وصفات جديدة

كلاسيك فلان

كلاسيك فلان


أبسط وصفة فطيرة كلاسيكية. عشاق الكاسترد ، هذا من أجلكم.

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قلبي نصف كوب سكر وربع كوب ماء في قدر صغير ثقيل على نار خفيفة حتى يذوب السكر. زيادة الحرارة يغلي بدون تقليب حتى يصبح لون الشراب كهرمانيًا عميقًا ، مع تنظيف جوانب المقلاة بفرشاة المعجنات المبللة والوعاء الدوامي من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق. قسّم الكراميل على ستة أكواب من الكاسترد بحجم 3/4 أكواب. العمل بسرعة ، قم بإمالة الأكواب ، وطلاء القيعان وجزء من الجوانب.

  • قلّب الحليب ونصف كوب من السكر في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة حتى يذوب السكر (سيكون الحليب فاترًا). اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا. اخفقي ببطء في خليط الحليب. اخفقي الفانيليا والملح. صفي الكاسترد في أكواب جاهزة.

  • رتب الأكواب في صينية خبز معدنية مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. صب ما يكفي من الماء الساخن في صينية الخبز لتظهر في منتصف جوانب الأكواب. تُخبز الفطائر حتى تتماسك في الوسط ، حوالي 50 دقيقة. أزل الأكواب من الماء واتركها لمدة 30 دقيقة. يبرد حتى يبرد ، لمدة 4 ساعات على الأقل ويوم واحد. قطع حول جوانب كل كوب لإرخاء الفلان ؛ تتحول إلى لوحة.

وصفة من مارثا هولمز ، ماكس هولمز ، قسم المراجعات وصفة بسيطة تعمل. تركت الكراميل يظلم ، لذا في المرة القادمة يجب أن أكون سريعًا في إزالته. يمكن تعديل السكر الموجود في الحليب لتقليل تناول السكر. لقد استخدمت بضع قطرات من ستيفيا مجهول أوستن ، تكساس ، الولايات المتحدة الأمريكية 04/09/20

تحضير الوصفة

كراميل القوالب: اختر 6 قوالب 6 أونصات أو 4 8 أونصات - أكواب كاسترد أو أكواب قهوة أو أطباق سوفليه فردية. ضعها في مقلاة بعمق 2 بوصة على الأقل وكبيرة بما يكفي لمنح القوالب مسافة 2.5 سم على الأقل في كل مكان.

في قدر صغير (1 إلى 1 لتر) ، قم بقياس نصف كوب من السكر. قم بتقطير 1/3 كوب ماء حول السكر وفوقه ، وقم بترطيبه بالتساوي ، ثم ضعه على نار متوسطة عالية. عندما يغلي المزيج بالكامل ، اغسل جوانب المقلاة بفرشاة مغموسة في الماء (هذا يذيب أي بلورات سكر ملتصقة). اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي دون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. الآن ، ابدأ بحذر في تحريك المقلاة برفق فوق النار حتى يصبح لون الشراب قشًا عميقًا. ارفعيه عن النار واستمري في الدوران حتى يصبح اللون كهرمانيًا غنيًا. اسكبي جزءًا من الكراميل بسرعة في كل قالب. قم بإمالة القوالب على الفور لتغطية القاع بالتساوي بالكراميل. (لتنظيف القدر ، املأه بالماء واضبطه على نار متوسطة لإذابة الكراميل العالق.)

خليط الكاسترد: سخني الفرن إلى 325 درجة ، وضعي رف الفرن في المنتصف ، وضعي غلاية الماء على نار هادئة واختر نوع الفلان الذي ستصنعينه. في قدر متوسط ​​الحجم (2-إلى 3 لتر) ، اخلطي السكر المطلوب في نسخة الفان من اختيارك ، الحليب ونصف الحليب أو الحليب المكثف (أيهما تستخدمين). ضعيه على نار متوسطة ، أضيفي قشر الليمون إذا كنت تستخدمينه ، وقلبي حتى ينضج الخليط. يرفع عن النار. إذا كنت تستخدم قشر الليمون ، قم بتغطيته واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض (أو مزيج البيض والصفار) حتى يصبح سائلًا ، ثم اخفقي ببطء في مزيج الحليب الدافئ. يقلب الفانيليا ويصفى من خلال مصفاة شبكية في إبريق أو وعاء. اسكب أو اغرف جزءًا من خليط الكاسترد في كل قالب.

