يمكنهم الكشف تلقائيًا عن إيقاع غير طبيعي يهدد الحياة ومن ثم صدمة القلب.

ربما يكون نائب الرئيس ديك تشيني ، الذي كان لديه جهاز تنظيم ضربات القلب ومزيل الرجفان المزروع في عام 2001 ، هو أبرز متلقي هذه التطورات.

قلة من الناس يقدرون أن الطب قد تقدم منذ الحرب العالمية الثانية أكثر مما كان عليه في التاريخ السابق. أدت الأدوية والأجهزة الحديثة والفهم الأفضل لآليات المرض إلى تحسين رعاية المرضى بشكل كبير. بالنسبة للأطفال الذكور الذين ولدوا في هذا البلد في عام 1960 ، كان متوسط ​​العمر المتوقع 66.6 عامًا للأطفال الإناث ، وكان 73.1 عامًا. في عام 2004 ، كانت الأرقام 75.2 و 80.4 على التوالي. تمثل السلف الطبية الكثير من المكاسب ، ولكن ليس كلها.

بصفتي متخصصًا في الطب الباطني في الستينيات ، كان بإمكاني وصف حوالي 7000 دواء وافقت عليها إدارة الغذاء والدواء. هذا العدد الآن أكثر من 11700 دواء ، بما في ذلك العديد من فئات الأدوية الجديدة.

تساعد الأدوية القوية المرضى على العيش لفترة أطول مع قصور القلب.

شهد منتصف الستينيات من القرن الماضي إدخال لازيكس (فوروسيميد) ، وهو مدر للبول أقوى بكثير من أي مدر للبول قبله. بمساعدته ، يمكن للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب واضطرابات أخرى ، والذين تضخم أجسامهم بجالونات من السوائل ، التخلص من السوائل عن طريق التبول في غضون ساعات.

عقار آخر ، الثاليدومايد ، مر بقيامة مذهلة. في الستينيات من القرن الماضي ، قامت مؤسسة F.D.A. أبقى الثاليدومايد خارج السوق الأمريكية (على الرغم من أن بعض الأطباء قدموا عينات مجانية). سرعان ما أظهر استخدامه في بلدان أخرى أن الدواء أنتج أذرع تشبه الزعنفة وغيرها من العيوب الخلقية المروعة بين الأطفال المولودين لأمهات تناولن العقار كمسكن أو لغثيان الصباح. الآن تمت الموافقة على الثاليدومايد لمضاعفات مرض الجذام ، ويصفه الأطباء خارج التسمية لبعض أنواع السرطان.

سمحت الأدوية المضادة لرفض العضو المزروع بازدهار جراحة زرع الأعضاء ، على الرغم من عدم تمكن أحد من حل مشكلة النقص في المتبرعين بالأعضاء الذي يحرم الكثير من الناس من فرصة العيش لفترة أطول.

على الرغم من أن الأطباء قاموا بقياس ضغط الدم ، إلا أن القليل منهم حتى الستينيات يعتقدون أن خفض ضغط الدم المرتفع من شأنه أن يمنع حدوث مضاعفات مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية وفقدان البصر وأمراض الكلى. في كلية الطب ، كان العلاج القياسي هو الفينوباربيتال المهدئ. الآن ، عشرات الملايين من الأمريكيين يتناولون أدوية أكثر فعالية - مثل مدرات البول - لمنع هذه المخاطر.

الأدوية الجديدة ليست سوى جزء من القصة. ما كان لولادة مليون طفل أنبوبي أن يولدوا بدون تقنية الإخصاب في المختبر التي أدخلت في عام 1978. والتحصينات التي أدخلت في السنوات الأخيرة تحمي الأطفال من العدوى التي تشمل جدري الماء والتهاب الكبد A و B والحصبة والنكاف والالتهاب الرئوي المكورات الرئوية.

