وصفات جديدة

متحف "حجرة طعام صغيرة" يعتبر تقديم لحم الفرس

متحف


نشطاء حقوق الحيوان والأشخاص الحساسون بشكل عام من مختلف المشارب يراقبون عن كثب موما PS1، الموقع الأمامي لمتحف مانهاتن للفن الحديث في لونغ آيلاند سيتي ، كوينز - وعلى وجه التحديد مشاهدة مطعمه ، M. Wells Dinette. يبدو أنه بمجرد أن يصبح المكان جاهزًا وعاملاً (في أي يوم الآن) ، يخطط شيف M. Wells Hugue Dufour لتقديم رز لحم الحصان ، وربما لحم الخيل في أشكال أخرى. إن عشاق الخيول في كل مكان يتلاعبون بالفكر.

لحم الفرس هو بروتين شائع في أجزاء كثيرة من العالم. أكلته في البداية مطهيًا في بروكسل ، والبلجيكيون عمومًا هم من أشد المعجبين بهذه المجموعة النحيلة والحلوّة من لحم الحيوانات. (فريتس بوميس الأصلي ، الذي تم صنعه في بلجيكا ، وليس في فرنسا ، كان مقليًا في دهون لحم الحصان.) لقد تناولته أيضًا في شكل رز في سيينا ، كصلصة معكرونة في فيرونا ، وشرائح لحم مطبوخة على شواية في الفناء الخلفي في إحدى الضواحي الباريسية. . (على الرغم من أنهم يموتون الآن ، فقد اعتادت المدن الفرنسية أن تكون مليئة بجزاري لحوم الخيول المتخصصين ، الذين يُطلق عليهم شيفالين ، حيث تم بيع كل قطعة لحم تقريبًا يمكنك تخيلها ، وكل ذلك من مصادر الخيول.) لا أرى أي خطأ في ذلك. هو - هي. في الواقع ، لست متأكدًا من أنني كنت سأعرف أنه لم يكن لحمًا إذا لم يتم إخباري. الخيول لطيفة؟ وكذلك تلك الوحوش الكبيرة اللطيفة ذات العيون الحزينة التي نسميها الأبقار. الخيول نبيلة؟ كذلك الغزلان ، وهذا لا يمنعنا من أكل لحم الغزال (أليس كذلك؟) - وعلى أي حال ، هذا هو تجسيم.

يأكل الكنديون لحم الحصان دون الكثير من المتاعب ، على أي حال ، وينحدر دوفور بالطبع من مونتريال (حيث كان يطبخ في قصر فوا-جرا-ولحم الخنزير الشهير أو بيد دي كوتشون) ؛ الصيف الماضي ، في مهرجان GoogaMooga العظيم في بروكلين ، قدم دوفور شطائر الجبن المشوي مع كبد الأوز ولحم الحصان بولونيا. فلماذا لا يقدم الآن لحم الخيل في منطقة أخرى من الأحياء الخمسة؟

هل هو قانوني؟ نعم ، وكان دائما كذلك. سيخبرك بعض الناس أن أكل لحم الخيل كان محظورًا في أمريكا منذ بضع سنوات. ليس كذلك. ما حدث هو أنه في عام 2006 ، أصدر الكونجرس تشريعًا يحظر استخدام الأموال الفيدرالية لفحص الخيول التي يتم تربيتها من أجل الغذاء ، مما أدى إلى إغلاق صناعة جزارة الخيول المحلية. هذا العام ، أعاد قانون زراعي جديد تلك الأموال ، لذا قد تنتعش الصناعة. لا يهم ، مع ذلك ، فقد استمرت في المكسيك وكندا طوال الوقت ، ولا يوجد حظر على قيام الطهاة الأمريكيين باستيراد لحم الخيل من تلك البلدان.

إذا مضت شركة M. Wells في خططها واكتشف عملاؤها أنهم يحبون لحم الخيل بالفعل - فقد يساعد ذلك إذا اكتشفوا أنه يحتوي على ما يقرب من 20 ضعفًا من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة الموجودة في لحم البقر - فقد يصبح هذا هو الموضة الجديدة. المكونات. في جميع أنحاء أمريكا قد نأكل قريبًا نوعًا جديدًا من دورة ماني.


الطاهي الكندي مصمم على تقديم لحم الخيل في نيويورك

في يوم السبت الماضي ، اجتمعت مجموعة من النشطاء المتفانين (انظر الصور على Facebook) في MoMA PS1 (متحف الفن الحديث) في لونغ آيلاند سيتي ، كوينز ، نيويورك ، احتجاجًا على المتحف ومستأجر المطعم الجديد رقم 8217s ، M. Wells Dinette و نيتها تقديم لحم الخيل.

مصدر الصورة: FOOD NETWORK CANADA
Hugue Dufour من مطعم M. Wells الذي أعيد افتتاحه مؤخرًا في MoMA PS1 في كوينز ، نيويورك ، لم يتدرج من خلال الاحتجاجات ضد خطته لتقديم لحوم الخيول.

بخلاف عامل الإزعاج ، لم يترك الاحتجاج انطباعًا كبيرًا على الطاهي الفرنسي الكندي هوغو دوفور ، الذي أعاد افتتاح M. Wells مع زوجته وشريكته سارة Obraitis ، في 27 سبتمبر 2012. Dufour لا يغير رأيه بشأن تقديم لحوم الخيول ، ولا يرى أي سبب على الإطلاق لخلعه من القائمة. في وقت سابق من هذا العام ، قدم طاقم M. Wells لحم حصان في شطيرة مشوية في مهرجان بروكلين الشهير في الهواء الطلق. ظهر دوفور ، الذي ينحدر من مونتريال ، في برنامج كندا & # 8217s Food Network & # 8220 The Wild Chef & # 8221 ، وهي نفس الشبكة التي عرضت لحم الخيول في حلقة # 8220Top Chef Canada & # 8220.

يبدو أن الأشخاص المرتبطين بـ M. Wells غير قلقين تمامًا بشأن السموم المسببة للسرطان التي ثبت وجودها في لحوم الخيول ، والمخاطر المحتملة التي تشكلها على الصحة العامة. قائمة المطعم & # 8217s ثقيلة على اللحوم ، وخاصة مخلفاتها التي تقدم الأطباق المصنوعة من كبد الإوز والنخاع. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، فمن غير المرجح أن يشعر أي شخص في M. Wells بالقلق إزاء أهوال ذبح الخيول أو ما يعانيه أي حيوان حتى ينتهي به الأمر على أحد أطباقه.

حسنًا ، الاحتجاج لم ينته بعد. ولا تثقيف الجمهور.

نحن نعقد حدثين في الهواء الطلق في نيويورك أحدهما في تايمز سكوير والآخر في MoMA PS1 خلال الأسبوعين الماضيين في أكتوبر. الرجاء المساعدة في التبرع & # 8212 كبير أو صغير ، كل ذلك له قيمة عالية & # 8212 لوضع هذا العرض على الطريق وإعطاء صوت قوي نيابة عن الخيول.


تناول العشاء مثل بومبيان المنكوبة في هذا المطعم الراقي

يتمتع الفريق الذي يقف وراء دينر من هيستون بمذاق مروّع.

ابتداءً من أوائل العام المقبل ، سيطرح مطعم لندن الراقي سلسلة من قوائم الطعام المهووسة التي تضم العشاء المحتمل & # 8220 الأخير & # 8221 من سكان بومبي المنكوبة ، المسافرين على متن ما قبل الجبل الجليدي تايتانيك ونابليون بونابرت عشية وفاته ، وفقًا لتقرير ميرا شارما لـ نيويورك تايمز.

تهدف إلى إغراق رواد المطعم في عالم & # 8220narrative fantasy & # 8221 ، ستكون العروض مستوحاة إلى حد كبير من التاريخ (مع بعض التحديثات الحديثة - & # 224-vis إعداد الطعام الصحي والذوق الذوقي) ، كما قال رئيس الطهاة Heston Blumenthal لشارما.

الأول هو تكريم للمطبخ الروماني ، مستوحى من معرض مستمر في متحف أشموليان في جامعة أكسفورد بعنوان & # 8220 العشاء الأخير في بومبي. & # 8221 كما أفاد ميلان سولي لـ سميثسونيان المجلة في وقت سابق من هذا العام ، يخلد المعرض الشهية الرومانية الانتقائية القلبية من خلال أكثر من 300 قطعة أثرية ، بما في ذلك اللوحات الجدارية وأواني الطعام والمخبوزات المتفحمة منذ أكثر من ألف عام قيد الإعداد. كلها تنحدر من الموقع الأثري للثوران البركاني 79 م الذي غطى مدينة بومبي القديمة بالرماد الحارق ، مما أدى إلى تجميد سكانها & # 8212 وممتلكاتهم & # 8212 للعالم للتنقيب عن عدة قرون بعد ذلك.

طبق رئيسي من البط واللفت في قائمة "العشاء الأخير في بومبي" في العشاء بواسطة هيستون (متحف أشموليان للفنون والآثار ، جامعة أكسفورد)

بالطبع ، فقدت غالبية بومبييان & # 8217 الأجرة الفعلية في الكارثة. لكن بعض المواد الغذائية جعلته سليمًا نسبيًا ، إن لم يكن مفرطًا في الطهي. من بينها الزيتون والبيض والتين واللوز والعدس وحتى رغيف خبز مقطع وشرائح جاهز للأكل.

ثم قام القيمون على المعرض بملء بعض الفجوات بقطع أثرية أخرى ، بما في ذلك الجرة التي ربما كانت تحتوي في يوم من الأيام على زمام حي ، ومُسمن بشكل مطرد بالجوز والكستناء للبشر & # 8217 الاستهلاك المستقبلي ، حسبما أفاد مارك براون في تقرير لصحيفة The Guardian البريطانية. وصي في وقت سابق من هذا العام. كانت هذه القوارض الصغيرة تعتبر في يوم من الأيام طعامًا شهيًا & # 8212 على وجه الخصوص عندما يتم حشوها بلحم الخنزير المفروم ، والمخبوزات والمخبوزات ، كما فعل الرومان في كثير من الأحيان (وكما لا يزال الكرواتيون والسلوفينيون يفعلون اليوم).

للأفضل أو للأسوأ ، لم يصل أي زهر في قائمة Blumenthal & # 8217s Pompeiian. ولكن كما ذكرت شارما ، من غير المرجح أن يفوت هذا الطبق بين العيد الذي وضعه هو والطاهي التنفيذي آشلي بالمر واتس. تبدأ الوجبة بالخبز الأسود & # 8212 بالرسم مباشرة على المعرض & # 8217 s رغيف مكربن ​​& # 8212 وجانب من زبدة محبرة بالحبر. يتبع ذلك بلح البحر المخلل والبط المشوي قبل توج الوجبة ليبوم حلوى من خثارة الجبن المخبوزة.

Libum ، حلوى اللبن الرائب المخبوزة ، من قائمة "العشاء الأخير في بومبي" في العشاء من هيستون (متحف أشموليان للفنون والآثار ، جامعة أكسفورد)

لصياغة القائمة ، استمد بلومنتال من كل من معرض أشموليان وكتاب الطبخ الروماني من القرن الأول المعروف باسم أبيسيوس. ولكن كما ذكرت شارما ، فإن الطاهي يأخذ في الاعتبار هذه الوصفات من الماضي & # 8220a نقطة انطلاق & # 8221 بدلاً من مجموعة صارمة من التعليمات.

قد يبدو تناول العشاء الذي يذكّر بالموتى مزعجًا للبعض. لكن بلومنتال ينوي أن يكون طعامه انتقاليًا وليس استهزاءً. كما قال Xa Sturgis ، مدير Ashmolean ، في بيان في وقت سابق من هذا العام ، & # 8220 في الثقافة المهووسة بالطعام اليوم ، نادرًا ما يكون هناك موضوع أفضل يمكن أن يساعدنا في التواصل مع الناس في العالم القديم. & # 8221

يصبح هذا الرابط أكثر وضوحًا عند التفكير في حقيقة أن من المحتمل أن يكون لدى بومبييين القدامى موت في الدماغ أيضًا ، ربما بأفضل طريقة ممكنة. تخلل صرامة الحياة الرومانية اليومية تذكيرات متكررة وهادفة بالفناء: رموز الهياكل العظمية تزين أكواب الولائم وجدران غرفة الطعام. إن تجاور الموت مع واحدة من أعظم ملذات الحياة & # 8212 & # 8212 الولائم مع الأحباء & # 8212 يعمل على زيادة بهجة الوجود ، على الأقل أثناء استمراره.

أفادت فرح نايري في أحد المعارض في & # 8220Last Supper in Pompeii & # 8221 بتكريم هذه الفكرة: فسيفساء أرضية تصور هيكلًا عظميًا بشريًا كامل الطول ، تحمل إبريق نبيذ في كل يد. نيويورك تايمز في وقت سابق من هذا العام.

& # 8220 عوالم الموت والولائم ، المائدة والقبر ، لم يكنا بعيدين عن بعضهما البعض ، & # 8221 يقرأ المعرض & # 8217s نص الجدار. & # 8220 الرسالة واضحة جدا: كارب ديم& # 8212 اقتناص اليوم. استمتع بمذاق المأدبة ما أمكنك. & # 8221

Ashmolean يحمل منافسة لتربح & # 8220 & # 8203 العشاء الأخير في بومبي & # 8221 وجبة ، بما في ذلك النبيذ المزدوج ، لأربعة أشخاص في دينر باي هيستون. تنتهي المسابقة في 31 يناير 2020. ستكون القائمة متاحة من 7 يناير إلى 31 مارس.


تم تعيين احتجاج على لحم الحصان في MoMA PS1 يوم السبت

تحديث: إنه & # 8217s بكامل قوته في احتجاج MoMA PS1 يوم السبت ، 9/29 2-4 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة في LIC / Queens.

هنا & # 8217s استجابة MoMA & # 8217s: & # 8220M. تم الاحتفال بـ Wells لتكييفه الإبداعي للمطبخ الكندي وقائمة المغامرات الخاصة به. & # 8221

في 27 سبتمبر 2012 ، فتح M. Wells Dinette أبوابه للجمهور في مبنى MoMA (متحف الفن الحديث) PS1.

يقال إن أصحاب المطاعم سيقدمون لحوم الخيول ولحوم الخيول # 8212 نيئة. لدى M. Wells تاريخ في تقديم لحم الخيول الذي باعوها في شطيرة كومبو مشوية في مهرجان في الهواء الطلق في مايو من هذا العام.

يقيم صندوق Int & # 8217l للخيول حدث & # 8220Horse Meat is Ugly & # 8221 في تايمز سكوير في الأسبوعين المقبلين.

مظاهرة السبت في MOMA PS1

في غضون ذلك ، ينظم التحالف من أجل حظر عربات تجرها الخيول احتجاجًا خارج MoMA PS1 في لونغ آيلاند سيتي ، كوينز ، نيويورك ، يوم السبت ، 29 سبتمبر 2012 ، من 2 o & # 8217clock إلى 4 o & # 8217clock بعد الظهر .

تاريخ: السبت 29 سبتمبر 2012
وقت: من 2 مساءً إلى 4 مساءً
أين: يرجى الالتقاء أمام MoMA PS1 في Long Island City & # 8212 22-25 Jackson Ave. LIC / Queens ، NY.
الاتجاهات: http://momaps1.org/visit/

منظمو الاحتجاج ، التحالف من أجل حظر العربات التي تجرها الخيول ، لديهم بعض الملصقات والنشرات ، ولكن لا تتردد في إحضار الملصقات الخاصة بك.

على تويتر؟ ادعم هذا الاحتجاج بتغريدات مباشرة على @ MoMAPS1. الآن على Facebook ، التعليقات على التدفق على صفحتهم على Facebook http://www.facebook.com/MoMAPS1. إنضم إلى!

إن بيع لحوم الخيول للاستهلاك الآدمي ينذر بالخطر لعدد من الأسباب.

أهم اثنين من هؤلاء في رأينا هما:

1. القسوة والمعاناة المروعتان اللذان يلحقان بإنتاج لحوم الخيول والتي تتحملها الخيول البريئة في طريق الذبح وأثناءه

2. الخيول ليست حيوانات غذاء تقليدية وتدير قائمة غسيل من الأدوية السامة الخطرة التي تقضي على لحومها من دخول السلسلة الغذائية للإنسان.