خبز الكاسترد. اسحب رف الفرن للخارج واضبط القالب الذي يحمل القوالب المعبأة عليه. صب الماء المغلي بحذر في صينية الخبز ، واتركه يملأ حول القوالب إلى عمق حوالي 2 بوصة. ادفع الرف برفق في الفرن ، وأغلق الباب واخبز حتى تصبح الكاسترد بالكاد في المنتصف ، من 50 إلى 60 دقيقة للقوالب الصغيرة ، و 60 إلى 70 دقيقة للقوالب الأكبر حجمًا. أوصي بتدوير المقلاة في منتصف الطريق تقريبًا خلال الخبز.

دع الكاسترد يبرد في حمامات الماء الساخن ، الأمر الذي سيستغرق حوالي ساعة ، حتى يتماسك ببطء تمامًا.

تقديم الفطائر: ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم: للتقديم ، مرري سكينًا صغيرًا حول الحافة العلوية لكل فطيرة ، متغلغلة حوالي بوصة تحت السطح. اقلب كل قالب بسرعة على طبق التقديم. واحدًا تلو الآخر ، أمسك اللوح والعفن بقوة وقم بهز لأعلى ولأسفل ، ذهابًا وإيابًا ، حتى تسمع الفلان يسقط على اللوحة. قم بإزالة القالب وكشط الكراميل المذاب من الداخل ، واتركه يتساقط على الفطيرة. (سيساعد وضع القوالب الفارغة في الماء الساخن جدًا على إزالة أي كراميل غير مذاب.)

العمل المستقبلي: مغطاة ومبردة ، ستبقى الفطائر جيدة جدًا لمدة 4 أو 5 أيام.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب حليب
  • ½ حبة الفانيليا ، مقسمة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة
  • 4 أكواب كرز (مع نوى)
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • رشة ملح
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 3 بيضات
  • 3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض

يُمزج الحليب مع حبوب الفانيليا في قدر ويُنقع لمدة ساعة على الأقل.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُدهن طبق خبز 8 بوصة بالزبدة. وزعي الكرز في قاع طبق الخبز المُجهز.

يُمزج نصف كوب دقيق ونصف كوب سكر وملح في وعاء. يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ويُخفق بالخلاط الكهربائي بعد كل إضافة حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.

إزالة حبوب الفانيليا من الحليب والتخلص منها. أضف الحليب إلى خليط البيض. يُسكب مزيج الكريمة الثقيلة حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب المزيج بالتساوي فوق الكرز.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح وجه كلافوتيس ذهبيًا ، لمدة 45 إلى 50 دقيقة. أخرجيها من الفرن ورشي عليها 2 ملاعق كبيرة سكر. اتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم حتى يتم ضبط كلافوتيس. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


  • 1 بيضة (كبيرة ، كاملة)
  • 1/2 كوب بيض بديل
  • رذاذ زيت نباتي (غير لاصق)
  • 1 1/2 كوب حليب (خالي الدسم)
  • 1/4 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون (مبشور)
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
2. ضع القدر مع الماء على موقد على نار متوسطة إلى عالية واتركه حتى الغليان.
3. رش أربعة أكواب كاسترد مقاومة للحرارة برذاذ الزيت النباتي.
4. امزج البيضة الكاملة ، بديل البيض ، الحليب ، 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من العسل ، قشر الليمون المبشور ، والفانيليا. يخفق حتى يمتزج ولكن ليس رغوي.
5. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من العسل والقرفة واخلطيهم جيدًا.
6. ضع أكواب الكاسترد في طبق خبز كبير بما يكفي لاستيعابهم ، بالإضافة إلى الحمام المائي. ضعي 1/2 ملعقة كبيرة من العسل والقرفة في كل كوب كاسترد. يقسم مزيج البيض بالتساوي في كل كوب كاسترد.
7. ضع طبق الخبز على الرف في منتصف الفرن واسكب الماء المغلي في طبق الخبز على عمق 1 بوصة ، مع الحرص على عدم ترك الماء يتناثر في الفلان. تُخبز لمدة 45 دقيقة أو حتى تخرج شفرة السكين نظيفة عند إدخالها.
8. قدّميها دافئة أو باردة. قبل التقديم ، قم بفك الحواف بسكين أو ملعقة وقلبها على أطباق الحلوى الفردية.


مرحبا بك في مطبخ ألاسكا الأحمر

كل طهاة في المنزل هي المحور الأساسي لوصفات لذيذة ومغذية - مصنوعة من حليب ألاسكا.

حقوق النشر © 2020 Alaska Milk Corporation. كل الحقوق محفوظة.