بصفتي عالمًا في علم الأوبئة في ما يُعرف الآن بمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فقد ساعدت في التحقيق في بعض حالات تفشي شلل الأطفال الأخيرة في الولايات المتحدة. استخدمنا مكعبات السكر المليئة باللقاحات والتي كان من الأسهل إدارتها من الحقن في حالات الطوارئ الصحية العامة. لقد ساعدت أيضًا في التحقيق في تفشي مرض التسمم الغذائي ، وهو مرض ينتقل عن طريق الغذاء ينتج عن أحد أكثر السموم فتكًا المعروفة. فكر عدد قليل من الباحثين في تحويل السم إلى دواء مفيد لمشاكل عصبية خطيرة. تلك الرؤية أصبحت البوتوكس. لكن لم يحلم أي منا بأن الاستخدام الأكثر شيوعًا سيكون مستحضرات التجميل ، لمحو التجاعيد المرئية للشيخوخة مؤقتًا.

بصفتي ابنًا لأخصائي أشعة كان مكتبه في منزلنا ، فقد نشأت وأنا أرى صور الأشعة السينية التقليدية معروضة على صناديق الضوء الخاصة بوالدي. عندما ذهبت إلى لندن في عام 1973 للإبلاغ عن أول ماسح ضوئي بالأشعة المقطعية للدماغ ، أدهشني أن أرى كيف يمكنه اكتشاف الأورام والسكتات الدماغية والاضطرابات الأخرى التي لا يمكن رؤيتها مطلقًا في الأشعة السينية. استدعيت جميع المرضى الذين يعانون من أعراض عصبية والذين اضطروا إلى الخضوع لإجراء خاص بالأشعة السينية يُعرف باسم مخطط التهاب الرئة. في ذلك ، تم إدخال إبرة من خلال الظهر لإزالة السائل الشوكي وحقن الهواء لتخطيط الهياكل في الدماغ. كانت هذه التقنية مؤلمة وغير قادرة على اكتشاف الآفات الدقيقة التي تظهر الآن في عمليات المسح.

الإصدارات اللاحقة من CT، M.R.I. وأحدثت أجهزة التصوير المقطعي بالإصدار البوزيتروني ثورة في الممارسة الطبية. لقد عملت هذه الماسحات الضوئية على تبسيط عملية اتخاذ القرار ، والسماح بتطوير إجراءات أبسط وأكثر أمانًا ، وتخفيف معاناة المرضى.

كما قللت تقنية التصوير من الحاجة إلى الجراحة الاستكشافية لاكتشاف التشوهات المختلفة. غالبًا ما تتطلب مثل هذه العمليات شقًا طويلًا ونقاهة طويلة. الآن ، يمكن لفحوصات التصوير المقطعي المحوسب الكشف عن خراج في البطن ، على سبيل المثال ، وتقليص ما كان يتطلب ثلاث عمليات إلى عملية واحدة.

كما سمح التصوير الأفضل لأخصائيي الأشعة بالقيام بإجراءات لم يكن بإمكانهم تخيلها.

بالنسبة لي ، حدث مثال حي على ذلك عندما كنت أتدرب كمتخصص في الطب الباطني في أواخر الستينيات. احتاج المريض إلى عشرات من عمليات نقل الدم بسبب نزيف المستقيم المتقطع. فشلت التقنيات القياسية في الكشف عن مصدر النزيف في الأمعاء. طلب منا طبيب معالج أن نوقف عمليات نقل الدم ونترك المريض يموت لأنه كان ينضب إمدادات الدم. في حالة من اليأس ، طلبنا من أخصائي الأشعة استخدام تقنيات تصوير وعائية جديدة لتحديد النزيف وإيقافه. هذا الجهد أنقذ حياة الرجل.

مكنت الأدوات الطبية المصنوعة من الألياف الضوئية الأطباء من النظر إلى العديد من مناطق الجسم التي كان يتعذر الوصول إليها في السابق أو التي تتطلب جراحة كبرى.

أحد الأمثلة ، تنظير القولون ، يكتشف السلائل المعوية قبل أن تصبح سرطانية. يتضمن الآخر إصلاح الأربطة والأنسجة الممزقة في الركبتين والمفاصل الأخرى.

تُزرع الآن مفاصل صناعية في المرضى الذين تضررت وركهم وركبتهم بشدة بسبب التهاب المفاصل والإصابات. تسمح شاشات الفيديو والأدوات التنظيرية للجراحين بإزالة المرارة المريضة من خلال بضع شقوق صغيرة بدلاً من قطع واحد طويل أدى إلى قطع عضلات البطن وأدى إلى التئام طويل ومؤلم. للقيام بالإجراءات الجديدة ، كان على الجراحين تطوير مهارة يدوية ومهارات أخرى مختلفة تمامًا عن تلك المستخدمة في العمليات التقليدية.