يبدو أن كلا من MoMA PS1 و M. Wells إما غير ملزمان أو مراوغين في ردودهما على المكالمات من وسائل الإعلام والجمهور ، إلا في الحالات التي يقولون فيها أن المراسلين قد أخطأوا. لا يذكرون بشكل لا لبس فيه أنهم لم يقصدوا أبدًا ، ولا ينوون ، بيع لحوم الخيول للاستهلاك العام في مطعم M. Wells الموجود في موقع MoMA PS1.


محتويات

تحرير العصور الوسطى

في المطبخ الفرنسي في العصور الوسطى ، كانت الولائم شائعة بين الطبقة الأرستقراطية. سيتم إعداد دورات متعددة ، ولكن يتم تقديمها بأسلوب يسمى الخدمة في الارتباكأو كلها مرة واحدة. كان الطعام يؤكل بشكل عام باليد ، حيث يتم تقطيع اللحوم إلى قطع كبيرة بين الإبهام وإصبعين. كانت الصلصات شديدة التتبيل وسميكة ، وتم استخدام الخردل شديد النكهة.

كانت الفطائر عنصرًا شائعًا للولائم ، حيث كانت القشرة تُستخدم في المقام الأول كحاوية ، بدلاً من كونها طعامًا بحد ذاتها ، ولم يتم تطوير فطيرة القشرة القصيرة حتى نهاية العصور الوسطى المتأخرة.

غالبًا ما تنتهي الوجبات بـ قضية دي الجدول، والتي تحولت فيما بعد إلى حلوى حديثة ، وعادة ما تتكون من دراجيه (في العصور الوسطى ، أي كتل متبلة من السكر أو العسل المتصلب) ، الجبن المعتق والنبيذ المتبل ، مثل الهيبوكرا. [4]: 1-7

تباينت مكونات العصر اختلافًا كبيرًا حسب الفصول وتقويم الكنيسة ، وتم حفظ العديد من العناصر بالملح والتوابل والعسل والمواد الحافظة الأخرى. كانت أواخر الربيع والصيف والخريف توفر وفرة ، بينما كانت وجبات الشتاء أكثر ندرة. تم ذبح الماشية في بداية الشتاء. غالبًا ما كان لحم البقر مملحًا ، بينما كان لحم الخنزير مملحًا ومدخنًا. كان يتم تدخين لحم الخنزير المقدد والنقانق في المدخنة ، بينما يتم تجفيف اللسان ولحم الخنزير بالملح والتجفيف. كان الخيار مملحًا أيضًا ، في حين يتم تعبئة الخضر في برطمانات مليئة بالملح. يتم غلي الفواكه والمكسرات والخضروات الجذرية في العسل لحفظها. كانت الحيتان والدلافين وخنازير البحر تُعتبر أسماكًا ، لذلك أثناء الصوم الكبير ، تم أكل اللحوم المملحة لهذه الثدييات البحرية. [4]: 9-12

أحواض المياه العذبة الاصطناعية (تسمى غالبًا يطبخ) الكارب ، الكراكي ، التنش ، الدنيس ، ثعبان البحر ، والأسماك الأخرى. تم تربية الدواجن في ساحات خاصة ، مع تخصيص الحمام والفراخ للنخبة. كانت اللعبة ذات قيمة عالية ، ولكنها نادرة جدًا ، وشملت لحم الغزال والخنزير البري والأرنب البري والأرنب والطيور.

قدمت حدائق المطبخ الأعشاب ، بما في ذلك بعض الأعشاب ، مثل حشيشة الدود ، والشراب ، والنعناع البري ، والزوفا ، والتي نادرًا ما تستخدم اليوم. كانت التوابل ثمينة ومكلفة للغاية في ذلك الوقت - كانت تشمل الفلفل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والصولجان. بعض التوابل المستخدمة في ذلك الوقت ، ولكن لم تعد موجودة اليوم في المطبخ الفرنسي ، هي مكعبات ، فلفل طويل (كلاهما من كروم تشبه الفلفل الأسود) ، وحبوب الجنة ، و Galengale.

عادة ما تضاف النكهات الحلوة الحامضة إلى الأطباق مع الخل و النسخة القطعية ممزوج بالسكر (للأثرياء) أو العسل. كان الشكل الشائع لتحضير الطعام هو طهي الخلائط جيدًا ، وسحقها ، وتصفيتها في معاجين ناعمة وهريسة ، وهو أمر يعتقد أنه مفيد للاستفادة من العناصر الغذائية. [4]: 13-15

عرض مرئي كان له قيمة كبيرة. تم الحصول على ألوان رائعة من خلال إضافة ، على سبيل المثال ، عصائر من السبانخ والجزء الأخضر من الكراث. جاء اللون الأصفر من الزعفران أو صفار البيض ، بينما جاء اللون الأحمر من عباد الشمس ، وجاء اللون الأرجواني كروزوفورا تينكتوريا أو الهليوتروبيوم europaeum.

تم وضع أوراق الذهب والفضة على أسطح الطعام ودهنها ببياض البيض. وكانت النتيجة أطباق متقنة ومبهجة ، مثل جولة بارميرين الذي كان عبارة عن طبق معجنات مصنوع ليبدو وكأنه قلعة بها أبراج ذات أفخاذ دجاج مطلية بورق الذهب. واحدة من أروع التحف في ذلك الوقت كانت البجعة المشوية أو الطاووس المخيط مرة أخرى في جلده مع الريش السليم ، والقدمين والمنقار مذهبان. نظرًا لأن كلا الطائرين خيطيان وذو مذاق كريه ، يمكن الاحتفاظ بالجلد والريش وملئهما باللحم المطبوخ والمفروم والمتبل لطيور ألذ مثل الأوز أو الدجاج. [4]: 15-16

كان الطاهي الفرنسي الأكثر شهرة في العصور الوسطى غيوم تيريل ، المعروف أيضًا باسم Taillevent. عمل Taillevent في العديد من المطابخ الملكية خلال القرن الرابع عشر. كان أول منصب له في المطبخ عام 1326. كان طاه فيليب السادس ، ثم دوفين الذي كان ابن يوحنا الثاني. أصبح دوفين ملك فرنسا تشارلز الخامس في عام 1364 ، وكان Taillevent رئيسًا للطباخين. امتدت حياته المهنية ستة وستين عامًا ، وعند وفاته دفن بأسلوب مهيب بين زوجتيه. يمثله شاهد قبره مرتديًا درعًا ، ويحمل درعًا بثلاثة أواني طهي ، مارميتس، عليه. [4]: 18-21

تحرير Ancien Régime

كانت باريس المحور المركزي للثقافة والنشاط الاقتصادي ، وعلى هذا النحو ، كان هناك أكثر الحرفيين مهارة في الطهي. الأسواق في باريس مثل ليه هال, لا Mégisserie، تلك الموجودة على طول شارع موفيتارد، والإصدارات الأصغر المماثلة في المدن الأخرى كانت مهمة جدًا لتوزيع الطعام. أولئك الذين أعطوا الفرنسية إنتاج هويتها المميزة تم تنظيمها من خلال نظام النقابة ، الذي تطور في العصور الوسطى. في باريس ، تم تنظيم النقابات من قبل حكومة المدينة وكذلك من قبل التاج الفرنسي. قامت النقابة بتقييد العاملين في فرع معين من صناعة الطهي للعمل فقط في هذا المجال. [4]: 71-72

كانت هناك مجموعتان من النقابات - الأولى ، تلك التي زودت المواد الخام: الجزارين ، تجار السمك ، تجار الحبوب ، البستانيون. المجموعة الثانية هي تلك التي قدمت الأطعمة الجاهزة: الخبازين ، طهاة المعجنات ، صانعي الصلصة ، متعهدو الطعام. كانت هناك أيضًا نقابات تقدم كل من المواد الخام والأطعمة الجاهزة ، مثل شاركوتيرس و rôtisseurs (موردو أطباق اللحوم المشوية). كانوا يزودونهم بفطائر اللحم المطبوخ والأطباق وكذلك اللحوم النيئة والدواجن. تسبب هذا في مشاكل مع الجزارين الذين باعوا نفس المواد الخام. [4]: 72-73

كانت النقابات بمثابة ساحة تدريب لأولئك العاملين في هذه الصناعة. تم منح درجات مساعد طباخ وطباخ كامل الأهلية وشيف رئيسي. أولئك الذين وصلوا إلى مستوى رئيس الطهاة كانوا يتمتعون بمكانة كبيرة في صناعتهم الفردية ، ويتمتعون بمستوى عالٍ من الدخل فضلاً عن الأمن الاقتصادي والوظيفي. في بعض الأحيان ، كان أولئك الموجودون في المطابخ الملكية يخضعون للتسلسل الهرمي للنقابة ، ولكن كان من الضروري إيجاد موعد موازٍ لهم بناءً على مهاراتهم بعد ترك خدمة المطابخ الملكية.لم يكن هذا غير شائع لأن لوائح نقابة الطهاة في باريس سمحت بهذه الحركة. [4]: 73

خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر ، استوعب المطبخ الفرنسي العديد من المواد الغذائية الجديدة من العالم الجديد. على الرغم من أنها كانت بطيئة في تبنيها ، إلا أن سجلات المآدب تظهر أن كاثرين دي ميديشي (1519-1589؟) تقدم ستة وستين ديكًا روميًا في عشاء واحد. [4]: 81 تعود جذور الطبق المسمى كاسوليت إلى اكتشاف العالم الجديد لحبوب الفاصوليا ، والتي تعتبر أساسية في صنع الطبق ، ولكنها لم تكن موجودة خارج الأمريكتين حتى وصول الأوروبيين. [4]: 85

المأكولات الراقية (واضح [ot kɥizin] ، "المطبخ الراقي") أسس خلال القرن السابع عشر مع طاهٍ اسمه La Varenne. كمؤلف لأعمال مثل لو كوزينير فرانسوا، يُنسب إليه نشر أول كتاب طبخ فرنسي حقيقي. يتضمن كتابه أول مرجع معروف للرو باستخدام دهن الخنزير. احتوى الكتاب على قسمين ، أحدهما لأيام اللحوم ، والآخر للصيام. شكلت وصفاته تغييرًا من أسلوب الطهي المعروف في العصور الوسطى ، إلى تقنيات جديدة تهدف إلى إنشاء أطباق أخف نوعًا ما ، وعروضًا أكثر تواضعًا للفطائر على أنها معجنات فردية وحبوب. نشر La Varenne أيضًا كتابًا عن المعجنات في عام 1667 بعنوان Le Parfait Confitvrier (أعيد نشرها باسم لو كونفيتورييه فرانسوا) التي تم تحديثها وتقنينها بالمثل المأكولات الراقية معايير الحلويات والمعجنات. [4]: 114-120

كتب الشيف فرانسوا ماسيالوت Le Cuisinier Roïal et bourgeois في عام 1691 ، في عهد لويس الرابع عشر. يحتوي الكتاب على قوائم قدمت إلى البلاط الملكي في عام 1690. عمل ماسيالوت في الغالب كطباخ مستقل ، ولم يكن موظفًا لدى أي أسرة معينة. حصل ماسيالوت والعديد من الطهاة الملكيين الآخرين على امتيازات خاصة بالاشتراك مع الملوك الفرنسيين. لم يكونوا خاضعين لتنظيم النقابات ، لذلك يمكنهم تقديم حفلات الزفاف والمآدب دون قيود. كتابه هو أول كتاب يسرد الوصفات أبجديًا ، وربما كان رائدًا لأول قاموس طهوي. في هذا الكتاب ظهر لأول مرة ماء مالح مطبوع ، بنوع واحد للدواجن ولعبة الريش ، بينما الثاني للأسماك والمحار. لم يتم سرد أي كميات في الوصفات ، مما يشير إلى أن Massialot كان يكتب للطهاة المدربين. [4]: 149-154

التحديثات المتتالية لـ Le Cuisinier Roïal et bourgeois تتضمن تحسينات مهمة مثل إضافة كأس من النبيذ إلى مخزون الأسماك. تم إضافة التعريفات أيضًا إلى طبعة 1703. طبعة 1712 ، أعيدت تسميتها Le Nouveau Cuisineinier Royal et bourgeois، تمت زيادته إلى مجلدين ، وتم كتابته بأسلوب أكثر تفصيلاً مع تفسيرات مستفيضة للتقنية. يتم تضمين تحضيرات إضافية أصغر في هذا الإصدار أيضًا ، مما يؤدي إلى تحضيرات أخف ، وإضافة طبق ثالث إلى الوجبة. راجوت ، حساء لا يزال محوريًا في المطبخ الفرنسي ، يظهر لأول مرة كطبق واحد في هذا الإصدار أيضًا قبل ذلك ، وقد تم إدراجه كزينة. [4]: 155

أواخر القرن الثامن عشر - أوائل القرن التاسع عشر

قبل فترة وجيزة من الثورة الفرنسية ، أطباق مثل bouchées à la Reine اكتسب شهرة. مطبخ ملكي بشكل أساسي من إنتاج العائلة المالكة ، هذه وصفة من الدجاج يتم تقديمها المجلد او تنفيس تم إنشاؤه تحت تأثير الملكة ماري Leszczyńska ، زوجة لويس الخامس عشر المولودة في بولندا. لا تزال هذه الوصفة شائعة اليوم ، وكذلك الوصفات الأخرى من Queen Marie Leszczyńska مثل consommé à la Reine و filet d'aloyau braisé à la royale. يعود الفضل أيضًا إلى الملكة ماري في تقديم العدس إلى النظام الغذائي الفرنسي وتزيين البولونيز.

كانت الثورة الفرنسية جزءًا لا يتجزأ من توسع المطبخ الفرنسي ، لأنها ألغت نظام النقابة. هذا يعني أن أي شخص يمكنه الآن إنتاج وبيع أي عنصر طهي يرغب فيه.

كان الخبز مصدرًا غذائيًا مهمًا بين الفلاحين والطبقة العاملة في أواخر القرن الثامن عشر ، حيث كان العديد من أبناء الأمة يعتمدون عليه. في المقاطعات الفرنسية ، كان الشعب الفرنسي يستهلك الخبز في كثير من الأحيان ثلاث مرات في اليوم. [5] وفقًا لـ Brace ، تمت الإشارة إلى الخبز على أنه العنصر الغذائي الأساسي للجماهير ، كما تم استخدامه كأساس للحساء. في الواقع ، كان الخبز مهمًا جدًا لدرجة أن الحصاد ، وانقطاع التجارة بسبب الحروب ، والتنقيب عن الدقيق المكثف ، والأسعار والإمدادات كانت جميعها تحت المراقبة والتحكم من قبل الحكومة الفرنسية. بين المحرومين ، كان الخوف المستمر من المجاعة سائدًا دائمًا. من عام 1725 إلى عام 1789 ، كان هناك أربعة عشر عامًا من المحاصيل السيئة المسؤولة عن انخفاض إمدادات الحبوب. في بوردو ، خلال 1708-1789 ، حدث 33 حالة حصاد سيئة. [5]

ولدت ماري أنطوان كاريم عام 1784 ، أي قبل الثورة بخمس سنوات. أمضى سنواته الأصغر في العمل في أ حلويات حتى اكتشفه تشارلز موريس دي تاليران-بيريغورد ، الذي سيطبخ لاحقًا لنابليون بونابرت. قبل عمله مع Talleyrand ، اشتهر Carême به pièces montées، والتي كانت عبارة عن إنشاءات باهظة لمعمار المعجنات والسكر. [6]: 144 - 145

الأهم في مسيرة Carême كانت مساهمته في تحسين المطبخ الفرنسي. كان أساس أسلوبه في الطهي هو الصلصات التي أطلق عليها اسم الصلصات الأم. غالبًا ما يشار إليها باسم fonds ، أي "الأساسات" ، هذه الصلصات الأساسية ، اسبنول, فيلوتيه، و صلصة، لا تزال معروفة حتى اليوم. كل من هذه الصلصات كانت تصنع بكميات كبيرة في مطبخه ، ثم تشكل أساسًا لمشتقات متعددة. كان لدى كاريم أكثر من مائة صلصة في مجموعته.

