sy.abravanelhall.net
وصفات جديدة

باستا بابارديل مع لحم الضأن المطهو ​​ببطء وصفة الخرشوف

باستا بابارديل مع لحم الضأن المطهو ​​ببطء وصفة الخرشوف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • صلصة اللحم

في إيطاليا ، يعتبر لحم الضأن المطهو ​​في صلصة الطماطم مثاليًا للمكرونة الكبيرة ، مثل بابارديل أو تالياتيلي. أضف بعض الخرشوف الطازج وسيصل هذا الطبق إلى الكمال! ليس من المستغرب أن يكون المكان المفضل للعديد من العائلات الإيطالية في عيد الفصح.


واشنطن ، الولايات المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 5

  • لحم الضأن المطهو ​​ببطء
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة مفرومة ناعماً
  • 1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
  • 300 جرام مكعبات لحم الضأن
  • 1 غصن من أوراق إكليل الجبل
  • 1 ورقة غار
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 120 مل نبيذ أحمر
  • 400 جرام طماطم باساتا
  • للخرشوف
  • 4 خرشوف طازج
  • حفنة صغيرة من البقدونس
  • 1 ليمون ، نصفين
  • 1 فص ثوم مهروس قليلًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 120 مل نبيذ أبيض
  • 1-2 ملاعق كبيرة ماء
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • ليخدم
  • 350 جرام بابارديل أو معكرونة تالياتيلي
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بيكورينو مبشور أو حسب الرغبة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعتان› الاستعداد: ساعتان و ٢٠ دقيقة

    للحمل المطهو ​​ببطء:

  1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة: أضيفي البصل المفروم والجزر والكرفس. يُطهى لبضع دقائق أو حتى تنضج الخضار. يُضاف لحم الغنم وإكليل الجبل وورق الغار والملح. تُرفع الحرارة وتُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج لحم الضأن من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق.
  2. يُسكب في النبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول. أضف الطماطم باساتا. جلب إلى يترك على نار خفيفة؛ خففي الحرارة ، غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، أو حتى ينضج لحم الضأن بدرجة كافية لتمزقه بالشوكة.
  3. لتحضير الخرشوف:

  4. ضع الخرشوف الطازج في وعاء. يغطى بالماء البارد. أضف الليمون واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. صفي الأرضي شوكي وقطعه إلى شرائح رفيعة.
  5. افصل أوراق البقدونس عن السيقان ؛ احتفظ بالأوراق لوقت لاحق. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يضاف سيقان البقدونس وفص الثوم. اطبخي لمدة دقيقة واحرصي على عدم ترك الثوم يحترق. أضيفي شرائح الخرشوف مع التقليب لتغطي بالزيت. الموسم مع الملح. صب النبيذ الأبيض. زيادة الحرارة ويترك على نار هادئة حتى يتبخر الكحول.
  6. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخ الخرشوف حتى يصبح طريًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء إذا كانت جافة جدًا. أزل فص الثوم وحركه في أوراق البقدونس المفروم. قلب الأرضي شوكي مع صلصة لحم الضأن مع إزالة ورق الغار إذا رغبت في ذلك.
  7. ليخدم:

  8. تُطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة حتى "النضج". يُصفّى ، ويُنقل إلى وعاء ويُقلب بصلصة الغنم والخرشوف. يُحضر إلى المائدة ويُقدّم مع جبنة البيكورينو المبشورة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بابارديل مع لحم الضأن راجو

& # 8217m عدت! إنه & # 8217s يوم الجمعة قبل أن تنطلق A Common Table في العالم ، لذلك (1) يوم الجمعة الأخير للطلب المسبق ، إذا أردت ، و (2) أول جمعة من طن من الهدايا لبعض أكثر الأشياء المفضلة لدي في الكتاب خلال الشهرين المقبلين! من الآن وحتى ديسمبر ، سأشارك & # 8217 وصفة من كتاب الطبخ والهدايا كل يوم جمعة هنا وعلى Instagram ، وسيكون لديك & # 8217 أسبوعًا للدخول قبل الإعلان عن الفائز ، بالإضافة إلى هدية جديدة.