في طب العيون ، كان على مرضى إعتام عدسة العين البقاء ثابتًا في المستشفى لمدة 10 أيام تقريبًا. تم وضع أكياس الرمل لمنع أي حركة لرؤوسهم لحماية العدسة المزروعة حديثًا. الآن تقنية تسمى استحلاب العدسة تسمح بزرع عدسة في عملية أبسط لإعتام عدسة العين يتم إجراؤها كإجراء للمرضى الخارجيين.

لم تتضمن بعض التطورات الرئيسية في الجراحة التكنولوجيا أو الأدوات.تتيح أدوية التخدير قصيرة المفعول مثل الفنتانيل الآن للعديد من المرضى العودة إلى منازلهم بعد بضع ساعات من الجراحة. في أيام دراستي الطبية ، كان الجراحون يتعلمون الأهمية الحاسمة لمراقبة السوائل والمواد الكيميائية الحيوية المعروفة باسم الإلكتروليتات قبل الجراحة وبعدها. هذا التنظيم هو المعيار الآن.

بالنسبة لسرطان الثدي ، كان استئصال الثدي الجذري هو الخيار الوحيد للجراحة تقريبًا. قرأنا دراسات من أطباء في كندا وأوروبا أبلغوا منذ عام 1939 عن فوائد من الإشعاع وعمليات أبسط لسرطان الثدي. لكن أساتذتنا ، جميعهم تقريبًا من الرجال ، أبدوا ملاحظات مهينة حول جودة العمل ، وتمسكوا بشكل دوغمائي بأطروحة مفادها أنه كلما تمت إزالة المزيد من الأنسجة ، كانت النتيجة أفضل.

ثم نمت النزعة الاستهلاكية في الطب ، وأصبح المزيد من النساء طبيبات ، واستخدم التصوير الشعاعي للثدي على نطاق أوسع مع التطورات الأخرى للكشف عن سرطان الثدي في وقت مبكر ، واستثمرت الحكومة أكثر في الأبحاث حول سرطان الثدي. من خلال هذه التغييرات ، بدأ الأطباء يدركون أن السرطان كان جهازيًا ولا يقتصر على الثدي. وثقت الدراسات أن الإجراءات الأبسط والأقل تشويهًا ، والتي غالبًا ما يتم دمجها مع الإشعاع والأدوية ، كانت علاجات آمنة.

لقد تعلمنا أيضًا أن هناك أنواعًا عديدة من سرطان الثدي والأورام اللمفاوية وأورام أخرى ، وهي أنواع فرعية تحددها الاختبارات المعملية الحديثة فقط. يمكن أن يكون هذا أمرًا حاسمًا لتقديم العلاج الأمثل.

القرحة مرض آخر يفهمه الأطباء الآن بطريقة جديدة. في عام 1984 ، أبلغ طبيبان أستراليان ، هما Barry J. Marshall و J.Robin Warren ، عن أدلة علمية على أن بكتيريا الحلزونية البوابية ، وليس الإجهاد ، هي التي تسبب معظم قرح المعدة. رفض العديد من الأطباء النتيجة ووصفوها بأنها هراء ، وانتقدوني لأنني أبلغت عما يعرفون أنه لا يمكن أن يكون صحيحًا. سرعان ما أدى العلاج بالمضادات الحيوية للقرحة إلى ندرة علاج القرحة الشائعة: الاستئصال الجراحي لأجزاء من المعدة. في عام 2005 ، تقاسم الدكتور مارشال والدكتور وارن جائزة نوبل.

يمكن للأطباء الآن علاج المزيد من الأمراض بشكل أكثر فعالية ، ولكن هناك الآن المزيد من الأمراض التي يجب علاجها.

خلال تدريبي ، قال معظم الأساتذة أن جميع الأمراض معروفة. تركت هذه الغطرسة الأطباء غير مستعدين عندما ظهر الإيدز في عام 1981 لتسبب أحد أسوأ الأوبئة في التاريخ. فيروس العوز المناعي البشري. أصاب ما يقدر بنحو 60 مليون شخص وقتل 25 مليون منهم.