في كتاباته ، تظهر سوفليه لأول مرة. على الرغم من أن العديد من استعداداته اليوم تبدو باهظة الثمن ، إلا أنه قام بتبسيط وتقنين مطبخ أكثر تعقيدًا كان موجودًا مسبقًا. كان مركزًا في تدوينه للمطبخ Le Maître d'hôtel français (1822), لو كوزينير باريس (1828) و L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833–5). [6] : 144–148

أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين

من المعروف أن جورج أوغست إسكوفير هو الشخصية المركزية لتحديث المأكولات الراقية وتنظيم ما سيصبح المطبخ الوطني لفرنسا. بدأ تأثيره مع ظهور بعض الفنادق الكبرى في أوروبا وأمريكا خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن التاسع عشر. كان فندق سافوي الذي يديره سيزار ريتز فندقًا مبكرًا عمل فيه إسكوفييه ، ولكن الكثير من تأثيره جاء أثناء إدارته للمطابخ في كارلتون من عام 1898 حتى عام 1921. لقد أنشأ نظامًا من "الأحزاب" يسمى نظام اللواء ، والذي فصل المطبخ الاحترافي إلى خمس محطات منفصلة.

وشملت هذه المحطات الخمس مدير الجارد التي أعدت الأطباق الباردة مبهجة النشويات والخضروات المجهزة rôtisseur تحضر أطباق محمصة ومشوية ومقلية الصحن تحضير الصلصات و الشوربات و حلوى أعدت جميع أصناف المعجنات والحلويات.

يعني هذا النظام أنه بدلاً من أن يقوم شخص واحد بإعداد طبق بمفرده ، فإن العديد من الطهاة الآن سيعدون المكونات المختلفة للطبق. أحد الأمثلة المستخدمة هو oeufs au plat Meyerbeer، سيستغرق النظام السابق ما يصل إلى خمسة عشر دقيقة لإعداد الطبق ، بينما في النظام الجديد ، سيتم تحضير البيض بواسطة مبهجةوالكلى المشوية rôtisseur، صلصة الكمأة المصنوعة من الصحن وبالتالي يمكن تحضير الطبق في وقت أقصر وتقديمه بسرعة في المطاعم الشعبية. [6]: 157-159

قام Escoffier أيضًا بتبسيط وتنظيم القائمة الحديثة وهيكل الوجبة. نشر سلسلة من المقالات في المجلات المهنية التي حددت التسلسل ، ونشر أخيرًا كتابه قوائم ليفر ديس في عام 1912. هذا النوع من الخدمة احتضنت خدمة à la russe (تقديم الوجبات في دورات منفصلة على أطباق فردية) ، والتي اكتسبها فيليكس أوربان دوبوا في ستينيات القرن التاسع عشر. أكبر مساهمة لإسكوفييه كانت نشر دليل لو كولينير في عام 1903 ، الذي وضع أسس فن الطبخ الفرنسي. كان الكتاب بالتعاون مع Philéas Gilbert و E. Fetu و A. Suzanne و B. Reboul و Ch. ديتريش ، أ. كايلات وآخرون. تكمن أهمية ذلك في توضيح القبول العالمي من قبل العديد من الطهاة البارزين لهذا الأسلوب الجديد في الطهي. [6]: 159-160

دليل لو كولينير قلل التركيز على استخدام الصلصات الثقيلة واتجه نحو أخف وزنا دخان، وهي جوهر النكهة المأخوذة من الأسماك واللحوم والخضروات. بدا أسلوب الطهي هذا في صنع مقبلات وصلصات تتمثل وظيفتها في إضافة نكهة إلى الطبق ، بدلاً من إخفاء النكهات مثل الصلصات الثقيلة وزخارف الماضي المزخرفة. استوحى إسكوفييه عمله من وصفات شخصية بالإضافة إلى وصفات من Carême و Dubois وأفكار من Taillevent لو فياندير، والتي كان لها إصدار حديث تم نشره في عام 1897. جاء المصدر الثاني للوصفات من أطباق الفلاحين الموجودة التي تمت ترجمتها إلى تقنيات المأكولات الراقية.

المكونات باهظة الثمن ستحل محل المكونات الشائعة ، مما يجعل الأطباق أقل تواضعًا. المصدر الثالث للوصفات كان إسكوفيه نفسه ، الذي اخترع العديد من الأطباق الجديدة ، مثل بيش ميلبا. [6]: 160–162 تم تحديث Escoffier دليل لو كولينير أربع مرات خلال حياته ، مشيرًا في مقدمة الطبعة الأولى من الكتاب إلى أنه حتى مع وجود 5000 وصفة ، لا ينبغي اعتبار الكتاب نصًا "شاملًا" ، وأنه حتى لو كان في الوقت الذي كتب فيه الكتاب ، " لن يكون الأمر كذلك غدًا ، لأن التقدم يسير كل يوم ". [7]

تتميز هذه الفترة أيضًا بظهور ملف مطبخ جديد. تم استخدام مصطلح "المطبخ الجديد" مرات عديدة في تاريخ المطبخ الفرنسي مما أكد على نضارة وخفة وصفاء النكهة ومستوحى من الحركات الجديدة في المطبخ العالمي. في الأربعينيات من القرن التاسع عشر ، استخدم مينون هذا المصطلح لأول مرة ، لكن طهي فنسنت لا شابيل وفرانسوا مارين كان يعتبر أيضًا حديثًا. في الستينيات ، أعاد هنري غولت وكريستيان ميلو إحياءها لوصف طبخ بول بوكوز وجان وبيير ترواغروس وميشيل جيرار وروجر فيرجيه وريموند أوليفر. [8] كان هؤلاء الطهاة يعملون على التمرد ضد "العقيدة" في مطبخ إسكوفيه. كان بعض الطهاة من طلاب فرناند بوينت في الهرم في فيينا ، وغادروا لفتح مطاعمهم الخاصة. اكتشف غولت وميلاو "الصيغة" الواردة في عشر خصائص لهذا النمط الجديد من الطهي. [6]: 163–164

السمة الأولى كانت رفض التعقيد المفرط في الطهي. ثانيًا ، تم تقليل أوقات الطهي لمعظم الأسماك والمأكولات البحرية وطيور الطرائد ولحم العجل والخضروات والفطائر الخضراء بشكل كبير في محاولة للحفاظ على النكهات الطبيعية. كان التبخير اتجاهًا مهمًا من هذه الخاصية. السمة الثالثة هي أن المطبخ مصنوع من المكونات الطازجة الممكنة. رابعًا ، تم التخلي عن القوائم الكبيرة لصالح قوائم أقصر. خامساً ، توقف استخدام المخللات القوية للحوم والطرائد. سادسا ، توقفوا عن استخدام الصلصات الثقيلة مثل اسبنول و صلصة غليظ بالطحين "رو"لصالح تتبيل أطباقهم بالأعشاب الطازجة والزبدة عالية الجودة وعصير الليمون والخل. سابعاً ، استخدموا الأطباق الإقليمية للإلهام بدلاً من المأكولات الراقية أطباق. ثامناً ، تم تبني تقنيات جديدة وغالبًا ما تستخدم المعدات الحديثة Bocuse حتى أفران الميكروويف. تاسعاً ، أولى الطهاة اهتماماً وثيقاً بالاحتياجات الغذائية لضيوفهم من خلال أطباقهم. عاشراً وأخيراً ، كان الطهاة مبدعين للغاية وخلقوا مجموعات وأزواج جديدة. [6]: 163–164

وقد تكهن البعض أن مساهما في مطبخ جديد كانت الحرب العالمية الثانية عندما كان نقص البروتين الحيواني أثناء الاحتلال الألماني. [9] بحلول منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، ذكر كتاب الطعام أن أسلوب المطبخ قد وصل إلى الإرهاق وبدأ العديد من الطهاة في العودة إلى المأكولات الراقية أسلوب الطهي ، على الرغم من بقاء الكثير من العروض التقديمية الخفيفة والتقنيات الجديدة. [6]: 163–164

هناك العديد من الأطباق التي تعتبر جزءًا من المطبخ الفرنسي الوطني اليوم.

تتكون الوجبة غالبًا من ثلاث دورات ، مشهيات أو دخول (دورة تمهيدية ، شوربة أحيانًا) ، رئيس بلات (الطبق الرئيسي)، من العمر (دورة الجبن) أو حلوىوأحيانًا مع سلطة تقدم قبل الجبن أو الحلوى.

حساء دسم هو فرنسي ناعم ودسم وعاء.

فوا مع بذور الخردل والبصل الأخضر في البط الآمرة

فريتس شريحة لحم هو طبق بسيط وشعبي.

يتميز المطبخ الفرنسي الإقليمي بتنوعه الشديد وأسلوبه. تقليديا ، كل منطقة في فرنسا لديها مطبخها المميز. [10]

باريس و إيل دو فرانس تحرير

تعتبر باريس وإيل دو فرانس منطقتين مركزيتين حيث يتوفر أي شيء تقريبًا من البلاد ، حيث تلتقي جميع خطوط القطارات في المدينة. يوجد أكثر من 9000 مطعم في باريس ويمكن الحصول على أي مطبخ تقريبًا هنا. تنتشر هنا المطاعم عالية الجودة الحاصلة على تصنيف دليل ميشلان. [11]

تحرير الشمبانيا واللورين والألزاس

تحظى اللعبة ولحم الخنزير بشعبية في الشمبانيا ، فضلاً عن النبيذ الفوار الخاص المعروف ببساطة باسم شامبانيا. ومن المعروف عن الفواكه المعلبة الجميلة من لورين وكذلك الكيش لورين. [12] تأثرت الألزاس بالمطبخ الألماني ، وخاصة المطبخ من منطقة بالاتينات وبادن. على هذا النحو ، فإن البيرة المصنوعة في المنطقة تشبه أسلوب الحدود مع ألمانيا. أطباق مثل شوكروت (الفرنسية لـ ملفوف مخلل) شائعة أيضًا. [11]: 55 كثير "Eaux de vie"(الكحول المقطر من الفاكهة) يُسمى أيضًا schnaps من هذه المنطقة ، نظرًا لتنوع الفواكه المحلية (الكرز والتوت والكمثرى والعنب) وخاصة البرقوق (ميرابيل ، البرقوق). [9]: 259،295 [ التوضيح المطلوب ]

نورد با دو كاليه ، بيكاردي ، نورماندي ، وبريتاني إديت

يوفر الساحل العديد من القشريات وباس البحر وسمك الراهب والرنجة. يقدم نورماندي المأكولات البحرية عالية الجودة ، مثل الإسكالوب والوحيد ، في حين أن بريتاني لديها إمدادات من جراد البحر وجراد البحر وبلح البحر.

نورماندي هي موطن لعدد كبير من أشجار التفاح وغالبًا ما تستخدم في الأطباق ، وكذلك عصير التفاح وكالفادوس. المناطق الشمالية من هذه المنطقة ، وخاصة الشمال ، تزرع كميات وفيرة من القمح وبنجر السكر والهندباء. غالبًا ما توجد اليخنات السميكة في هذه المناطق الشمالية أيضًا.

يعتبر إنتاج هذه المناطق الشمالية أيضًا من أفضل المنتجات في البلاد ، بما في ذلك القرنبيط والخرشوف. تنمو الحنطة السوداء على نطاق واسع في بريتاني أيضًا وتستخدم في المنطقة جاليتيس، اتصل جالتحيث نشأ هذا الطبق. [11]: 93

جبن الكممبيرتخصص الجبن من نورماندي

كريب و عصير التفاحتخصص من بريتاني

وادي لوار ووسط فرنسا تحرير

تأتي الفواكه عالية الجودة من وادي لوار ووسط فرنسا ، بما في ذلك الكرز المزروع من أجل المسكرات جينيوليه و حسناء Angevine إجاص. كما أن الفراولة والبطيخ ذات جودة عالية.

تُرى الأسماك في المطبخ ، وغالبًا ما تُقدم مع أ بيوري بلانك الصلصة وكذلك الطرائد البرية ولحم الضأن والعجول وماشية شارولايس ، جيلين أجبان الدجاج والماعز.

تستخدم الخضراوات الصغيرة في كثير من الأحيان ، وكذلك الفطر المتخصص في المنطقة ، فطر باريس. الخل من أورليان هو عنصر خاص يستخدم أيضًا. [11]: 129 ، 132

بورجوندي وفرانش كومتي تحرير

يشتهر كل من Burgundy و Franche-Comté بنبيذهما. بايك ، سمك الفرخ ، سرطان البحر ، القواقع ، اللعبة ، الكشمش الأحمر ، الكشمش الأسود من كل من بورغوندي وفرانش كومتي.

من بين التخصصات اللذيذة المذكورة في المطبخ الفرنسي كومتواز من منطقة فرانش كومتيه كرويت أو موريليس [فرنسي] , بوليه لا كومتواز [فرنسي] والتراوت واللحوم المدخنة والجبن مثل مونت دور ، كومتي وموربير التي من الأفضل تناولها ساخنة أو باردة ، رائعة Coq au vin jaune [فرنسي] والحلوى الخاصة gâteau de ménage [فرنسي] .

لحم بقر شارولي ، ودواجن من بريس ، وحلزون البحر ، وكعكة العسل ، وجبن Chaource و Epoisses هي تخصصات المطبخ المحلي في بورغوندي. خردل ديجون هو أيضًا تخصص من مأكولات بورجوندي. كريم دي كاسيس هو الخمور الشعبية المصنوعة من الكشمش الأسود. تستخدم الزيوت في الطهي هنا ، وتشمل الأنواع زيوت الجوز وزيت بذور اللفت. [11]: 153،156،166،185

اسكارجوتس، بملاقط وشوكة خاصة

تحرير أوفيرني رون ألب

تغطي المنطقة مقاطعة دوفين القديمة ، التي كانت تُعرف سابقًا باسم "لاردر" في فرنسا ، [ مشكوك فيها - ناقش ] التي أعطت اسمه غراتين دوفينو، [13] تقليديا في طبق خبز كبير يفرك بالثوم. طبقات متتالية من البطاطس والملح والفلفل والحليب مكدسة فوق الطبق. ثم تُخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين. [14]

تحظى الفاكهة والخضروات الصغيرة بشعبية في المأكولات من وادي الرون ، وكذلك النبيذ الرائع مثل Hermitage AOC و Crozes-Hermitage AOC و Condrieu AOC. الجوز ومنتجات الجوز والزيت من Noix de Grenoble AOC ، أجبان الأراضي المنخفضة ، مثل St. Marcellin و St. Félicien و Bleu du Vercors-Sassenage.

دواجن من Bresse وطيور غينيا من دروم وأسماك من Dombes ، كعكة خفيفة قائمة على الخميرة تسمى Pogne de Romans والتخصص الإقليمي ، Raviole du Dauphiné، وهناك البسكويت السويسري "Suisse" ، وهو من أصناف البسكويت المتخصصة في فالنسيا.

البحيرات والجداول الجبلية في رون ألب هي مفتاح المطبخ أيضًا. يقدم ليون وسافوي النقانق بينما توفر مناطق جبال الألب أجبانها المتخصصة مثل بوفورت وأبوندانس وريبلوشون وتومي وفاشيرين. [ بحاجة لمصدر ]

ميريس ليونيس هن مطاعم خاصة بهذه المنطقة يقدمن مؤسسات ذواقة محلية. [15] من بين الطهاة المشهورين من هذه المنطقة فرناند بوينت ، وبول بوكوز ، والأخوة تروايسغروس ، ومصلى آلان. [16]

جبال شارتروز هي مصدر خمور دايجستيف الخضراء والصفراء ، التي ينتجها رهبان غراندي شارتروز. [11]: 197.230

منذ الإصلاح الإداري لعام 2014 ، أصبحت منطقة أوفيرني القديمة الآن جزءًا من المنطقة. ريجيس ماركون هو أحد الطهاة الرائدين.

Noix de Grenoble، الجوز متماثل ثلاثي الأطراف غير عادي

تحرير بواتو شارانت والليموزين

تأتي المنتجات عالية الجودة من المناطق النائية في المنطقة ، وخاصة جبن الماعز.هذه المنطقة وفي فيندي هي أرض رعي ل بارثينيز الماشية ، بينما تربى الدواجن في Challans.

يُزعم أن منطقة بواتو شارانت تنتج أفضل زبدة وكريمة في فرنسا. يتم صنع الكونياك أيضًا في المنطقة على طول نهر شارينت.