إذا لم تكن كتابة هذا الكتاب بالفعل مميزة بما فيه الكفاية ، فإن الاقتران ببعض المصنّعين والعلامات التجارية التي أعتز بها كثيرًا في مطبخي كل يوم قد جعل الأمر أكثر أهمية. كولين هينيسي هي واحدة من هؤلاء & # 8211 أتذكر بوضوح المرة الأولى التي رأيت فيها سلطانياتها في كتب تارا وهايدي & # 8217s الجميلة وعلى Tara & # 8217s Instagram ، وكانت محظوظة بما يكفي لمقابلة كولين وزوجتها أديل في منزلهم المشمس في سيلفر ليك قبل أن ينتقلوا إلى Mendocino الجميلة العام الماضي (وبعد ذلك حملت المنزل حوالي ضعف عدد الأطباق التي كنت أنوي شرائها). الأوعية مدهشة للغاية ، مع وجود بقع ومساحات كبيرة فريدة من اللون الأبيض أو السمرة على بطونها مثل القطط السعيدة ، ولكن ربما الأهم من ذلك أنها & # 8217re قوية وعملية & # 8211 يمكن وضعها في غسالة الصحون ، وهي ضحلة ولكن لا يزال لديها حافة صلبة لطيفة تجعلها مثالية لأي شيء من المعكرونة إلى الحساء إلى البيبيمباب. وقد صنعت أربعة منهم ، من طفل صغير بحجم 3.5 بوصة إلى طفل كبير مقاس 11 بوصة للتقديم ، ليهدي لك!

قليلا عن الطبق في الأطباق الجميلة & # 8211 هذا راجو مستوحى من راغو كتف لحم الخنزير المذهل في العشاء: قصة حب بقلم جيني روزنستراش وآندي وارد. إنها لذيذة بشكل مذهل أكثر من أي وصفة بسيطة جدًا وبالتالي فإن عدم استخدام اليدين لها أي حق في ذلك. في تطوري الصغير ، استبدلت لحم الخنزير بلحم الضأن من أجل التراب وألقيت ببعض الخضر القلبية من أجل الملمس ، لكن البساطة الأنيقة لوصفتهم لا تزال قائمة: اجمع بين كتل اللحم مع العطريات والطماطم ونبيذ صحي ، قم بفرقعة في الفرن ، وابتعد. بعد ثلاث ساعات ، ما تحصل عليه يكون لذيذًا وطريًا للغاية ، ويتساقط من العظم ، ويكون جاهزًا للخلط معًا في صلصة واحدة غنية بشكل جميل. أنا أحبها أكثر من بابارديل البيض النطاطي ذو اللون الأصفر الفاتح ، لكنه يعمل بشكل جيد مع أي معكرونة قوية من اختيارك.

انطلق إلى Instagram للدخول إلى الهبة! تنتهي الهبة يوم الجمعة القادم 26 أكتوبر الساعة 12:00 صباحًا.


راجو لحم الضأن اللذيذ ليس نوعًا من الصلصة

لا تدع اسم الوصفة يربكك. لا يتعلق الأمر بالذهاب إلى المتجر والحصول على زجاجة من صلصة العلامة التجارية من الرف. راجو إيطالي لصلصة اللحم المطبوخة في معجون الطماطم.

بالطبع ، في هذه المرحلة ربما تفكر في صلصة الإسباجيتي. طبيعي تمامًا لأنه عندما يفكر معظم الناس في صلصة اللحم القائمة على الطماطم ، فإنهم يتخيلون صلصة الإسباجيتي مع اللحم المفروم. إذا كنت ترغب في الحصول على معلومات تقنية وإيطالية حول هذا الموضوع ، فإن هذا النوع من الصلصة يسمى "راجو ألا بولونيز".