على استعداد لوضع ملف المئزر مرة أخرى؟

هل نسيت كلمة السر؟

لا داعي للقلق ، أدخل بريدك الإلكتروني المسجل أدناه حتى نتمكن من إرسال تعليمات حول كيفية إعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

إضافة للمفضلة:

هناك المزيد في المطبخ!

افتح المزيد من الميزات الرائعة مثل مخطط الوجبات وأدوات المطبخ والوصفات المخصصة من خلال الاشتراك الآن!

انتهى الوقت!

قريبا!

المزيد من الميزات الرائعة مثل مخطط الوجبات وأدوات المطبخ والوصفات المخصصة ستأتي قريبًا.

بحفظ هذه الوصفة ، ستتمكن من الوصول إليها على ملف تعريف Alaska Red Kitchen ضمن My Kitchen.

أنت أيضًا تمنح الإذن لـ Alaska Milk لاستخدام وصفتك أو تعديلها أو تمييزها أو نشرها - مع منح أرصدة مناسبة لمالك / المساهم في الوصفة.

أنت تدرك أن هذه الوصفة هي من إبداعك الخاص وأنك تساهم بحرية في مطبخ Alaska Red.


أصول الفلان

عندما اكتشف الرومان القدماء كيفية تربية الدجاج للبيض واللحوم ، سرعان ما اكتشفوا أن لديهم بيضًا أكثر من اللازم. أدى هذا الفائض إلى تطوير العديد من الأطباق الجديدة.

تشمل هذه الأطباق الحلوى التي نعرفها بالفطائر. في ذلك الوقت ، كان الطعام لذيذًا وليس حلوًا. حتى بدأوا في إضافة العسل ، كان الطبق يحتوي على ثعبان البحر كمكون أساسي.

مع توسع الإمبراطورية الرومانية في أوروبا ، أحضروا الطبق معهم. ظهرت إصدارات ووصفات جديدة في العديد من المناطق ، لكن إسبانيا اهتمت بشكل خاص.

أصول الفلان الاسبانية والمكسيكية

أخذ الإسبان وصفة البيض القياسية والقشدة والسكر والحليب وأضفوا صلصة الكراميل الحلوة في الأعلى. سرعان ما أصبحت حلوى إسبانية محببة ، وقدمها الغزاة إلى سكان أمريكا الوسطى الأصليين.

ما فعله المكسيكيون بالطبق أخذ به خطوة إلى الأمام ، وقد فعلوا ذلك جيدًا لدرجة أنه يمكن القول إن الفطائر تُعرف باسم الحلوى المكسيكية. مع نكهات مثل جوز الهند والشوكولاتة والقهوة ، تم تعميم الوصفات في أمريكا اللاتينية ، وازدادت شعبيتها أكثر.

كتب الطبخ من القرن السابع عشر هي أول مثال على وصفات الفطائر المنشورة. هناك نوعان من الفطائر في هذه الكتب ، & # 8216 stirred & # 8217 و & # 8216still. & # 8217

بالنسبة للكاسترد المخفوق ، يحتاج خليط البيض إلى التحريك المستمر على موقد أو فوق النار حتى يغلي تقريبًا. من خلال الطهي في حمام مائي ، ينتج عن ذلك سائل كثيف وفي بعض الأحيان يتماشى مع قشرة تشبه المعجنات.

نظرًا لأنه كان من السهل الوصول إلى اللحوم خلال عصر النهضة ، فقد استمتعوا بكل من الأنواع الحلوة والمالحة من كاسترد البيض.


كيف تعمل خطط الوجبات

تعمل ميزات خطة وجبات Kidney Kitchen Pro على تسهيل جمع ومشاركة خطة وجبات لمدة أسبوع تتضمن وصفات Kidney Kitchen وغيرها من الأطعمة الصديقة للكلى. يمكنك تخصيص خطط الوجبات بناءً على عادات أكل المريض وتفضيلاته وأي قيود. يمكنك أيضًا تضمين كل من الملاحظات المشتركة التي تظهر في خطة الوجبة أو الملاحظات الخاصة التي لا يمكنك الوصول إليها إلا لديك. يمكن حفظ خطط الوجبات التي تقوم بإنشائها ومشاركتها عبر البريد الإلكتروني وطباعتها.


ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب سكر
  • 1/4 كوب ماء
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 3/4 كوب سكر
  • 4 بيضات كاملة ، بالإضافة إلى 3 صفار بيض كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

تحضير الفرن والرامكينز: سخني الفرن إلى 325 درجة. ضع وعاءًا صغيرًا من الماء البارد وفرشاة المعجنات بالقرب من الموقد ، وقم بإعداد حمام ماء مثلج. ضعي ثمانية سلطانيات سعة 4 أونصات في مقلاة كبيرة. قم بغلي غلاية كبيرة أو قدر من الماء.