الليموزين هي موطن ماشية الليموزين وكذلك الأغنام. توفر الغابات لعبة والفطر. تستمد المنطقة الجنوبية حول بريف تأثير الطبخ من Périgord و Auvergne لإنتاج مطبخ قوي. [11]: 237

بوردو وبيريغور وجاسكوني وبلاد الباسك

تشتهر بوردو بنبيذها ، حيث تقدم مناطق معينة عنبًا متخصصًا لصنع النبيذ. يشتهر صيد الأسماك في المنطقة بالمأكولات والصيد البحري في خليج بسكاي والاصطياد في نهر جارون وصيد الأسماك في جبال البرانس.

تحتوي جبال البرانس أيضًا على لحم خروف ، مثل Agneau de Pauillac، وكذلك أجبان الأغنام. ماشية لحوم البقر في المنطقة تشمل شقراء أكيتين, Boeuf de Chalosse, Boeuf Gras de Bazas، و جارونيز.

كما يسود المنطقة الدجاج والديك الرومي والحمام والكابون والأوز والبط. تشمل مطابخ Gascony و Périgord الفطائر, تيرين, كونفيتس و ماجريتس. هذه واحدة من المناطق البارزة في إنتاجها فواأو كبد الأوز المسمن أو كبد البط.

غالبًا ما يكون مطبخ المنطقة ثقيلًا ويعتمد على المزرعة. أرماجناك أيضًا من هذه المنطقة ، مثلها مثل البرقوق من أجين. [11]: 259295

أ تيرين من فوا مع زجاجة من سوترنس

تولوز وكويرسي وأفيرون تحرير

يقع Gers ، وهو قسم في فرنسا ، داخل هذه المنطقة ويوجد به دواجن ، بينما تقدم منطقة La Montagne Noire و Lacaune لحم الخنزير والنقانق الجافة.

تُزرع الذرة البيضاء بكثافة في المنطقة لاستخدامها في تسمين البط والإوز لإنتاج كبد الأوز ولإنتاج ميلاس، عصيدة دقيق الذرة. تزرع حبوب Haricot أيضًا في هذه المنطقة ، والتي تعتبر مركزية في الطبق كاسوليت.

أجود أنواع النقانق في فرنسا صلصة دي تولوز، والتي هي أيضًا جزء من كاسوليت تولوز. تنتج منطقة كاهور "نبيذًا أسود" خاصًا بالإضافة إلى الكمأ والفطر.

تنتج هذه المنطقة أيضًا لحم الضأن الذي يتغذى على الحليب. يستخدم حليب النعجة غير المبستر لإنتاج الروكفور في أفيرون ، بينما في Laguiole ينتج جبن حليب البقر غير المبستر. تنتج أبقار Salers الحليب للجبن ، وكذلك منتجات لحوم البقر والعجل.

تخلق التربة البركانية أجبانًا صافية وعدسًا رائعًا. يتم إنتاج المياه المعدنية بكميات كبيرة في هذه المنطقة أيضًا. [11]: 313 جبن كابيكو من روكامادور ، وهي مستوطنة من القرون الوسطى أقيمت مباشرة على جرف في ريف كوسيس دو كيرسي الغني.

هذه المنطقة هي واحدة من أقدم منتجي الألبان في المنطقة ، وتتميز بتربة طباشيرية ، تتميز بالتاريخ والنشاط البشري ، وهي مواتية لتربية الماعز.

روسيون ، لانغدوك ، وسيفينيس تحرير

المطاعم تحظى بشعبية في المنطقة المعروفة باسم لو ميدي. يأتي المحار من Étang de Thau ليتم تقديمه في مطاعم Bouzigues و Mèze و Sète. يُنظر إلى بلح البحر بشكل شائع هنا بالإضافة إلى تخصصات الأسماك في Sète ، بورايد, tielles و rouille de seiche.

في لانغدوك جامبون كرو، يُعرف أحيانًا باسم جامبون دي مونتاني ويتم إنتاج. جودة عالية روكفور يأتي من بريبس (غنم) على هضبة لارزاك.

تقدم منطقة Les Cévennes عيش الغراب ، الكستناء ، التوت ، العسل ، لحم الضأن ، الطرائد ، النقانق ، الفطائر وجبن الماعز. يمكن رؤية التأثير الكاتالوني في المطبخ هنا مع أطباق مثل برانداد مصنوع من بيوريه سمك القد المجفف ملفوف بأوراق مانغولد. الحلزونات وفيرة ويتم تحضيرها بشكل محدد الكاتالونية النمط المعروف باسم أ cargolade. يمكن العثور على الخنازير البرية في المناطق الجبلية أكثر من ميدي. [11] : 349,360

تحرير بروفانس ألب كوت دازور

منطقة بروفانس وكوت دازور غنية بالحمضيات والخضروات والفواكه والأعشاب عالية الجودة ، وتعتبر المنطقة واحدة من أكبر موردي جميع هذه المكونات في فرنسا. تنتج المنطقة أيضًا أكبر كمية من الزيتون ، وتنتج زيت زيتون رائعًا. يستخدم الخزامى في العديد من الأطباق الموجودة في أوت بروفانس. تشمل الأعشاب الأخرى المهمة في المطبخ الزعتر ، والمريمية ، وإكليل الجبل ، والريحان ، والشمر ، والمردقوش ، والطرخون ، والأوريغانو ، وورق الغار. [17] العسل مكون ثمين في المنطقة.

المأكولات البحرية متوفرة على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة الساحلية ويتم تمثيلها بشكل كبير في المطبخ. تحظى جبن الماعز والنقانق المجففة بالهواء ولحم الضأن ولحم البقر والدجاج بشعبية هنا. يستخدم الثوم والأنشوجة في العديد من صلصات المنطقة ، كما هو الحال في بوليه بروفنسال، الذي يستخدم النبيذ الأبيض والطماطم والأعشاب وأحيانًا الأنشوجة ، ويوجد الباستيس في كل مكان يتم تقديم الكحول فيه.

يستخدم المطبخ كمية كبيرة من الخضار لتحضيرات أخف. يشيع مشاهدة الكمأ في بروفانس خلال فصل الشتاء. ثلاثة عشر حلوى في بروفانس هي حلوى عيد الميلاد التقليدية ، [18] على سبيل المثال سفرجل جبن ، بسكويت ، لوز ، نوجا ، تفاح ، و فوجاس.

يُزرع الأرز في كامارغ ، وهي منطقة زراعة الأرز في أقصى شمال أوروبا ، مع تخصص أرز كامارج الأحمر. [11]: 387،403،404،410،416 أكد أنيبال كاموس ، وهو مارسيليا عاش في سن 104 ، أن تناول الثوم يوميًا هو الذي يحافظ على "شبابه" وذكائه. عندما مات ابنه البالغ من العمر ثمانين عامًا ، حزن الأب: "أخبرته دائمًا أنه لن يعيش طويلًا ، أيها الصبي المسكين. لقد أكل القليل جدًا من الثوم!" (نقلاً عن الشيف فيليب جيون)

تحرير كورسيكا

تتكاثر الماعز والأغنام في جزيرة كورسيكا ، وتستخدم الضأن لتحضير أطباق مثل ستوفاتو, حشوات وتحميص. يتم إنتاج الأجبان أيضًا ، مع بروكيو الأكثر شهرة.

يتم استخدام الكستناء ، الذي ينمو في غابة Castagniccia ، لإنتاج الدقيق ، والذي يستخدم بدوره لصنع الخبز والكعك و عصيدة من دقيق الذرة. توفر الغابة الجوز المستخدم لإطعام الخنازير والخنازير التي توفر الكثير من البروتين لمطبخ الجزيرة. الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية شائعة.

يستخدم لحم الخنزير في الجزيرة لصنع لحم الخنزير والنقانق وغيرها من العناصر الفريدة بما في ذلك كوبا (قطع الضلع المجفف) ، لونزو (شرائح لحم الخنزير المجفف) ، فيجاتيلو (كبد مدخن ومجفف) ، سالومو (سجق مجفف) ، سالسيتا, بانزيتاولحم الخنزير المقدد و prisuttu (لحم الخنزير المزارع).

تزرع الكليمنتين (التي تحمل تسمية AOC) والليمون والنكتارين والتين هناك. يستخدم الكباد المسكر في النوجا ، في حين أن ما سبق ذكره بروكيو والكستناء تستخدم أيضا في الحلويات.

تقدم كورسيكا مجموعة متنوعة من النبيذ وفاكهة ليكور ، بما في ذلك كاب كورس ، باتريمونيو ، سيدراتين ، بونابارتين ، ليكيور دي ميرتي, أوعية الفاكهةو Rappu و eau-de-vie de châtaigne. [11] : 435,441,442

تحرير غيانا الفرنسية

المطبخ Guianan الفرنسي أو مطبخ جويانان هي مزيج من الثقافات المختلفة التي استقرت في غيانا الفرنسية. تنتشر مطاعم الكريول والصينية في المدن الكبرى مثل كايين وكورو وسان لوران دو ماروني. يتم استخدام العديد من أنواع الحيوانات المحلية مثل الكيمن والتابير في اليخنة المتبلة.

يختلف المطبخ الفرنسي حسب الموسم. في الصيف ، تحظى السلطات وأطباق الفاكهة بشعبية لأنها منعشة وتنتج غير مكلفة ووفرة. يفضل بائعو الخضار بيع الفواكه والخضروات بأسعار منخفضة إذا لزم الأمر ، بدلاً من رؤيتها تتعفن في الحرارة. في نهاية الصيف ، يصبح الفطر وفيرًا ويظهر في اليخنة في جميع أنحاء فرنسا. يبدأ موسم الصيد في سبتمبر ويستمر حتى فبراير. يتم تناول اللعبة من جميع الأنواع ، غالبًا في أطباق متقنة تحتفل بنجاح الصيد. يصل المحار إلى ذروته عندما يتحول الشتاء إلى الربيع ، ويظهر المحار في المطاعم بكميات كبيرة.

مع قدوم التجميد العميق والمكيف فرط، هذه التغيرات الموسمية أقل وضوحًا مما كانت عليه حتى الآن ، لكنها لا تزال ملحوظة ، في بعض الحالات بسبب القيود القانونية. جراد البحر ، على سبيل المثال ، له موسم قصير ومن غير القانوني اصطياده خارج الموسم. [19] علاوة على ذلك ، فهي لا تتجمد جيدًا.

تستخدم المأكولات الفرنسية الإقليمية الخضروات المزروعة محليًا ، مثل بوم دي تير (البطاطس)، blé (قمح)، haricots verts (نوع من الفاصوليا الخضراء الفرنسية) ، كاروت (جزرة)، بوارو (شخص عادي)، نافت (لفت نبات)، باذنجان (الباذنجان)، الكوسة (كوسة) و إيكالوت (القفلوط الكراث الأندلسي).

تستخدم المأكولات الإقليمية الفرنسية الفطريات المزروعة محليًا ، مثل الكمأة (الكمأة)، بطل باريس (زر الفطر) ، شانتيريل أو جيرول (شانتيريل) ، pleurote (في huître) (فطر المحار) ، و سيبيس (بورسيني).

تشمل أنواع اللحوم المستهلكة بول (دجاج)، حمامة (وسادة)، الكنارد (بطة)، oie (أوزة ، مصدر فطائر فوا جرا) ، بوف (لحم)، veau (لحم العجل)، الخزف (لحم خنزير)، agneau (عدس)، موتون (لحم الضأن)، كايل (طائر السمان)، شيفال (حصان)، غرينويل (ضفدع) و اسكارجوت (القواقع). تشمل الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم تناولها بشكل شائع سمك القد ، والسردين المعلب ، والسردين الطازج ، والتونة المعلبة ، والتونة الطازجة ، والسلمون ، والسلمون المرقط ، وبلح البحر ، والرنجة ، والمحار ، والجمبري ، والكالاماري.

البيض ذو جودة عالية وغالبًا ما يتم تناوله على النحو التالي: عجة مسلوقة مع المايونيز ، سادة مخلوط ، مخلوط المأكولات الراقية تجهيز، œuf à la coque.

يمكن شراء الفواكه والخضروات الطازجة ، وكذلك الأسماك واللحوم ، إما من محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة. تقام أسواق الشوارع في أيام معينة في معظم المناطق ، حيث يوجد في بعض المدن سوق مغطى بشكل دائم يضم متاجر المواد الغذائية ، وخاصة تجار اللحوم والأسماك بالتجزئة. هذه لديها مأوى أفضل من أسواق الشوارع الدورية.

تحرير الإفطار

Le petit déjeuner (الإفطار) هو تقليديا وجبة سريعة تتكون من تارتين (شرائح) من الخبز الفرنسي مع الزبدة والعسل أو المربى (أحيانًا البريوش) ، جنبًا إلى جنب مقهى au lait (وتسمى أيضا مقهى كريم) ، أو القهوة السوداء ، أو الشاي [20] ونادرًا ما تكون الهندباء الساخنة. غالبًا ما يشرب الأطفال الشوكولاتة الساخنة في أوعية أو أكواب مع وجبات الإفطار. كرواسون, الزبيب الألم أو ألم شوكولا الاتحاد الأفريقي (المسمى أيضًا شوكولا في جنوب غرب فرنسا) في الغالب كعلاج في عطلة نهاية الأسبوع. يتم تقديم الإفطار من نوع ما دائمًا في المقاهي التي تفتح في وقت مبكر من اليوم.

هناك أيضا أطباق لذيذة على الإفطار. مثال le petit déjeuner gaulois أو بيتي ديجونر فيرمييه بشرائح الخبز الضيقة الطويلة الشهيرة مغطاة بالجبن الأبيض الطري أو لحم الخنزير المسلوق مويليت[21] وهي مغموسة في بيضة مسلوقة وبعض عصير الفاكهة ومشروب ساخن.

شكل آخر يسمى le petit déjeuner chasseur، من المفترض أن تكون دسمة للغاية ، يتم تقديمها مع باتيه وغيرها شاركوتيري منتجات. يتم استدعاء إصدار أكثر أناقة le petit déjeuner du voyageur، حيث تقدم الأطعمة الشهية الحوصلة أو لحم الخنزير المقدد أو السلمون أو الأومليت أو كروك مسيو، مع البيض المسلوق أو بدونه ودائمًا مع القهوة / الشاي / الشوكولاتة التقليدية مع الفواكه أو عصير الفاكهة. عندما تنضج البيضة جانب مشمس فوق كروك مسيو، يطلق عليه كروك مادام.

في جرمينال وغيرها من الروايات ، كما ذكر إميل زولا فطور: شريحتان طويلتان من الخبز محشوة بالزبدة أو الجبن أو لحم الخنزير. يمكن تناوله كوجبة إفطار واقف / مشي ، أو يُقصد به كوجبة "ثانية" قبل الغداء.

في الفيلم Bienvenue chez les Ch'tis، فيليب أبرامز (كاد مراد) وأنطوان بيلول (داني بون) يتشاركون معًا عددًا لا يحصى من وجبات الإفطار التي تتكون من تارتينس دي مارويل (جبن قوي نوعًا ما) مع الهندباء الساخنة.

تحرير الغداء

لو ديجونر (الغداء) هو وجبة في منتصف النهار لمدة ساعتين أو استراحة غداء لمدة ساعة. في بعض المدن الصغيرة وفي جنوب فرنسا ، قد يكون الغداء لمدة ساعتين معتادًا. غالبًا ما تكون وجبات غداء الأحد أطول ويتم تناولها مع العائلة. [٢٢] تفتح المطاعم عادة لتناول طعام الغداء عند الظهر وتغلق الساعة 2:30 ظهرًا. بعض المطاعم مغلقة يوم الاثنين خلال ساعات الغداء. [23]

في المدن الكبيرة ، يتناول غالبية العاملين والطلاب وجبة غداءهم في كافتيريا الشركة أو المدرسة ، والتي تقدم عادةً وجبات كاملة كما هو موضح أعلاه ، فليس من المعتاد أن يحضر الطلاب غداءهم لتناول الطعام. بالنسبة للشركات التي لا تدير كافيتريا ، من الضروري منح العمال ذوي الياقات البيضاء قسائم غداء كجزء من مزايا موظفيهم. يمكن استخدامها في معظم المطاعم ومحلات السوبر ماركت و الخونة ومع ذلك ، فإن العمال الذين يتناولون الغداء بهذه الطريقة عادة لا يأكلون جميع الدورات الثلاث لوجبة غداء تقليدية بسبب قيود السعر والوقت. في المدن والبلدات الأصغر ، يغادر بعض العاملين أماكن عملهم للعودة إلى منازلهم لتناول طعام الغداء. أيضًا ، هناك بديل ، خاصة بين العمال ذوي الياقات الزرقاء ، وهو تناول السندويشات متبوعًا بالحلوى ، ويمكن العثور على كلا الطبقين جاهزين في المخابز ومحلات السوبر ماركت بأسعار الميزانية.