إنها ليست مغنية مثل الشواء. بدلاً من ذلك ، يعد التحمير طريقة طهي منخفضة الحرارة ومنخفضة الحرارة ، وهي طريقة تفوز بالسباق للطهي العميق في كل مرة. ارفع معدل ذكائك في الطهي من خلال إتقان هذه التقنية البسيطة التي تبدأ بالتحمير السريع والتحلل. يمكنك أيضًا التخطي مباشرة إلى الوضع البسيط لإعداد الطعام من خلال عدد قليل من الوصفات التي لا تخلو من القواعد ولكن الشهية. من السهل القيام بذلك مع مجموعتنا اللذيذة من وصفات الشواء ، والتي تبدأ مع الدجاج المطهو ​​على الطريقة الإسبانية اللذيذ الموضح هنا.

فقط ما هو التخمير؟ في أكثر صوره صدقًا ، يعتبر التحمير مزيجًا جميلًا من الأضداد: المحرق السريع عالي الحرارة يجتمع على نار هادئة منخفضة ولطيفة في السائل ، لذلك دائمًا ما ينتهي المكون النجمي الخاص بك بكونه طريًا وغارق في النكهة. إنه أيضًا زواج مصلحة ، لأن العلاقة برمتها تحدث في وعاء أو مقلاة واحدة. الآن ، دعنا نتعمق في أدق نقاط هذا الاتحاد. يبدأ الطهي بالحرق: يتم تحمير البروتين أو الخضار الأساسي في مقلاة ساخنة مع القليل من الدهون ، مثل زيت الزيتون. يكوّن اللحم قشرة عميقة ذهبية اللون تتكرمل السكريات الموجودة في الخضار. بعد إزالة المكونات المحمصة من المقلاة ، فإن الخطوة التالية هي القلي والقطع. تُضاف المواد العطرية مثل الأعشاب والتوابل والخضروات إلى المقلاة وتُطهى في المرق. بعد ذلك ، ستقوم بإزالة الوعاء عن طريق إضافة سائل مثل المرق أو النبيذ لإذابة القطع الغنية والمالحة ، والمعروفة باسم "مولع" في المطبخ الفرنسي. الخطوة الرابعة هي أن ينضج: يعود البطل المحترق إلى المقلاة ويضاف سائل كافي لغمره جزئيًا. يستمر الطبق في الطهي ، مغطى جزئيًا ، في الفرن أو على الموقد. أخيرًا ، تتم إزالة العنصر الرئيسي ، ويتم طهي السائل في صلصة غنية ومركزة. يمكن استخدام الكريمة أو البيض المخفوق أو الدقيق لتكثيف المرق. ثم يتم الجمع بين العناصر للتقديم.

هذه العملية بسيطة إلى حد ما ، لكنها تعطي نتائج لذيذة ومعقدة دون الحاجة إلى بذل الكثير من الجهد من جانب الشيف. بالإضافة إلى ذلك ، تعد طريقة الطهي هذه طريقة رائعة لتحويل حتى قطع اللحم الأكثر صلابة إلى قطع أكثر نعومة قد ترغب فيها ، ولكنها أيضًا طريقة رائعة لطهي الخضار. ببساطة ، إنها تقنية مربحة للجانبين. إذا كنت مستعدًا للشروع في رحلة التخمير الخاصة بك ، فإن هذه الوصفة ، التي اختارها محررو الطعام لدينا باعتبارها المفضلة لديهم طوال الوقت ، يجب أن تفي بالغرض.


وصفة الخروف مع الخرشوف

صلصة الليمون الكريمية هي النهاية المثالية لهذا المزيج اليوناني الكلاسيكي من لحم الضأن المطهي والخرشوف. تستخدم الوصفة قلوب الخرشوف المعلبة ، لذلك لا داعي للانتظار حتى يأتي موسم الخرشوف. يضمن وعاء الفخار تقديم لحم الحمل الأكثر رقة الذي تذوقته على الإطلاق. أوبا!