في عامي 2002 و 2003 ، انتشر مرض جديد ، وهو متلازمة الجهاز التنفسي الحادة الوخيمة ، أو السارس ، من الصين إلى كندا وأماكن أخرى. بدأت في تغطية السارس مع أول اعتراف بالمرض واستمررت في تحديد العلماء بسرعة ، في جهد تعاوني نادر لمنظمة الصحة العالمية ، السبب: فيروس كورونا جديد. سمحت النتائج لمسؤولي الصحة بالعمل بسرعة لوقف تفشي المرض.

كانت إحدى المقالات الأولى التي كتبتها لهذه الصحيفة ، في عام 1970 ، عن حمى لاسا ، وهي عدوى فيروسية نزفية تم اكتشافها في إفريقيا. تم عزل الفيروس من ممرضة تبشيرية سافرت إلى مدينة نيويورك من نيجيريا لتلقي العلاج. نجت. لكن باحثًا في جامعة ييل توفي أثناء محاولته التعرف على الفيروس. ومن بين الأمراض الجديدة الأخرى مرض ماربورغ ، وإيبولا ، وليجيونيرز. لا يزال البعض الآخر ، مثل حمى غرب النيل ، قد انتقل من منطقة إلى أخرى في العالم. على مدى عقود ، تسبب فيروس غرب النيل في تفشي المرض في إفريقيا وأوروبا. في عام 1999 ، ظهر غرب النيل في الأمريكتين ، في مدينة نيويورك. منذ ذلك الحين ، انتشر على نطاق واسع وبسرعة عبر الولايات المتحدة وكندا لتسبب التهاب الدماغ ومشاكل أخرى.

مع اختفاء الملاريا والعديد من الأمراض الاستوائية الأخرى من الولايات المتحدة ، لم يدرك معظم الأطباء أهميتها المستمرة في عصر السفر بالطائرة ، مما سمح لشخص ما بالعدوى في جزء من العالم والعودة إلى المنزل قبل أن يمرض.

لقد أدى استئصال الجدري إلى اختصار قائمة الأمراض بنسبة واحد. يمكن القول إن هذا هو أعظم انتصار للطب لأنه المرض الطبيعي الوحيد الذي تم القضاء عليه بشكل طبيعي. بصفتي عالمًا في علم الأوبئة كنت أعمل في إفريقيا في الستينيات ، رأيت الكثير من الجدري ، وشاركت في الجهود الأولى لاستئصاله. في عام 1975 ، قمت بتغطية نجاح استئصاله من الهند.

أدت العلاجات الحديثة إلى تحسين النظرة المستقبلية لكثير من المرضى ، لكنها ليست علاجات. على سبيل المثال ، فإن الانخفاض في النوبات القلبية يقابله ارتفاع في قصور القلب ، والذي ، مع تفاقمه ، يجعل المرضى يضيقون في التنفس بشكل تدريجي.

وما زلنا لا نعرف ، على سبيل المثال ، ما الذي يسبب معظم الأمراض ، أو الآليات البيولوجية الدقيقة لأحداث الحياة الأساسية مثل المخاض. على الرغم من أن الأطباء قد شددوا منذ فترة طويلة على أهمية الوقاية والصحة العامة ، فإنهم والمجتمع كانوا بطيئين في اتخاذ إجراءات قوية. كان فصل كلية الطب لدينا محظوظًا لأنه حصل على دورة جيدة في الطب الوقائي لأن علم الأوبئة لم يتم تدريسه على نطاق واسع في أي مكان آخر. بالنسبة لي ، يمكن القول أن بيرتون روش ، الكاتب في مجلة New Yorker ، علم الأطباء المزيد عن الصحة العامة أكثر من جميع كليات الطب مجتمعة من خلال قصصه البوليسية الطبية حول الأمراض المعدية والمعدية.

في ذلك الوقت ، كان يُفترض أن أي شخص يتخصص في الطب الوقائي والصحة العامة قد تخرج في أسفل الفصل. كان لوح خشبي في بارك أفينيو هو مقياس النجاح ، وليس إنقاذ الأرواح في البلدان الفقيرة. الآن الطلاب حريصون على دراسة الصحة العالمية.