العشاء تحرير

لو دانر (العشاء) غالبًا ما يتكون من ثلاث دورات ، مشهيات أو دخول (مقبلات أو دورة تمهيدية ، وأحيانًا حساء) ، رئيس بلات (الطبق الرئيسي) ، وطبق الجبن أو الحلوى ، وأحيانًا مع سلطة تقدم قبل الجبن أو الحلوى. قد يحل الزبادي محل الجبن ، في حين أن الحلوى البسيطة ستكون الفاكهة الطازجة. غالبًا ما تكون الوجبة مصحوبة بالخبز والنبيذ والمياه المعدنية. في معظم الأوقات ، يكون الخبز عبارة عن خبز باغيت وهو شائع جدًا في فرنسا ويتم صنعه يوميًا تقريبًا. غالبًا ما يتم تقديم أطباق اللحوم الرئيسية مع الخضار ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة. [22]: 82 مطعمًا تفتح غالبًا الساعة 7:30 مساءً لتناول العشاء ، وتتوقف عن تلقي الطلبات بين الساعة 10:00 مساءً و 11:00 مساءً. تغلق بعض المطاعم لتناول العشاء أيام الأحد. [23]: 342

في المطبخ الفرنسي ، تسمى المشروبات التي تسبق الوجبة المقبلات (حرفيا: "يفتح الشهية") ، ويمكن تقديمه يروق بوش (حرفيا: "مسلي الفم"). أولئك الذين ينهون ذلك يطلق عليهم هضمي.

ال فاتح للشهية يختلف من منطقة إلى أخرى: Pastis مشهور في جنوب فرنسا ، Crémant d'Alsace في المنطقة الشرقية. يمكن أيضًا تقديم الشمبانيا. قير ، ودعا أيضا بلانك كاسيس، هو شائع وشائع فاتح للشهية- كوكتيل مصنوع بمقياس كريم دي كاسيس (المسكرات عنب الثعلب) مغطاة بالنبيذ الأبيض. الجملة كير رويال يستخدم عندما يتم استبدال النبيذ الأبيض بـ شامبانيا خمر. يمكن أيضًا تقديم كأس بسيط من النبيذ الأحمر ، مثل Beaujolais nouveau ، على شكل فاتح للشهية، مصحوبا ب يروق بوش. بعض المقبلات يمكن أن تكون الخمور المدعمة بالأعشاب المضافة ، مثل الكينا ، الجنطيانا والفيرماوث. تشمل الأسماء التجارية التي يتم بيعها بشكل جيد Suze (الجنطيانا الكلاسيكية) ، و Byrrh ، و Dubonnet ، و Noilly Prat.

هضم هي تقليديا أقوى وتشمل الكونياك ، أرماجناك ، كالفادوس ، ماء عطر وكحولات الفاكهة.

طبق عيد الميلاد الفرنسي النموذجي هو الديك الرومي مع الكستناء. ومن الأطباق الشائعة الأخرى السلمون المدخن والمحار والكافيار و فوا. سجل عيد الميلاد هو تقليد فرنسي للغاية خلال عيد الميلاد. تحتل الشوكولاتة والكعك أيضًا مكانًا بارزًا لعيد الميلاد في فرنسا. عادة ما يكون هذا المطبخ مصحوبًا بالشمبانيا. يقول التقليد أن ثلاث عشرة حلوى تكمل عشاء عيد الميلاد في إشارة إلى الرسل الاثني عشر والمسيح. [24] [25] [26] [27]

تحرير التاريخ

المطعم الحديث له أصوله في الثقافة الفرنسية. قبل أواخر القرن الثامن عشر ، كان رواد المطعم الذين يرغبون في "تناول العشاء في الخارج" يزورون مطبخ أعضاء نقابتهم المحليين وإعداد وجبتهم لهم. ومع ذلك ، اقتصر أعضاء النقابة على إنتاج كل ما يفوضه لهم سجل النقابة الخاص بهم. [28]: 8-10 قدم أعضاء النقابة هؤلاء الطعام في منازلهم لعملاء ثابتين يظهرون يومًا بعد يوم ولكن في أوقات محددة. سيتم تقديم الوجبة للضيف الجدول d'hôte، وهي وجبة تقدم بسعر محدد مع خيارات قليلة جدًا من الأطباق ، وأحيانًا لا شيء على الإطلاق. [28]: 30-31

كانت الخطوات الأولى نحو المطعم الحديث هي المواقع المعروضة التصالحية مرق ، أو مطاعم- هذه الكلمات هي أصل اسم "مطعم". تمت هذه الخطوة خلال الستينيات والسبعينيات من القرن الثامن عشر. كانت هذه المواقع مفتوحة في جميع أوقات اليوم ، وتتميز بأدوات مائدة مزخرفة وأسعار معقولة. كان المقصود من هذه المواقع أكثر أن تكون بدائل للوجبات لأولئك الذين "فقدوا شهيتهم وعانوا من الحنك المتدهور وضعف الصدر". [28]: 34–35

في عام 1782 ، افتتح أنطوان بوفيلييه ، طاهي المعجنات للمستقبل لويس الثامن عشر ، أحد أشهر المطاعم في ذلك الوقت - غراندي تافيرن دي لوندر—في أروقة القصر الملكي. تم افتتاح مطاعم أخرى من قبل الطهاة في ذلك الوقت الذين كانوا يغادرون النظام الملكي لفرنسا ، في الفترة التي سبقت الثورة الفرنسية. كانت هذه المطاعم هي التي توسعت على القوائم المحدودة لعقود سابقة ، وأدت إلى المطاعم الكاملة التي تم تقنينها تمامًا مع ظهور الثورة الفرنسية وإلغاء النقابات. هذا والدخل التقديري الكبير للدليل الفرنسي طبقة من اغتنوا حديثا ساعدت في الحفاظ على هذه المطاعم الجديدة في العمل. [28]: 140-144

فئات
إنجليزي فرنسي وصف
مطعم أكثر من 5000 في باريس وحدها ، بمستويات مختلفة من الأسعار والقوائم. يفتح في أوقات معينة من اليوم ، ويغلق عادة في أحد أيام الأسبوع. يختار المستفيدون عناصر من قائمة مطبوعة. يقدم البعض قوائم طعام إقليمية ، بينما يقدم البعض الآخر قائمة طعام حديثة. النوادل والنادلات مهنيون مدربون وذوو معرفة. بموجب القانون ، يجب تقديم قائمة طعام محددة ، على الرغم من أن مطاعم الدرجة الأولى قد تحاول إخفاء الحقيقة. عدد قليل من المطاعم الفرنسية تلبي احتياجات النباتيين. ال دليل ميشلان يصنف العديد من أفضل المطاعم في هذه الفئة. [11]: 30
بيسترو (ر) غالبًا ما يكون أصغر من مطعم ويستخدم عدة مرات لوحة الطباشير أو القوائم اللفظية. قد يكون موظفو الانتظار غير مدربين. تتميز العديد من المأكولات الإقليمية. تشمل الأطباق البارزة كوك أو فين, وعاء أو فو, كونفيت دي كاناردوكبد العجول و انتركوت. [11] : 30
بستروت فين مشابه ل الملاهي أو الحانات من الماضي في فرنسا. يقدم البعض مشروبات كحولية غير مكلفة ، بينما يفخر البعض الآخر بتقديم مجموعة كاملة من نبيذ AOC العتيق. الأطعمة في بعضها بسيطة ، بما في ذلك النقانق ولحم الخنزير والجبن ، بينما يقدم البعض الآخر أطباقًا مشابهة لما يمكن العثور عليه في الحانة الصغيرة. [11]: 30
بوشون توجد في ليون ، وهي تنتج مأكولات ليونيز التقليدية ، مثل النقانق والبط باتيه أو لحم الخنزير المشوي. يمكن أن تكون الأطباق دهنية جدًا وموجهة بشدة حول اللحوم. يوجد حوالي عشرين بوشونًا تقليديًا معتمدًا رسميًا ، لكن عددًا أكبر من المؤسسات التي تصف نفسها باستخدام هذا المصطلح. [29]
مصنع الجعة براسيري تم إنشاء هذه المؤسسات في سبعينيات القرن التاسع عشر من قبل لاجئين من الألزاس واللورين. تقدم هذه المؤسسات البيرة ، ولكن معظمها يقدم النبيذ من الألزاس مثل ريسلينج وسيلفانير وجيورزترامينير. أشهر الأطباق هي شوكروت وأطباق المأكولات البحرية. [11]: 30 بشكل عام ، مطعم براسيري مفتوح طوال اليوم كل يوم ، ويقدم نفس القائمة. [30]
كافيه المواقع الرئيسية للقهوة والمشروبات الكحولية. عادة ما يتم تعيين الطاولات والكراسي الإضافية بالخارج ، وعادة ما تكون الأسعار أعلى للخدمة في هذه الطاولات. تشمل الأطعمة المحدودة المقدمة في بعض الأحيان كروك مسيو، سلطة، مولز فريتس (بلح البحر و فريتس بوميس) في الموسم. مقاهي غالبًا ما يفتح في الصباح الباكر ويغلق حوالي الساعة التاسعة ليلًا. [11]: 30
صالون دي تي تشبه هذه المواقع المقاهي الموجودة في باقي أنحاء العالم. غالبًا ما تقدم غرف الشاي هذه مجموعة مختارة من الكعك ولا تقدم المشروبات الكحولية. يقدم العديد من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات البسيطة. الشاي والشوكولاتة الساخنة و شوكولاتة à لانسيان (مشروب شوكولاتة شهير) يتم تقديمه أيضًا. غالبًا ما تفتح هذه المواقع قبل الظهر مباشرة لتناول طعام الغداء ثم تغلق في وقت متأخر بعد الظهر. [11]: 30
شريط بناءً على الطراز الأمريكي ، تم بناء العديد منها في بداية القرن العشرين (خاصةً حول الحرب العالمية الأولى ، عندما كان المغتربون الأمريكيون الشباب شائعًا جدًا في فرنسا ، وخاصة باريس). تقدم هذه المواقع الكوكتيلات والويسكي والباستيس والمشروبات الكحولية الأخرى. [11]: 30
إستامينيت نموذجًا لمنطقة Nord-Pas-de-Calais ، كانت هذه الحانات / المطاعم الصغيرة مكانًا مركزيًا للمزارعين أو عمال المناجم أو المنسوجات للالتقاء والتواصل الاجتماعي ، وأحيانًا تكون الحانات في محل بقالة. [31] يمكن للعملاء طلب الأطباق الإقليمية الأساسية أو لعب البولينج أو استخدام البار كمكان اجتماع للأندية. [32] اختفت هذه الأستامين تقريبًا ، لكنها تعتبر الآن جزءًا من تاريخ نورد با دو كاليه ، وبالتالي تم الحفاظ عليها والترويج لها.

تحرير موظفي المطعم

توظف المطاعم والفنادق الأكبر حجمًا في فرنسا عددًا كبيرًا من الموظفين ويشار إليها عادةً باسم لواء المطبخ لموظفي المطبخ أو لواء غرفة الطعام نظام لموظفي غرفة الطعام. تم إنشاء هذا النظام بواسطة Georges Auguste Escoffier. يقوم نظام الفريق المنظم هذا بتفويض المسؤوليات إلى أفراد مختلفين متخصصين في مهام معينة. فيما يلي قائمة بالمناصب التي تشغلها كل من كتائب المطبخ وغرف الطعام في فرنسا: [11]: 32

العاملين
قسم فرنسي إنجليزي مهمة
لواء المطبخ رئيس الطهاة رئيس الطهاة مسؤول عن الإدارة العامة للمطبخ. إنهم يشرفون على الموظفين ، ويقومون بإنشاء قوائم ووصفات جديدة بمساعدة مدير المطعم ، ويقومون بشراء المواد الغذائية الخام ، وتدريب المتدربين ، والحفاظ على بيئة صحية وصحية لإعداد الطعام. [11]: 32
سو شيف دي المطبخ نائب رئيس الطهاة يتلقى الطلبات مباشرة من رئيس الطهاة لإدارة المطبخ وغالبًا ما يمثل رئيس الطهاة عندما لا يكون موجودًا. [11]: 32
الشيف دي بارتي كبير الطهاة مسؤول عن إدارة محطة معينة في المطبخ حيث يتخصصون في إعداد أطباق معينة. أولئك الذين يعملون في محطة أقل يشار إليها باسم أ ديمي شيف. [11] : 32
كويزينير يطبخ هذا الموقف مستقل حيث يقومون عادة بإعداد أطباق محددة في المحطة. قد يشار إليها باسم أ مطبخ دي بارتي. [11] : 32
كوميس طباخ صغير يعمل أيضًا في محطة معينة ، ولكنه يقدم تقاريره مباشرةً إلى الشيف دي بارتي ويهتم بأدوات المحطة. [11]: 32
مبتدئ (هـ) شخص يتعلم حرفة ما في كثير من الأحيان يحصل الطلاب على تدريب نظري وعملي في المدرسة والخبرة العملية في المطبخ. يؤدون الأعمال التحضيرية أو التنظيف. [11]: 30
بلونجور غسالة الأواني ينظف الأطباق والأواني وقد يعهد إليه بالأعمال التحضيرية الأساسية. [11]: 32
مارميتون غسالة وعاء وحوض في المطاعم الكبيرة ، اعتني بجميع الأواني والمقالي بدلاً من بلونجور. [11] : 33
أصح Saucemaker / طبخ سوتيه تعد الصلصات دافئة المقبلات، يكمل أطباق اللحوم وفي المطاعم الصغيرة قد تعمل على أطباق السمك وتحضير أصناف سوتيه. هذا هو واحد من أكثر المناصب احتراما في لواء المطبخ. [11]: 32
روتيسور طبخ مشوي يدير فريقًا من الطهاة الذين يشويون ويشويون وأطباق البطاطس المقلية. [11]: 32
جريلاردين طباخ شواء في المطابخ الكبيرة ، يقوم هذا الشخص بإعداد الأطعمة المشوية بدلاً من rôtisseur. [33] : 8
فريتورييه طباخ مقلي في المطابخ الكبيرة ، يقوم هذا الشخص بإعداد الأطعمة المقلية بدلاً من الأطعمة المقلية rôtisseur. [33]
بواسونير طبخ السمك يحضر أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. [11]: 33
Entremetier مُعد Entrée تعد الحساء والأطباق الأخرى التي لا تحتوي على اللحوم أو الأسماك ، بما في ذلك أطباق الخضار وأطباق البيض. [11]: 32
فخار طبخ الحساء في المطابخ الكبيرة ، يقدم هذا الشخص تقاريره إلى مقبلات وتحضر الحساء. [33]
ليجومير طبخ الخضار في المطبخ الأكبر ، يقدم هذا الشخص تقاريره أيضًا إلى مقبلات وتحضر أطباق الخضار. [33]
مدير جارد مشرف مخزن مسؤول عن تحضير البرد المقبلاتوتحضر السلطات وتنظم عروض البوفيه الكبيرة وتحضر عناصر تشاركوتيري. [11]: 30
عاصبة يد احتياطي / شخص مستدير يتحرك في جميع أنحاء المطبخ لمساعدة المواقف الأخرى في المطبخ.
باتيسير طبخ المعجنات تحضير الحلويات وغيرها من حلويات نهاية الوجبة ، وفي الأماكن التي لا تحتوي على بولانجر تقوم أيضًا بإعداد الخبز والأشياء المخبوزة الأخرى. يمكنهم أيضًا تحضير المعكرونة للمطعم. [11]: 33
Confiseur تعد الحلوى و بيتي فور في المطاعم الكبيرة بدلاً من حلوى. [33]
جليد تحضير الحلويات المجمدة والباردة في المطاعم الكبيرة بدلاً من حلوى. [33]
ديكوراتور تحضير قطع العرض والكيكات المتخصصة في المطاعم الكبيرة بدلاً من حلوى. [33] : 8–9
بولانجر خباز تقوم بإعداد الخبز والكعك ومعجنات الإفطار في المطاعم الكبيرة بدلاً من حلوى. [11] : 33
باوتشر جزار جزارين اللحوم والدواجن وأحيانًا الأسماك. قد يكون أيضًا مسؤولاً عن تجهيز اللحوم والأسماك بالبقسماط. [33]
المتلصص مذيع / معجل يأخذ الطلبات من غرفة الطعام ويوزعها على المحطات المختلفة. هذا الموقف يمكن أيضا أن يؤديها سو شيف دي بارتي. [33]
الكوميني تحضير الوجبة المقدمة لموظفي المطعم. [33]
مطبخ Garçon de يقوم بأعمال تحضيرية ومساعدة للدعم في المطاعم الكبيرة. [11]: 33
لواء غرفة الطعام مدير المطعم مدير عام يشرف على الواجبات الاقتصادية والإدارية لجميع الأعمال المتعلقة بالأغذية في الفنادق الكبيرة أو المرافق المماثلة بما في ذلك العديد من المطاعم والحانات والمطاعم وغيرها من الأحداث. [11]: 33
مطعم Directeur de مدير المطعم مسؤول عن تشغيل غرفة الطعام في المطعم ، والتي تشمل إدارة وتدريب وتوظيف وفصل الموظفين ، والواجبات الاقتصادية لمثل هذه الأمور. في المؤسسات الكبيرة قد يكون هناك مساعد لهذا المنصب الذي سيحل محل هذا الشخص في غيابهم. [11]: 33
مدير الفندق ترحب بالضيوف وتجلس على طاولات. هم أيضا يشرفون على موظفي الخدمة. يتعامل بشكل عام مع الشكاوى ويتحقق من فواتير المستفيدين. [11]: 33
شيف دي سال عادةً ما يكون المسؤول عن خدمة غرفة الطعام الكاملة في المؤسسات الأكبر حجمًا يمكن دمج هذا الموقف في مدير الفندق وضع. [33]
طاه دي رن غرفة الطعام مقسمة إلى أقسام تسمى النطاقات. كل رن يشرف عليه هذا الشخص لتنسيق الخدمة مع المطبخ. [11]: 33
ديمي شيف دي رن الخادم الخلفي مسح اللوحات بين الدورات إذا لم يكن هناك كوميس ديباراسوريملأ أكواب الماء ويساعد طاه دي رن. [33]
كوميس دي رن
كوميس ديباراسور يمسح الأطباق بين الدورات والمائدة في نهاية الوجبة. [11]: 33
كوميس دي سويت في المؤسسات الكبيرة ، يقوم هذا الشخص بإحضار الدورات المختلفة من المطبخ إلى المائدة. [11]: 33
Chef d'étage قائد المنتخب يشرح القائمة للضيف ويجيب على أي أسئلة. غالبًا ما يقوم هذا الشخص بتحضير الطعام بجانب المائدة. يمكن دمج هذا الموقف مع طاه دي رن في المؤسسات الصغيرة. [33]
الشيف دي فين خادم النبيذ يدير قبو النبيذ عن طريق الشراء والتنظيم وكذلك إعداد قائمة النبيذ. كما ينصح الضيوف بشأن خيارات النبيذ ويقدم النبيذ. [11]: 33
ساقي
الشيف الساقي في المؤسسات الكبيرة ، سيدير ​​هذا الشخص فريقًا من السقاة. [11]: 33
الشيف كافيست
مطعم سيرفير دي الخادم يؤدي هذا المنصب الموجود في المؤسسات الصغيرة واجبات متعددة للمناصب المختلفة في المطاعم الكبيرة في خدمة الطعام والشراب للضيوف. [11]: 33
مسؤول دي بار مدير بار يدير البار في المطعم ، والذي يتضمن طلب وإنشاء قوائم المشروبات كما يشرفون أيضًا على توظيف وتدريب وإطلاق النار على الساقي. يدير أيضًا عدة بارات في فندق أو مؤسسة أخرى مماثلة. [11]: 33
شيف دي بار
ساقي عامل البار يقدم المشروبات الكحولية للضيوف. [11]: 33
Dame du vestiaire مضيف غرفة المعاطف الذي يتلقى ويعيد معاطف وقبعات الضيوف. [11]: 33
Voituriers خادم يوقف سيارات الضيوف ويسترجعها عند مغادرة الضيوف. [11]: 33