يقول المؤلف: & # 8220 هذه هي نسختي من الطبق اليوناني الكلاسيكي ، لحم الضأن المطبوخ بالخرشوف ، ثم انتهى بصلصة الليمون الأفجوليمونو. إنه لذيذ للغاية ويقدم طبقًا رائعًا للشركة أو كجزء من البوفيه. أحب تقديم هذا مع الكسكس أو الأورزو الساخن ، ومعكرونة على شكل أرز ، وطبق من الخضار المر على البخار ، مثل الرابيني ، في زيت الزيتون البكر الممتاز والمغطاة بعصير الليمون. & # 8221 & # 8211 جوديث فينلايسون

وصفة الخروف مع الخرشوف

ملحوظة: يعمل بشكل أفضل في طباخ بطيء كبير (5 كوارت على الأقل)

1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون (تقريبًا)
2 رطل (1 كجم) من لحم الضأن المشذّب ، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
3 بصل مفروم ناعماً
4 فص ثوم مفروم
ملعقتان صغيرتان (10 مل) من قشر الليمون المبشور
1 ملعقة صغيرة (5 مل) أوراق زعتر مجففة مفتتة
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) من الفلفل الأسود المكسر
1 كوب (250 مل) مرق خضار أو دجاج
2 علبة (14 أونصة / 398 مل) قلوب خرشوف ، مصفاة ومقطعة إلى نصفين (حوالي 3 أكواب / 750 مل)
2 بيض كبير
1/2 كوب (125 مل) عصير ليمون طازج (تقريبًا) (1 ليمونة)
1/2 كوب (125 مل) شبت طازج مفروم ناعماً
ملح اختياري
فلفل أسود مطحون طازجًا (اختياري)

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية لمدة 30 ثانية. يُضاف لحم الضأن على دفعات ويُطهى المزيج مع التحريك مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلها إلى أواني حجرية بطيئة.

اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 3 دقائق. يُضاف الثوم وبرش الحامض والزعتر والملح وحبوب الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي.

نقل إلى طباخ بطيء الحجري. قلّب في الخرشوف. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 إلى 8 ساعات أو على نار عالية لمدة 3 إلى 4 ساعات ، حتى يصبح الخليط فقاعات ويصبح لحم الغنم طريًا. اسكب كوبًا واحدًا (250 مل) من سائل الطهي.

في وعاء ، اخفقي البيض وعصير الليمون حتى يصبح الخليط مزبدًا. يُضاف سائل الطهي الدافئ تدريجياً من لحم الضأن مع الخفق باستمرار. يُسكب المزيج في قدر بطيء ويقلب جيدًا. يقلب في الشبت. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، إذا كنت تستخدمه ، و / أو عصير ليمون إضافي. قدميها على الفور.

قد يعجبك أيضًا: شرائح لحم خنزير بارميزان مقلية بالفرن

مصدر الوصفة: & # 8220175 كلاسيكيات طباخ بطيء أساسي & # 8221 بقلم جوديث فينلايسون (روبرت روز)
أعيد طبعها بإذن صريح.


  • 320 جم / 11 أونصة فارفالي
  • 8 خرشوف صغير
  • 2 ليمون، عصير فقط
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
  • 8-12 فيليه أنشوجة
  • 2 حبة موز ، مفرومة ناعماً
  • 75 جم / 2 أونصة نبات الكبر
  • 6 ملاعق كبيرة نبيذ أبيض
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • حفنة من البقدونس المفروم ناعما
  • جبن بارميزان مبشور (أو بيكورينو) للتقديم

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى الغليان واطهي المعكرونة حتى تنضج - تحقق من تعليمات العبوة الخاصة بوقت الطهي.

في غضون ذلك ، نظف الأرضي شوكي عن طريق إزالة جميع الأوراق حتى تصل إلى القلب. قطعيها إلى نصفين وأزيلي الخانق المشعر. حضري وعاء من الماء وصبي عصير الليمون فيه. قطعي القلوب إلى شرائح رفيعة وضعيها في وعاء الماء حتى تكوني جاهزة للاستخدام.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي الأنشوجة واقليها على نار متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى تنضج. يضاف الكراث ويقلى لمدة دقيقة أخرى. صفي الأرضي شوكي وأضيفيها إلى المقلاة ، ثم قلبيها لمدة دقيقتين حتى تنضج ، لكن لا تنضج. أضيفي الكبر ، ثم أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه على نار هادئة للسماح لبعضه بالتبخر. يتبل بالملح والفلفل.