قد نضحك على علاج أيزنهاور. لكن تخيل الضحك في عام 2056 عندما ينظر الناس إلى الوراء إلى العلامة التجارية للطب والصحة العامة التي نعتبرها معقدة للغاية اليوم. لكل ما تعلمه الأطباء في نصف القرن الماضي ، نحن جاهلون بما هو أكثر من ذلك بكثير.


فشلت الجهود التنظيمية

بذلت محاولات لتنظيم استخدام المضادات الحيوية في CAFOs بشكل أفضل.

في يناير من عام 2012 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام السيفالوسبورينات في طعام الحيوانات. هذا لم يصنع الكثير فرق، اعتقد. تشكل هذه الفئة من الأدوية أقل من 1٪ من المضادات الحيوية المستخدمة في الولايات المتحدة على الحيوانات الغذائية كل عام.

حذرت دراسة نشرت عام 2016 من قبل باحثين في جامعة ولاية أوهايو من الإمكانيات الحقيقية لعصر ما بعد المضادات الحيوية بعد العثور على بكتيريا كانت مقاومة للمضادات الحيوية في مزرعة الخنازير في الغرب الأوسط.

اتخذت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إجراءات في نهاية المطاف في عام 2017. تنص القواعد على أن المزارعين لم يعد بإمكانهم إعطاء المضادات الحيوية للحيوانات لأغراض زيادة الوزن. يمكنهم أيضًا شراء المضادات الحيوية بدون إشراف طبيب بيطري. هل سيساعد هذا؟ المحتمل. ولكن ليس بقدر ما قد تأمل.

حتى بعد محاولة 2017 للقضاء على استخدام المضادات الحيوية CAFO ، تم إجراء الاختبار في مصانع تعبئة اللحوم عروض هذا لم يتغير كثيرا.

وجد الاختبار على آلاف عينات اللحوم من قبل خدمة سلامة الأغذية والتفتيش الأمريكية (FSIS) ذلك لا تزال المضادات الحيوية المصنفة على أنها ضرورية لصحة الإنسان مستخدمة في حيوانات المزرعة.

أحد أسباب ذلك هو أنه وفقًا لمكتب الصحافة الاستقصائية ، يمكن للمزارعين بسهولة استغلال وفرة من الثغرات التنظيمية.


تعقيد النظم الغذائية العالمية الحالية وانعكاساتها على سلامة الأغذية

أنظمة الغذاء اليوم متنوعة ومعقدة ، وتشمل كل شيء من زراعة الكفاف إلى شركات الأغذية متعددة الجنسيات. لذلك يأكل الجميع ، ويعتمد الجميع على النظم الغذائية المحلية والعالمية. تشمل حركة المواد الغذائية والمكونات الغذائية في النظم الغذائية الحيوانات والمنتجات الحيوانية والنباتات والمنتجات النباتية والمعادن والفيتامينات. يقدم تشيز برجر الكلاسيكي مثالاً ممتازًا على مدى تعقيد سلسلة التوريد الحالية. قام الباحثون في جامعة مينيسوتا برسم خريطة لسلسلة التوريد العالمية للجبن التي تعمل مع سلسلة مطاعم خدمة سريعة كبيرة ، وتحكي الأشكال A5-1 و A5-2 و A5-3 القصة. يوضح الشكل A5-1 بيانياً حركة السلع المختلفة من المزرعة مروراً بالتجهيز إلى المطعم. يسرد الشكل A5-2 جميع المكونات الموجودة في برجر الجبن لهذه الشركة ويقدم الشكل A5-3 فكرة عن مجموعة متنوعة من الشركات التي توفر المكونات الرئيسية مثل الخل ومسحوق الثوم والطماطم ولحم البقر وغلوتين القمح. يشتمل كل برجر بالجبن على أكثر من 50 مكونًا يتم الحصول عليها من بلدان في كل قارة في العالم باستثناء القطب الشمالي.

الشكل A5-1

تعقيد سلسلة التوريد العالمية. حركة السلع. المصدر: شون كينيدي ، مدير المركز الوطني لحماية الغذاء والدفاع ، جامعة مينيسوتا.


شاهد الفيديو: التغير المناخى حقيقة أم كذب