  1. ^ ميلر ، نورمان. "أبجديات AOC: المنتجات الفرنسية الأكثر ربحًا". الفرنسية . تم الاسترجاع 13 مايو 2021.
  2. ^Bon appétit: وجبتك معتمدة من قبل دالاس مورنينغ نيوز التابعة للأمم المتحدة
  3. ^
  4. اليونسكو (16 نوفمبر 2010). "الاحتفالات وتقنيات العلاج والحرف وفنون الطهي مضافة إلى القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي". اليونسكو. تم الاسترجاع 4 يونيو 2012.
  5. ^ أبجدهFزحأنايكلم
  6. ويتون ، باربرا كيتشام (1996). تذوق الماضي: المطبخ الفرنسي والمائدة من 1300 إلى 1789 . نيويورك: First Touchstone. ردمك 978-0-684-81857-3.
  7. ^ أب
  8. بريس ، ريتشارد مونته (1946). "مشكلة الخبز والثورة الفرنسية في بوردو". المراجعة التاريخية الأمريكية. 51 (4): 649-667. دوى: 10.2307 / 1843902. JSTOR1843902.
  9. ^ أبجدهFزح
  10. مينيل ، ستيفن (1996). جميع آداب الطعام: الأكل والتذوق في إنجلترا وفرنسا من العصور الوسطى حتى الوقت الحاضر ، الطبعة الثانية. شيكاغو: مطبعة جامعة إلينوي. ردمك 978-0-252-06490-6.
  11. ^
  12. اسكوفييه ، جورج أوغست (2002). Escoffier: الدليل الكامل لفن الطبخ الحديث. نيويورك: جون وايلي وأولاده. ص. ردمك 978-0-471-29016-2.
  13. ^Joyeuse encyclopédie anecdotique de la gastronomieميشيل فيراتشي بوري وماريلين باولي ، مقدمة بقلم كريستيان ميلاو ، إد. نورمانت 2012 ، فرنسا 978-2-915685-55-8
  14. ^
  15. هيويت ، نيكولاس (2003). رفيق كامبريدج للثقافة الفرنسية الحديثة. كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج. ص 109 - 110. ردمك 978-0-521-79465-7.
  16. ^أرشفة 18 يونيو 2011 في آلة Wayback. French-country-decor-guide.com أرشفة 3 يوليو 2011 في آلة Wayback ... تم الوصول إليه في يوليو 2011.
  17. ^ أبجدهFزحأنايكلمناصفصسرشالخامسثxذضأأأبأميلاديaeafاي جيآهaiajالملقبآلصباحااaoا ف بعبد القديرأركمافيauavع
  18. دومينيه ، أندريه (2004). كوليناريا فرنسا. كولونيا: Könemann Verlagsgesellschaft mbh. ردمك 978-3-8331-1129-7.
  19. ^
  20. "25 أطعمة فرنسية أصلية يجب على الجميع تجربتها!". أطلس السفر الغذائي . تم الاسترجاع 29 ديسمبر 2020.
  21. ^ فونفيلي ، رينيه. (1983). لاطبخ دوفينواز ترافيرز لي سيك. في 3 مجلدات. غرونوبل: Terre et Mer ، راجع المحتويات: http://www.bibliotheque-dauphinoise.com/cuisine_dauphinoise_fonvieille.html تم استرجاعه في 12-23-2017
  22. ^ آريس ، د ، أميسي. & amp Vallentin du Cheylard، A. (1997). مطبخ دوفين: Drôme. أوتس ألب. Isère - de A à Z. باريس: éditions Bonneton. 2-86253-216-9. انظر المقدمة ، الصفحات 4-8. (بالفرنسية) https://books.google.fr/books؟ ntk0Te3UIsrY4gaj2pnOCg & ampsa = X & ampoi = book_result & ampct = result # v = on page & ampq & ampf = false مسترجع 12-23-2017
  23. ^ ماير ، توماس ، أ. (2012). دروس ريادة الضيافة في فن الطهو الفرنسي: قصة جاي وفرانك سافوي. المؤلف. 9781468541083.p.19. https://books.google.co.uk/books؟id=MTts8MF4CRwC&pg=PA19&lpg=PA19&dq=Lyon+gastronomy&source=bl&ots=XXkyv-EdAm&sig=boHw6EN2Ap6mSB_hEK0h8dRdXJw&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwivk87336DYAhXiLMAKHUcEA-g4HhDoAQgyMAI#v=onepage&q=Lyon٪20gastronomy&f= تم الاسترجاع كاذبة في 12-23-2017.
  24. ^ بوفورد ، بيل. (2011). "لماذا ليون هي عاصمة الغذاء في العالم". الحارس، 13 فبراير 2011. https://www.theguardian.com/travel/2011/feb/13/bill-buford-lyon-food-capital استرجاع 12-23-2017
  25. ^
  26. "الطبخ الجميل". لا كوزين نيسواز. مؤرشفة من الأصلي في 11 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع 29 ديسمبر 2015.
  27. ^
  28. "تقاليد عيد الميلاد". Provenceweb.fr. تم الاسترجاع 4 يونيو 2012.
  29. ^ جراد البحر المستورد غير مقيد ويصل الكثير من باكستان.
  30. ^
  31. Larousse Gastronomique. نيويورك: كلاركسون بوتر. 2009. ص. 780. ISBN 978-0-307-46491-0.
  32. ^
  33. Larousse ، Éditions. "Définitions: mouillette - Dictionnaire de français Larousse". www.larousse.fr . تم الاسترجاع 6 يوليو 2017.
  34. ^ أب
  35. ستيل ، روس (2001). الطريقة الفرنسية ، الطبعة الثانية. نيويورك: ماكجرو هيل.
  36. ^ أب
  37. فودور (2006). انظر. فرنسا. الطبعة الثانية. نيويورك: منشورات سفر فودور.
  38. ^
  39. "10 تقاليد من Noël françaises - Cheznoscousins.com". 30 ديسمبر 2014 مؤرشفة من الأصلي في 9 أكتوبر 2016. تم الاسترجاع 6 يوليو 2017.
  40. ^
  41. "نسخة مؤرشفة". مؤرشفة من الأصلي في 9 أكتوبر 2016. تم الاسترجاع 6 أكتوبر 2016. صيانة CS1: نسخة مؤرشفة كعنوان (رابط)
  42. ^[1] [رابط معطل]
  43. ^
  44. "LES FETES DE NOEL EN FRANCE". Referat.clopotel.ro . تم الاسترجاع 6 يوليو 2017.
  45. ^ أبجد
  46. سبانج ، ريبيكا ل. (2001). اختراع المطعم ، الطبعة الثانية. مطبعة جامعة هارفارد. ردمك 978-0-674-00685-0.
  47. ^
  48. بودو ، إيفلين جان مارك بودو (2003). Les bonnes recettes des bouchons lyonnais. سيسينيت: ليبريس. ردمك 978-2-84799-002-7.
  49. ^ ريبوت ، جان كلود (8 فبراير 2007). لوموند. "Les brasseries ont toujours l'avantage d'offrir un service tout au long de la journalée، d'accueillir les clients après le scene et d'être ouvertes sept jours sur sept، quand les Restaurants ferment deux jours et demi par semaine. "
    "تتمتع البراسيز بميزة تقديم خدمة متواصلة طوال اليوم ، سبعة أيام في الأسبوع ، وكونها مفتوحة للجمهور بعد المسرح ، بينما تغلق المطاعم يومين ونصف اليوم من الأسبوع."
  50. ^
  51. "Les Estaminets - Taverns". www.leershistorique.com. مؤرشفة من الأصلي في 3 مارس 2016. تم الاسترجاع 6 يوليو 2017.
  52. ^
  53. Wytteman ، JP (محرر) (1988). Le Nord de la préhistoire à nos jours (بالفرنسية). بوردسول. صيانة CS1: نص إضافي: قائمة المؤلفين (حلقة الوصل) ص. 260.
  54. ^ أبجدهFزحأنايكلم
  55. معهد الطهي الأمريكي (2006). الشيف المحترف (الطبعة الثامنة). هوبوكين ، نيو جيرسي: جون وايلي وأولاده. ردمك 978-0-7645-5734-7.
  • باتريك رامبورغ ، Histoire de la kitchen et de la gastronomie françaises، باريس ، إد. Perrin (coll. tempus n ° 359) ، 2010 ، 381 صفحة. 978-2-262-03318-7
  • بريان نيومان ، "خلف القائمة الفرنسية" ،

120 مللي ثانية 6.7٪ من النوع 100 مللي ثانية 5.6٪ Scribunto_LuaSandboxCallback :: gsub 60 مللي ثانية 3.4٪ dataWrapper 60 مللي ثانية 3.4٪ Scribunto_LuaSandboxCallback :: getAllExpandedArguments 60 ms 3.4٪ init 40 ms 2.2٪ checkArgs 40 ms 2.2٪ [الآخرين] 440 ms 24.7٪ عدد قاعدة Wikibase الكيانات التي تم تحميلها: 1/400 ->


الحقيقة المثيرة للاشمئزاز وراء طعام السجن في أمريكا

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

الولايات المتحدة تسجن أشخاصًا أكثر من أي دولة أخرى. في الواقع ، في عام 2014 ، جلس أكثر من 1.5 مليون شخص في السجون الفيدرالية وسجون الولايات. لذا ، فلا عجب أن الدول تكافح لتغطية تكاليف صيانة السجون والسجناء. لهذا السبب بدأت الدول في خصخصة خدمة الطعام في السجون لخفض التكاليف.

ارامارك

واحدة من أشهر شركات التعهيد الخاصة ، Aramark ، تمتلك عقودًا بملايين الدولارات مع عدد قليل من الدول وحفنة من البلدان في الخارج. توفر Aramark الطعام والملابس والسلع التموينية وأشياء مماثلة لأكثر من 600 منشأة إصلاحية بسعر رخيص (توفر بعض الولايات ما يصل إلى 14 مليون دولار سنويًا). لكن هل الأرخص أفضل؟

صورة متحركة من Yosub Kim عبر Giphy.

في عام 2009 ، بدأ سجناء كنتاكي نورثبوينت أعمال شغب بسبب طعام أرامارك حيث احترقت العديد من المباني بشكل يتعذر إصلاحه. ومع ذلك ، بعد بضع سنوات فقط في عام 2013 ، وقعت ميشيغان عقدًا مدته 3 سنوات بقيمة 145 مليون دولار مع نفس الشركة لتقديم نفس الخدمة ، وقد تغيرت الأمور الواعدة. لم يفعلوا.

صورة Gif بإذن من Youtube عبر Giphy.

في السنوات التي أعقبت التوقيع ، وجد اتحاد الحريات المدنية الأمريكي أن أرامارك تنتهك نقص طعام النزلاء ، وطهيها غير الصحي ومناطق تقديم الطعام ، وتقديم طعام ملوث بالديدان والفئران. وفقًا لهذا المقال الموجود على موقع مجلس النواب في ميشيغان ، فإن أرامارك "قدم عن علم لحومًا فاسدة ، وأمر النزلاء بتقديم الطعام المأخوذ من القمامة ، ووزع طعامًا تقضمه الفئران ، وقدم طعامًا متعفنًا".

إلى جانب تقديم الطعام الملوث ، تم العثور على موظفين في أرامارك يقومون بتهريب المخدرات والممنوعات الأخرى بالداخل ، والمشاركة في أعمال جنسية ، وحتى العمل كرجال قتلى مأجورين ، وهذا فقط في ميشيغان.

صورة متحركة من Yosub Kim عبر Giphy.

تم تغريم أرامارك بمبلغ ضئيل قدره 86000 دولار (لإجراء بدائل غير مصرح بها للوجبات وعدم تحضير العدد الصحيح للوجبات) ، مقارنة بالدفع الكبير البالغ 48.3 مليون دولار في السنة. كان أرامارك أبدا أجبروا على دفع هذا المبلغ ، لكنهم دفعوا لاحقًا 200000 دولار.

انتهى الأمر بولاية ميشيغان بإنهاء عقدها مع Aramark في عام 2015 ، قبل 18 شهرًا من انتهاء عقدهم. لم يغمض أرامارك عينًا ، معتبراً أنهم أفرطوا في نفقات ميشيغان وكنتاكي وبنسلفانيا ، على سبيل المثال لا الحصر (فقط عشرة سنتات دافعي الضرائب).لا عجب أنه في عام 2014 أصبحت المنشآت الإصلاحية الخاصة صناعة تبلغ قيمتها 4.8 مليار دولار.