صفّي المعكرونة واحتفظي بالقليل من ماء الطهي. تُضاف المعكرونة إلى الصلصة في المقلاة مع القليل من ماء الطهي المحجوز وتخلط جيدًا حتى تمتزج. يقلب البقدونس المفروم.

يُرفع عن النار ، ويُرش بالقليل من الزيت البكر الممتاز ، ويُقدم مع جبن البارميزان المبشور.


ملخص الوصفة

  • 4 قطع من لحم الضأن (بسمك 1/2 بوصة)
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 أو 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة نصفين بالعرض إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 4 قلوب أرضي شوكي (معبأة بالماء ، من علبة واحدة سعة 14 أونصة) ، مغسولة ، مصفاة ، ومقطعة إلى 6 أسافين
  • 1/4 كوب من النبيذ الأبيض بالفواكه ، مثل New Zealand Marlborough Valley Sauvignon Blanc
  • 1 كوب مرق دجاج محلي الصنع أو منخفض الصوديوم
  • 1/2 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى ، نصفين
  • 1 ملعقة كبيرة من شرائح بشر الليمون

اشطف الشرائح واتركها حتى تجف. يتبل بالملح والفلفل. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يسخن لكن بدون تدخين. يُطهى لحم الضأن على دفعتين ، مع التقليب مرة واحدة ، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة. نقل إلى طبق مع تغطية فضفاضة مع احباط.

أضف قلوب البصل والخرشوف إلى نفس المقلاة (أضف ملعقة كبيرة زيت إذا كانت المقلاة جافة). يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وذهبيًا (لا يكتسب اللون البني) ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف طهي النبيذ حتى يتبخر كل السائل تقريبًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف المرق وغطاء الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق. اكشف الغطاء حتى تقل الصلصة بمقدار النصف ، من 3 إلى 5 دقائق. يقلب في الزيتون والقشر. يتبل بالملح والفلفل.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • الملح كوشير
  • 2 موزات لحم ضأن (حوالي 1 رطل لكل منهما)
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة مفرومة ناعماً
  • 1 ضلع كرفس مفروم ناعماً
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق صغيرة سريراتشا أو صلصة حارة
  • 1 باذنجان متوسط ​​الحجم (حوالي 1 رطل) مقشر ومقطع إلى قطع 1 إنش
  • 1/4 كوب كريمة حامضة
  • 1/4 كوب من الثوم المعمر المقطع
  • 2 ملاعق كبيرة الطرخون المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم
  • 1/2 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
  • 1 رطل بابارديل مجفف

ضعي السكر والفلفل الأحمر المطحون وملعقتين كبيرتين من الملح في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ورجي المزيج جيدًا. أضف سيقان الضأن. احكم غلق الكيس ورجه لتغطي السيقان بالتساوي. برد لمدة 4 ساعات أو بين عشية وضحاها.

سخن الفرن إلى 325 درجة. اشطف سيقان الضأن واتركها حتى تجف. في قدر متوسط ​​الحجم من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف قطع لحم الضأن ويُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق. يُضاف البصل والجزر والكرفس والمرق والنبيذ والخل والسريراتشا ويُغلى المزيج. غطي الكاسرول وشوي السيقان في الفرن لمدة ساعتين و 15 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

يُرفع لحم الغنم عن القدر ويترك ليبرد قليلاً. اسحب اللحم من العظام واقطعه بخشونة. قم بتصفية السائل في وعاء مقاوم للحرارة وقم بإزالة الدهون من على السطح. يُعاد السائل إلى الكسرولة ويُغلى حتى يُقلل إلى كوب واحد ، أي حوالي 15 دقيقة.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. يُضاف الباذنجان ويُتبل بالملح ويُطهى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف لحم الغنم مع تقليل سائل الطهي والقشدة الحامضة. يقلب في الأعشاب. غطيها ودفئها.