اصنعي الكراميل: في قدر على نار متوسطة ، اخلطي السكر والماء مع التقليب حتى يمتزجا. لا تقلب مرة أخرى. يُطهى ، ويُغسل جوانب المقلاة بفرشاة معجنات مغموسة في الماء لمنع تشكل البلورات ، حتى يصبح الكراميل كهرمانيًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا ، وتحرك المقلاة لتلوين بالتساوي. يُرفع عن النار ، ويُغمر قاع الإناء في حمام مائي مُثلج لمدة 3 ثوانٍ لإيقاف الطهي. قاع المقلاة الجاف. اعمل بسرعة ، اسكب حوالي 1 ملعقة كبيرة كراميل في كل سلطانية ، وحرك كل منها لتغطي القيعان بالتساوي.

اصنع الكاسترد: في قدر صغير ، سخني الحليب مع نصف السكر (1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في التبخر ويغلي حول الحواف ، من 5 إلى 6 دقائق (لا تتركه يغلي).

في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض: في وعاء خلط كبير ، اخفقي البيض والصفار والسكر المتبقي والملح معًا.

تهدئة البيض: أضيفي مغرفة من خليط الحليب الساخن إلى خليط البيض واخفقيها حتى تمتزج. (وهذا ما يسمى التقسية ، ويمنع البيض من التخثر). أضف مغرفتين أخريين من خليط الحليب ، واحدة تلو الأخرى ، مع الخفق للخلط بعد كل إضافة. اخفقي تدريجيًا في خليط الحليب المتبقي.

سلالة: صفيها من خلال غربال ناعم في كوب قياس سائل كبير أو وعاء (لإزالة أي قطع بيضة مطبوخة). أضيفي الفانيليا.

خبز: قسّم الكاسترد بالتساوي على السلطانيات. ضعي الصينية في الفرن. أضف كمية كافية من الماء المغلي في المقلاة حتى تصل إلى منتصف جوانب الرامكينز. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد (يجب أن يرتجف قليلاً في المنتصف عند الاهتزاز) ، من 35 إلى 42 دقيقة.

يُبرّد ويُقدّم: تُرفع الصينية من الفرن. استخدم الملقط لإزالة القوالب بحرص من حمام الماء الساخن وضعها على رف سلكي لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي واتركه يبرد لمدة 8 ساعات على الأقل (أو حتى 3 أيام). لفك القالب ، مرر سكينًا حادًا داخل السلطانيات ، وضع طبق التقديم مقلوبًا رأسًا على عقب فوق كل منهما. اقلبها ، وارفع السلطانية برفق لإزالتها. قدميها على الفور.


ما هو فلان؟

فلان أو كريم كراميل، عبارة عن حلوى كاسترد كريمية مغطاة بالكراميل وهي مشهورة في المكسيك وإسبانيا والعديد من دول أمريكا اللاتينية.

تشتهر # 8217s بقوامها الناعم والكريمي الذي يتحقق من خلال طهي الكاسترد في حمام مائي ، أو باين ماري أو بانو ماريا. يؤدي القيام بذلك إلى توليد البخار في الفرن الذي يطبخ الفلان بلطف وبشكل متساوٍ ، مما يحافظ على رطوبته ويضمن عدم نضج البيض بشكل مفرط أو تخثره أو تخثره.

تُطهى الفطيرة مع الكراميل في قاع المقلاة ومزيج الكاسترد في الأعلى. بعد طهيه & # 8217s وتبريده بشكل كافٍ ، يتم قلب الفلان بعد ذلك على طبق ليكشف عن صلصة الكراميل الغنية والذهبية التي تغطي الجزء العلوي من الفطيرة تمامًا!

إنها حقا حلوى سحرية!


الاختلافات

  • للحصول على لمسة من الحمضياتأضيفي ملعقة صغيرة من قشر البرتقال إلى خليط الكاسترد.
  • لتحضير القهوةأضيفي ملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى خليط الكاسترد.

أتمنى أن تعجبك هذه الوصفة & # 8211 تأكد من إعطائها مراجعة أدناه! للحصول على وصفات مكسيكية سهلة يتم توصيلها مباشرة إلى بريدك الوارد ، اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بي بالبريد الإلكتروني . يمكنك أيضًا متابعة إيزابيل إيتس فيسبوك , انستغرام و بينتيريست !


شاهد الفيديو: فيلم الإرهاب والكباب. بطولة عادل إمام و يسرا