مندوب

أرامارك هي المسؤولة عن نقص الغذاء ، والطعام الملوث ، والعديد من الانتهاكات الصحية المروعة الأخرى ، لذلك فلا عجب لماذا يلجأ السجناء إلى المفوض لملء بطونهم. لكن الشركة نفسها التي يتضورون جوعًا عمليا هي التي تقدم البضائع في المجمع.

الصورة مجاملة من giphy.com

نعم ، يُجبر السجناء على شراء الطعام (ومستلزمات أخرى) من نفس الشركة مما يحرمهم من ذلك. الحقيقة هي أن السجناء يحاولون شراء معجون أسنان وورق تواليت وإطعام أنفسهم براتب عمل في السجن لا يدفع إلا حوالي 25 دولارًا في الشهر. نظرًا لأن المال محظور والسجائر محظورة في السجون ، فقد أصبحت السلع التموينية عملة في السجن ، وكان الماكريل والطوابع أكثر أشكال الملاح شيوعًا بين أولئك الذين يقضون الوقت.

في بعض السجون ، تُباع البضائع التبعية بسعر أقل مما لو كانت في المتاجر. قد يكون هذا هو السبب في أنه من السهل على السجناء صنع خليط مثل كعكة أوريو ، ولحم الخنزير الحلو والحامض ، والمعكرونة بالجبن ، وحتى تاماليس. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفات تختلف كثيرًا عن طريقة صنعها في المنزل. عادةً ما تبدأ القاعدة الأساسية لأي وصفة مع نودلز ماروتشان رامين ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على كتاب الطبخ الخاص بالسجين وتعرّف على ذلك بنفسك. يمكنك حتى العثور على عدد قليل من الآخرين في أقرب مطعم Barnes and Noble ، أو يمكنك طلب كتاب مغني الراب Prodigy مسبقًا حول الطعام خلف القضبان المقرر إصداره في أكتوبر.

الصورة مجاملة من takearideintheawkwardmobile.tumblr.com

"كاديلاك" ، فنجان قهوة مضاف إليه علبة شوكولاتة ساخنة ، يبدو وكأنه طريقة رثة لصنع قهوة موكا ، ولكن هذا هو المعيار هنا. من السهل جدًا صنع صلصة الجبن: اخلطي الماء المغلي مع جبن الناتشو المفتت دوريتوس. هذه ليست سوى عدد قليل من الوصفات في كتاب الطبخ Jail House Recipes. حتى أنك بدأت تفوت وجود قطع الدجاج في الداخل ، لكن السجين يصنعون نسخة "مماثلة" من خلال لف هريسة رامين المعكرونة حول النقانق الصيفية وطهي القطع في الميكروويف حتى يصبح لونها بنيًا.

قد يكون "برونو" من بين أكثر الوصفات المرغوبة في السجن. يُصنع برونو ، المعروف أيضًا باسم نبيذ السجن ، عن طريق تخمير الفاكهة وكوكتيل الفاكهة ومكعبات السكر والكاتشب وشرائح الخبز (الخميرة) معًا في كيس دافئ. يضرب السجناء جميع المكونات معًا في عجينة. بعد أسبوع يصبح الخليط جاهزًا للشرب. ممممم.

الصورة مجاملة من nicolegary.tumblr.com

نوترالوف

طعام السجن ليس مزحة ، وبدون أي تنظيم تقريبًا - غير إنساني. Nutraloaf ، المعروف أيضًا باسم رغيف التأديب أو "الرغيف" ، يُعطى للسجناء الذين يتصرفون أو يسيئون التصرف. كما هو الحال في Orange is the New Black ، يتم إعطاء النزلاء "الرغيف" في shu. يمكن صنع نوترالوف بطرق متعددة. وفقًا لـ NPR ، تصنعه ولاية بنسلفانيا من البطاطس والملفوف والسمن ، ولكن في بعض الولايات ، يتم جمع عشاء اليوم السابق معًا وتخبزه ، ويعتبر مكتملًا من الناحية التغذوية لأنه يتضمن العدد المطلوب من السعرات الحرارية في السجن.

عادة ما يتم إطعام السجناء أيامًا ، وأحيانًا أسابيع ، في كل مرة لكل وجبة. وصف جيف روبي ، ناقد طعام ، نوترالوف بأنه تذوق "محايد" وكونه "عواقب كثيفة ورائعة لشيء قمت بتشريحه في فصل علم الأحياء: غير مقبول جوهريًا لدرجة أن حلقه كاد يغلق بشكل انعكاسي." انظر بنفسك إلى مدى جسامة "الرغيف".

يبدو أن استخدام الطعام كعقاب غير أخلاقي ، ولهذا يسميه منتقدو الحيادية عقوبة قاسية وغير عادية. في ديسمبر من عام 2015 ، قررت نيويورك إنهاء استخدام nutraloaf في سجون الولاية ، لكن المئات من السجون الأخرى في جميع أنحاء البلاد لا تزال تقدم nutraloaf للسجناء المشاغبين. لا يزال قانونيًا نظرًا لعدم وجود قانون ينص على أن طعام السجن يجب أن يكون "ممتعًا من الناحية الجمالية".

إذا كنت قد تعلمت شيئًا واحدًا هنا ، فهو أن طعام السجن مثير للاشمئزاز ، مما يجعل من المستحيل البقاء بصحة جيدة في السجن. تُستخدم توابل المعكرونة والكاتشب والصلصة الحارة رامين لإضافة نكهة إلى الهريسة اللطيفة التي لا طعم لها والتي تُقدم في الكافتيريا. هذا هو السبب الذي يجعل السجناء يضطرون إلى اللجوء إلى الأطعمة المصنعة في المجمع لملئها.

تغذية

يُسمح للسجناء أساسًا بخدمة ما يريدون نظرًا لعدم وجود إرشادات فدرالية صارمة ، فقط قواعد عامة. وتشمل هذه "القواعد" لا شيئ حول السعرات الحرارية الكافية أو القيمة الغذائية التي يجب أن يحصل عليها السجناء ، لذلك عادة ما يتم تنظيم ذلك على أساس من السجن إلى السجن. القليل من اللوائح الفيدرالية يجعل النزلاء عرضة للإصابة بمرض السكري وارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تكون الوجبات مروعة مثل قطعتين من النقانق السادة والفاصوليا وشريحة من الخبز الأبيض لتحميص الديك الرومي والبطاطا المهروسة والفاصوليا الخضراء (ليست سيئة جدًا). لكن ، ضع في اعتبارك أن هذه الوجبات ربما لا تكون جميلة أو لذيذة الذوق مثل ما تصوره.

الصورة مجاملة من ashling على موقع الويب الديمقراطي

يتم إطعام السجناء في أمريكا ما بين 2000 إلى 3000 سعر حراري يوميًا ، لكن معظم السجناء لا يحصلون على كمية مناسبة من السعرات الحرارية أو التغذية في وجباتهم. من المعروف أن السجون الفيدرالية والولائية تقطع وجبات الطعام وتقلل من السعرات الحرارية وتقلل من الاحتياجات الغذائية. متوسط ​​تكلفة وجبة السجن في أي مكان من 56 سنتًا إلى 3 دولارات.

يتم تحضير الوجبات بعدة طرق ، ولكن الأكثر شيوعًا هي طريقة التفجير. يمكن تحضير الطعام قبل أيام قليلة ، وعندما ينضج الطعام بشكل كامل تقريبًا ، يتم إلقاؤه في الفريزر وتجميده حتى يتم تقديمه. يمكن للسجون الاحتفاظ بالطعام الذي لم يتم توزيعه لمدة تصل إلى 7 أيام بعد طهيه. هل تأكله؟

حقيقة طعام السجن مروعة. هل النظام يحرم البشر من حقوقهم؟ في العديد من الدعاوى القضائية التي رفعها سجناء سابقون ضد الدولة في إشارة إلى الطعام في السجن ، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن السجين السابق خسر الدعوى في كل مرة تقريبًا. قد لا يستحق السجناء وجبات 5 نجوم ، لكنهم يستحقون خيارات مستدامة وغير معالجة ، يمكن أن تحافظ بشكل كافٍ على صحة الشخص أثناء احتجازه.

ما الذي تستطيع القيام به؟

إنها حقيقة أن قلة عدد السجناء تعني جرائم أقل ، وأن عددًا أقل من السجناء يعني المزيد من الأموال المحررة لتوفير حياة أفضل في السجن والمزيد من الأموال التي يمكن إنفاقها في أماكن أخرى. أجرى مشروع الحكم دراسة عن نيويورك ونيوجيرسي وكاليفورنيا خلال الفترة 1999-2012. خلال هذا الوقت ، غيرت الولايات الثلاث سياساتها بشأن الدخول إلى السجن ومدة الإقامة. خلصت هذه الدراسة إلى أنه "يمكن تقليل عدد نزلاء السجون بنحو 25٪ مع تأثير سلبي ضئيل أو معدوم على السلامة العامة" ، وتم تخفيض معدلات جرائم العنف إلى 31٪ في نيويورك خلال هذه الفترة.

على الرغم من أن الدراسة ركزت بشكل أساسي على هذه الولايات الثلاث ، إلا أنها ليست الوحيدة التي تغير السياسات وتقليص حجم السجناء. هل ترغب في رؤية تحسن في فظاعة ظروف السجن؟ ماذا عن تراجع العنف؟ كل ما عليك فعله هو الذهاب هنا لدعم قانون إصلاح الأحكام ، الذي يحث على بدائل للسجن. ما عليك سوى إدخال اسمك وعنوانك وسيقوم The Sentence Project بإرسال بريد إلكتروني إلى أعضاء مجلس الشيوخ في ولايتك نيابة عنك. انه من السهل.

ألا تعتقد أن هذا يؤثر عليك؟ فقط تذكر من يمول أمواله السجون الفيدرالية وسجون الولايات في جميع أنحاء أمريكا.


معارضة أمريكا الطويلة والعنيفة لأكل الحصان

بقلم إميلي فيلدمان وثور تم النشر في 25 فبراير 2013 وتم تحديث الثور في 26 فبراير 2013 الساعة 2:33 مساءً

استحوذت فضيحة لحوم الخيول الآخذة في الاتساع في أوروبا ، والتي شهدت سحب الآلاف من عبوات منتجات لحوم البقر من أرفف المتاجر ، فجأة على انتباه الجمهور الأمريكي يوم الاثنين عندما أعلنت ايكيا أن مجموعة من كرات اللحم السويدية أثبتت وجود آثار الحمض النووي للخيول.

على الرغم من أن منتجات ايكيا في الولايات المتحدة تأتي من موردي أمريكا الشمالية وتعتبر آمنة ، إلا أن الإلمام بكرات اللحم المصغرة لعملاق الأثاث العالمي كان كافياً لإثارة مزيج من الغضب والفكاهة في الولايات المتحدة يتردد صداها في جميع أنحاء أوروبا الغربية لأكثر من شهر. .

"الإجمالي ، هذه في المجمد الخاص بي!" غرد علىlisagooder ، محرر في نيويورك.

استغل موقع Modern Seinfeld ، وهو حساب Twitter مخصص لتخيل حلقات "Seinfeld" حول الأحداث الجارية ، الفرصة لابتكار مشهد يشكو فيه شخصية جورج كوستانزا إلى Jerry Seinfeld من الميزة غير العادلة التي تتمتع بها الخيول على الحيوانات الأخرى التي يتم التهامها بشكل روتيني دون تردد.

"البقرة بخير ولكن ليس الحصان؟ إنها عنصرية الحيوانات يا جيري! "

في الواقع ، فإن النفور من لحوم الخيول عميقة في الولايات ، ومحاولات الطهاة الجريئين وأصحاب المطاعم لتقديم أطباق تعتمد على الخيول قد أثارت ردود فعل عاطفية وحتى عنيفة.

في الأسبوع الماضي ، تعرض مالك مطعم Monsu في فيلادلفيا للتهديد بعد أن أعلن عن خطته لإضافة لحم خيول إلى القائمة.

"لقد اتصلوا بالمطعم وقالوا ،" أنتم يا رفاق ابدأوا في طهي الخيول ، سأفجر مطعمكم ، "قال بيتر ماكندروز لموقع NBC10.com.

قام مطعم M. Wells Dinette ، وهو مطعم في نيويورك يقدم كل شيء من كبد الماعز إلى لسان البقر ، بسحب الخطط لخدمة الخيول رز، والتي كانت تروّج لها ، بعد أن قام المدافعون عن حقوق الحيوان بجلد أكثر من 1000 توقيع على عريضة change.org.

قالت ميريديث سايلز ، المؤسس المشارك لمتحف الغذاء ، إن ردود الفعل القوية تأتي من التصور الأمريكي للخيول على أنها أكثر من مجرد حيوانات.

قال سايلز: "تعتبر الخيول في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة حيوانات أليفة تقريبًا". "ونحن لا نأكل حيواناتنا الأليفة".

على عكس الأبقار ، التي طالما استخدمت في المنتجات الغذائية التي تتراوح من الحليب إلى اللحم البقري ، كان للخيول تاريخ أكثر نبيلة في أمريكا الشمالية.

قال سايلز إنه عندما أحضر الإسبان خيولهم إلى الأمريكتين ، سرعان ما نظر إليها الأمريكيون الأصليون على أنها وسيلة نقل مهمة. منذ ذلك الحين ، أصبحوا أكثر رسوخًا في الثقافة الأمريكية من خلال أدوارهم المحبوبة في الأدب والسينما.

فكر في فيلم "Flicka" ، كما يقترح سايلز ، وهو فيلم تم إنتاجه عام 2006 حول العلاقة بين الفتاة والحصان البري.

أشار تقرير مكتب المساءلة الحكومية لعام 2011 حول موضوع ذبح الخيول في الولايات المتحدة - وهو موضوع آخر أثار جدلاً محتدمًا - إلى أن العديد من المدافعين عن إحياء حظر فيدرالي يشيرون إلى "الدور الأيقوني للحصان في المساعدة على الاستقرار في الغرب الأمريكي". التاريخ في المزارع الأمريكية والقيمة كحيوان ترفيهي ، في اعتراضهم على معاملة الخيول مثل وحش آخر.

على الرغم من أن اللحم كان في يوم من الأيام مكونًا شائعًا في طعام الكلاب نظرًا لتوافره وسعره الجذاب ، إلا أن لحم الحصان - حتى بالنسبة للحيوانات الأليفة - قد انخفض في الولايات المتحدة بحلول نهاية الحرب العالمية الثانية.

قالت ماريون نستله ، أستاذة التغذية ودراسات الغذاء والصحة العامة في جامعة نيويورك ، التي تكتب مدونة فوود بوليتيكس: "كان بعضها بسبب وجود عدد أقل من الخيول ، وبعضها يتعلق بحقوق الحيوان". وأشارت إلى أن الظروف في مسالخ الخيول في ذلك الوقت "كانت سيئة للغاية".