في مقلاة صغيرة ، سخني ملعقة الزيت المتبقية. أضف ال بانكو ويطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى المعكرونة حتى تمام النضج تقريبًا. صفي المعكرونة وأضيفيها إلى قطعة القماش والأوجريف. يُطهى على نار معتدلة مع التقليب حتى يغطى بالصلصة. قدمي المعكرونة في أوعية ضحلة ورشها بالتحميص بانكو.


خرشوف مطهو على الطريقة الرومانية (Carciofi alla romana)

هذا كلاسيكي كونتورنو (طبق جانبي) من روما ، يتناسب جيدًا مع أي وجبة ولكن بشكل خاص مع أطباق اللحوم المشوية الرئيسية مثل شرائح لحم الضأن. إنه مصنوع تقليديًا من منتوتشيا- نوع من النعناع البري بنكهة تشبه خليط بين النعناع والأوريجانو أو البقدونس (سنستخدم مزيجًا من النعناع والأوريجانو أو البقدونس في هذه الوصفة ، بافتراض أنك ربما لا تستطيع الوصول إلى منتوتشيا التي يصعب العثور عليها في العديد من الأماكن). مينتوتشيا يسمى nepitella في توسكانا.

كما أنها عادة ما تكون مصنوعة من حجم كبير ومستدير وطري مامولا الخرشوف (المعروف أيضًا باسم "رومانسكو"). تسمى هذه الخرشوف" الكرة الأرضية "باللغة الإنجليزية (انظر الصفحة المرتبطة للحصول على صورة للكرة الأرضية الكاملة وغير المطبوخة وغير المشذبة). لسوء الحظ ، في الولايات المتحدة والعديد من الأماكن الأخرى خارج البحر الأبيض المتوسط ​​، هناك مجموعة متنوعة من الخرشوف المتوفر محدود للغاية ، وعادة ما يتم بيعه عندما يكبر ويصبح أكثر صرامة. رهان جيد).


نضع الدقيق في وعاء صغير ونتبل بالملح والفلفل. افركي الدقيق المتبل في جميع أنحاء لحم الضأن. سخني نصف الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يُطهى لحم الضأن لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يحمر.

في هذه الأثناء ، قم بتسخين الزيت المتبقي في قدر كبير من الحديد الزهر أو وعاء ثقيل على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والكرفس والجزر والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا.

أضف إكليل الجبل والنبيذ والمخزون والسوجو والورسيستيرشاير. يقلب حتى يتجانس. يُعاد لحم الغنم إلى القدر مع التأكد من تغطيته بالصلصة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف مع التقليب 3 مرات أثناء الطهي للتأكد من عدم التصاق الصلصة. اطبخي حتى ينسحب اللحم بعيدًا بسهولة عن العظم وتصبح الصلصة سميكة.

ارفعي القدر عن النار. باستخدام الملقط ، انقلي لحم الضأن إلى وعاء كبير. باستخدام شوكتين ، اسحب اللحم إلى قطع سميكة. تخلص من أي قطع كبيرة من الدهون. أعد اللحم إلى القدر وتخلص من العظام.

يتبل ويقلب ليمتزج. (أضف المزيد من المرقة أو الماء إلى الصلصة الرقيقة إذا كانت سميكة جدًا.) سخنيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح ساخنة. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي حتى تنضج. يصفى ويضاف إلى القدر. قلبي قليلاً حتى يتغطى بالصلصة. تقدم مع جبن البارميزان.


شاهد الفيديو: أفضل مكرونة محلية الصنع مع كرات اللحم


تعليقات:

  1. Absyrtus

    الأشياء الصغيرة!

  2. Metaxe

    يتفق معك تمامًا. في هذا الشيء فكرة ممتازة ، نحافظ.

  3. Harlowe

    رأي ترفيهي جدا

  4. Tupper

    يمكنني البحث عن الإشارة إلى موقع مع كمية كبيرة من المقالات حول موضوع مثير للاهتمام لك.

  5. Donahue

    لذا تحقق من ذلك الآن



اكتب رسالة