15 طبق من اللحوم النيئة من جميع أنحاء العالم

يوكهوي (كوريا)
يحتوي الطعام الكوري على فئة كاملة من أطباق اللحوم النيئة تسمى هوي ، ولكن معظمها مصنوع من الأسماك أو غيرها من المأكولات البحرية ، والساشيمي الياباني. ومع ذلك ، يُصنع Yookhwe عادةً من لحم البقر ، ويخلط مع صلصة الصويا بالثوم ويعلوه بذور السمسم ، وفي أغلب الأحيان بيضة نيئة. وانظر! هنا & # x27s Bon Appetit & # x27s وصفة خاصة لـ yookhwe. (الائتمان: ويكيميديا)

ستيك تارتار (فرنسا)
يدعي البعض أن اسم أشهر طبق من اللحوم النيئة (لحم البقر أو الحصان ، عادة) جاء من تتار آسيا الوسطى ، وعادة ما يتم وضع لحم الحصان تحت سرجهم خلال يوم وركوب # x27s ، وتناوله نيئًا وملينًا في في نهاية اليوم. هذا ، مع ذلك ، غير صحيح: طبق لحم البقر الأصلي كان يسمى بالفعل شريحة لحم l & # x27americaine ، ومجموعة متنوعة تقدم مع صلصة التارتار على الجانب (ولا يوجد صفار بيض) a la tartare . في النهاية ، تم إسقاط الصلصة ، لكن الاسم عالق. (الائتمان: فليكر / rdpeyton)

باريسا (جنوب تكساس)
يطلق الغرب الأوسط العلوي على شريحة لحم التارتار ولحم الكوتيجر ، & quot؛ ولكنه طبق يشبه طبق الأصل الفرنسي. من ناحية أخرى ، فإن هذا الطبق المحلي في جنوب تكساس هو حصان ذو لون مختلف. قادمة من منطقة معينة غرب سان أنطونيو حيث استقر المهاجرون الألزاسيون في القرن التاسع عشر ، باريسا عبارة عن مزيج من لحم البقر النيء أو البيسون أو لحم الغزال الممزوج بجبن الشيدر والبصل المفروم ونوع من الفلفل. لا يزال محل جزارة واحد على وجه الخصوص ، Dziuk & # x27s ، في كاستروفيل ، يبيعه طازجًا من علبته كل يوم. (الائتمان: Full Custom Gospel BBQ)

Ossenworst (هولندا)
تم صنع هذا السجق الهولندي النيء في الأصل من لحم الثور (ومن هنا جاءت تسميته - ossen هو الهولندي من أجل & quotoxen & quot) ، وهو بنكهة التوابل التي جلبتها الإمبراطورية التجارية الهولندية الواسعة في الماضي ، مثل القرنفل ، والصلجان ، وجوزة الطيب. (الائتمان: فليكر / إلين فان دن بيرج)

ميت (ألمانيا)
عادة ما يتم نكهة لحم الخنزير الألماني المفروم هذا بالملح والفلفل والثوم أو الكراوية (حسب مكان وجودك في البلد). إحدى طرق تناوله ، والتي كانت شائعة في السبعينيات ، هي تشكيل كتلة من ميت مثل القنفذ ، مع حلقات البصل أو أصابع البسكويت العالقة لتشكيل الظهر الشوكي. لطيف! (الائتمان: فليكر / توبو)

كوي سوي (تايلاند)
يوجد في جنوب شرق آسيا مدرستها الخاصة للطبخ الخام & quot؛ ولحم البقر الخام koi soi هو مساهمة تايلاند & # x27s في هذا المزيج. مثل معظم الأطباق التايلاندية ، فإنه يحتوي على صلصة السمك والفلفل الحار والجير والأعشاب الطازجة في الأعلى. على عكس معظم الأطباق التايلاندية ، يمكنك الحصول على نسخة من koi soi سميكة بالدم أو الصفراء ، وفي هذه الحالة يطلق عليها & # x27s اليرب لو . (الائتمان: Flickr / mmmyoso)

بو تاي شانه (فيتنام)
بدلاً من اللحم البقري julienned من koi soi أو yookhwe ، تستخدم النسخة الفيتنامية من طبق اللحم البقري النيء صفائح رقيقة من لحم البقر المستدير ، متبلة قليلاً في الحمضيات وتعلوها الفلفل الحار والبصل والفول السوداني. (الائتمان: فليكر / تريشيا وانج)

كيتفو (إثيوبيا)
يدخل لحم البقر النيء المفروم والتوابل الإثيوبية والزبدة المصفاة بالأعشاب إلى kitfo ، والذي (مثل الكثير من المأكولات الإثيوبية) يؤكل عادةً مع إينجيرا ، وهو نوع إسفنجي من الخبز المسطح ، وأحيانًا يعلوه جبن الماعز المفتت. (الائتمان: فليكر / تشارلز هاينز)

جورد جورد (إثيوبيا / إريتريا)
كما أن مطبخ شرق إفريقيا قد تم نثره ، وهو طبق ، على عكس kitfo ، يُترك غير مملوء ، ومقطع إلى قطع أكبر. إنجيرا (كما ترى في هذه الصورة) لا تزال هي المرافقة المفضلة. (الائتمان: Flickr / vincent03)

كبة نية (لبنان / الشرق الأوسط)
قد تكون على دراية بالكبة ، وهي طبق شرق أوسطي من اللحم المفروم والبصل المفروم والبرغل ، والذي يتم طهيه عادة في شكل كرات صغيرة مشوية. لكن إذا تركت قسم الطهي للتو ، فستحصل على طبق من كبة النية ، مما يجعلك تدهن بشكل رائع على الخبز المسطح. (الائتمان: Flickr / Montage_Man)

كرودوس (تشيلي)
تميل الأطباق النيئة إلى اتباع الشتات الألماني أينما حدث في جميع أنحاء العالم ، وجاء سكان تشيلي من المهاجرين الألمان مع crudos. إنه & # x27s بشكل أساسي مع اللحم البقري بدلاً من لحم الخنزير (وليس أسلوب تقديم القنفذ) ، وهو تكيف معقول مع بلد أكبر في تربية الماشية من شوين الزراعة. (الائتمان: Flickr / ClauErices)

كارني أباتشي (المكسيك)
أساسًا لحم البقر المفروم ceviche ، والذي يُسمح له بمعالجة القليل من عصير الليمون قبل التقديم ، يقدم carne apache غطسة رائعة في tostadas. (الائتمان: Flickr / essgee51)

سيج كوفت (تركيا / أرمينيا)
تحرك قليلاً شمال كبة نية ، وحصلت على cig kofte (أو كما هو معروف في أرمينيا ، تشي كفتة). يتم تقديمها أحيانًا في أشكال زلابية صغيرة ، والفرق الرئيسي عن الكبة هو أنه نادرًا ما يتم تناولها مع الخبز (ولديها مجموعة متنوعة من خيارات التوابل ، كما قد تتوقع من الطعام التركي والأرمني). (الائتمان: Flickr / leyla.a)

كارباتشيو لحم البقر (إيطاليا)
في المرتبة الثانية بعد شرائح اللحم ، من المحتمل أن يكون الكارباتشيو الإيطالي المقطّع إلى شرائح رفيعة هو أكثر الأطباق النيئة شيوعًا. تم تسميته على اسم رسام البندقية المسمى فيتوري كارباتشيو ، والمعروف بجمال لونه الأحمر والأبيض ، ولم يطلق عليه إلا في عام 1950 ، عندما أقامت المدينة احتفالًا على شرف الرسام & # x27s. لقد كان ، بالطبع ، صنع في المنطقة لعدة قرون (آلاف السنين ، حتى!) قبل ذلك ، ولكن كان له اسم أقل تنوعًا هو & quot كارني كرودو. & quot (الائتمان: فليكر / الناظر)

باساشي (اليابان)
تشتهر اليابان بأسماكها النيئة ، ولكن لديها تقليد طويل من أطباق اللحوم النيئة ، التي يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا. يمكنك الحصول على لحم البقر النيء (gyu tataki) والدجاج النيئ (toriwasa) ، ولكن الأكثر شيوعًا هو البساشي - ساشيمي الحصان. مرة أخرى في اليوم ، كان الحصان يُعرف أيضًا باسم ساكورانيكو ، حرفياً ولحم زهر الكوتشيري ، & quot كجزء من الكود المستخدم من قبل البوذيين (والنباتيين) تقنيًا في فترة إيدو الذي خصص زهرة لأنواع مختلفة من اللحوم بناءً على لونها . كان Venison هو موموجي ، أو & quot؛ ورقة شجر ، & quot ، وكان الخنزير البري نباتًا ، أو & quotpeony. & quot (الائتمان: Flickr / imagesbyk2)

في هذا العصر المستنير للنظافة ومعرفة حقيقة كيف يمرض الناس ، اكتسب اللحم النيء سمعة مؤسفة. لقد تم نسيان أناقة تارتار ستيك اللذيذ ، الممزوج بجانب الطاولة ، حتى أن بعض الناس (رعب الرعب) يطلبون قطعًا رائعة من اللحم البقري لتتحول إلى نضج جيد. ولكن في أجزاء أخرى من العالم (وحتى في بعض أجزاء أمريكا) ، فإن تقليد طبق اللحوم النيئة يسير بقوة. فيما يلي 15 من أبرز الأمثلة ، من كل قارة (باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية) في العالم.


خلف كواليس معرض "Tool Shed" في متحف الفن المعاصر

يمكنك المشاركة في "ورشة المشي" الأخيرة يوم السبت ، بدءًا من الساعة 10 صباحًا.

تصوير فرجينيا هارولد

الوردي الفاتح للفنان غير المنضبط إيريك إلينجن ورشة أدوات يقع في ساحة فناء متحف الفن المعاصر في تناقض صارخ مع الجدران الخرسانية الرمادية المحيطة به. على الرغم من أن السقيفة الجسدية تثير الإعجاب بصريًا ، إلا أن التركيز الحقيقي ينصب على الصوت الذي يملأ الفناء. إحداها محاط بضوضاء الخطوات وصفارات الإنذار ومحركات السيارات. هذه هي أصوات الحي المحيط مباشرة بالطبابة البديلة. من خلال هذا المشروع متعدد المراحل ، يأمل الفنان في فهم هذا المجتمع بشكل أفضل ، وكيفية معالجة الصوت ، وتاريخ الفصل العنصري في سانت لويس.

المرحلة الأولى ل ورشة أدوات يتضمن "ورش المشي" ، حيث يستخدم المتطوعون معدات تسجيل ميدانية لتوثيق الأصوات التي يسمعونها ، من المارة إلى أزيز الصناديق الكهربائية. يُطلب من المتطوع تخصيص كلمة أو مفهوم لما قام بتسجيله ، ويتم خلط هذه العينات وتشغيلها في الفناء في CAM كصورة صوتية للحي. يتم نقل المعلومات حول هذا المجتمع في كل من ما تسمعه ، ولكن أيضًا في ما هو مفقود.

بالإضافة إلى توفير مناظر صوتية غير ملموسة لهذه الأحياء ، والتي ستعيش في موقع ويب متاح للجمهور ، يأمل الفنان أن تعيش السقيفة المادية بعد تثبيتها في CAM. يقول Ellingsen ، المصمم ليكون متنقلًا ، "إنها مساحة عامة ، وهي ملك للجمهور. عندما يُعتبر متجر الأدوات الخاص بشخص ما مساحة مملوكة ملكية خاصة - فهذا عكس ذلك. تخيل ذلك في مكان عام أو في حديقة. سقيفة الأدوات هي علامة مرئية للمشروع وتجسد الاستعارة ".

يتماشى المشروع ، مع تركيزه على المجتمع المحيط ، مع تفاني المتحف في خدمة مجتمعه. تسعى المؤسسة إلى جعل CAM دعوة لجميع الزوار ، كما يقول Alex Elmestad ، مدير التعلم والمشاركة: "ما زلنا نشكل هويتنا المؤسسية. عندما تفكر في متحف سانت لويس للفنون ، فهو موجود منذ سنوات عديدة وله مشاركة متعددة الأجيال. نريد ذلك لهذا المتحف في المجتمع الذي يوجد فيه ". يحتوي المتحف على برامج قوية لمشاركة الأسرة والمراهقين ، بالإضافة إلى معارض تعليمية ومكتبة للاستخدام العام والطلاب.

على الرغم من أن السقيفة ستغادر CAM في 18 أغسطس ، إلا أن المحادثة حول المشروع ستبدأ للتو. سيكون الخريف بمثابة فصل دراسي للمعلومات. في الربيع ، سيشارك الملحن الجنوب أفريقي Neo Muyanga في تجربة صوتية ختامية في متحف البلوز الوطني بالشراكة مع KDHX.


11 فكرة عن & ldquoAustralia تعتبر التصدير الحي للخيول والحمير للذبح & rdquo

لماذا يفعل أي شخص هذا الشيء المخزي !!

كيف يمكن لأي شخص أن يكون قاسياً أو يأكل حصاناً جميلاً هو أمر يفوق فهمي. أنا لم أفهم قصدك فحسب. إنها حيوانات مهيبة ورعاية يجب أن تحظى بالحب والاحترام. يجب أن يكون ذبحهم أو شحنهم إلى أي مكان أمرًا غير قانوني حتى يحدث هذا الشيء غير الإنساني. الجشع لكل دولار عظيم يفعل ذلك في كل مرة. سيبيع الناس هناك الخاصة مقابل المال. حزين جدا ومثير للاشمئزاز.

حرج عليك. الخيول حيوانات أليفة!

رائع،! إطعام السرطان في العالم. المال هو ما يريده الناس للصحة. خاطئين. سوف ندفع جميعًا ثمن هذه الأخطاء.

رفض الاقتراح. لا يزال هناك القليل من الكياسة. مرعب حقا.

شكرا لك دارلين على هذا التحديث. يجب أن نأخذ أي تلميحات عن الكياسة أينما نجدها. جيد يا أستراليا.

من الأفضل ألا يحدث هذا ولكن إذا حدث ، أتوقع صرخة عامة هنا في أستراليا. قامت منظمة الحيوانات الأسترالية بعمل استقصائي مذهل حول الذبح اللاإنساني المقيت لماشيتنا وأغنامنا في دول مثل إندونيسيا ومصر. تم عرض تعرض حيواناتنا على الصعيد الوطني للتعذيب والقتل بقسوة على تلفزيون ABC عدة مرات & # 8211 الذي صدم الأستراليين وأثار غضبهم. أوقفت الحكومة الفيدرالية في ذلك الوقت بشجاعة تجارة التصدير الحية ولكن مزارعي الماشية احتجوا ورفعوا دعاوى قضائية بسبب فقدان الدخل ، وما إلى ذلك. نائب رئيس الوزراء لدينا هو رجل يدعى بارنابي جويس (ليبرالي) وهو أيضًا وزير الزراعة الفيدرالي لدينا وهو كذلك خلفية تربية الماشية. ليس لديه & # 8217t مشكلة في التصدير المباشر. عندما أعلن رئيس وزراء ولاية نيو ساوث ويلز ، مايكل بيرد (ليبرالي) أنه كان من المقرر حظر سباقات الكلاب السلوقية ، لم يوافق زملائه في الحزب الليبرالي على ذلك & # 8211 كان هناك ضغط من جويس ورفاقه بالإضافة إلى صدمة قوية ، آلان جونز (راديو) ورفاقه. استغرق التحقيق في صناعة السلوقي ، برئاسة قاضي سابق في المحكمة العليا محترم ، حوالي 15 شهرًا لإكماله ، وكانت شاملة. كان الدليل القاطع على القسوة غير المقبولة على الحيوانات في الصناعة أمرًا لا جدال فيه & # 8211 صُدم رئيسنا الأول وقال إن صناعة السلوقي لا يمكن إصلاحها ويجب حظرها. بعد عدة أشهر ، قام رئيس مجلس الدولة بشفرة خلفية أثارت غضب الجمهور. جويس وجونز ورفاقهما أجبروا يده. لدي تحفظات على قيام الدكتورة Narelle Clegg بالشيء الصحيح لأنها ذكرت أن إدارة شؤون المرأة قد تلقت استفسارات دون أي طلبات حتى الآن ، لكنها فشلت في إعلان أن DAWR سترفض هذا الاقتراح الرهيب. وبالطبع فإن بارنابي جويس سيعطيها الضوء الأخضر وهو الرئيس في هذا القسم. لدينا مجزران هنا ، بيتربورو في جنوب أستراليا وكابولتشر في كوينزلاند (حيث أنقذت ابنتي فرس سباق جميل المظهر تمامًا بعيدًا عن المسار) حيث يذبحون الخيول للاستهلاك البشري ويتم تصديرها إلى أوروبا. واحد على الأقل (أو ربما كلاهما) من هذه المسالخ مملوك لشركة بلجيكية. لقد فقدت الثقة في السياسيين ، فمعظمهم يخدمون مصالحهم الذاتية ولديهم أجنداتهم الخاصة ولا يفعلون الكثير لتلبية توقعات المجتمعات & # 8217 ، خاصة عندما يتعلق الأمر برعاية الحيوانات. اشترت أغنى امرأة في أستراليا (قطب التعدين) مؤخرًا إمبراطورية كيدمان الشهيرة تاريخياً مع حيازات شاسعة من الأراضي التي ترعى الماشية. شريكها التجاري في عملية الشراء هذه شركة صينية ، وكنا نخشى أن ينضموا إلى تجارة التصدير الحية. حاليًا هناك & # 8217s يتحدثون أنهم سيذبحون هنا ويشحنون اللحوم المصنعة إلى الصين. سيخبرنا الوقت.

بالأمس ، قدمت RSPCA هنا في أستراليا التماسًا لمنع هذا الاقتراح الرهيب من الانطلاق.


شاهد الفيديو: حكم أكل لحم الخيل