أحدث الوصفات

كعكة الشوكولاتة الداكنة والكراميل مع الكستناء المغطاة بالذهب

كعكة الشوكولاتة الداكنة والكراميل مع الكستناء المغطاة بالذهب


مكونات

غاناش الكراميل

  • 9 أونصات من شوكولاتة الحليب عالية الجودة (مثل ليندت أو بيروجينا)
  • 3 أونصات من الشوكولاتة الحلوة والمرة (غير المحلاة) أو نصف محلاة ، مفرومة ناعماً
  • 1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة كريمة خفق ثقيلة
  • 1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة (2 1/4 عود) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة

كيك

  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/4 كوب سكر بني ذهبي مقسم
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب كستناء محلى مع فانيليا

شراب البراندي

  • 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الذهبي
  • 24 حبة كستناء كاملة مقشرة ** ؛ 12 قطعة مفرومة خشنة ، 12 متبقية كاملة (حوالي 7.25 أوقية)

سطح أملس

  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة

تحضير الوصفة

غاناش

  • تُمزج شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الحلوة المر في وعاء متوسط. قلّبي السكر وملعقتين كبيرتين من الماء وعود القرفة في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر. قم بزيادة الحرارة واتركه يغلي دون تقليب حتى يتحول الشراب إلى لون عنبر عميق ، مع تنظيف جوانب المقلاة أحيانًا بفرشاة المعجنات المبللة وصينية دوامة ، حوالي 6 دقائق (سيختلف الوقت حسب حجم المقلاة). أضيفي الكريمة والملح (سيصدر الخليط فقاقيع بقوة). يُغلى الكراميل مع الخفق حتى تذوب قطع الكراميل ، لمدة دقيقة تقريبًا. تخلصي من عود القرفة. يُسكب الكراميل الساخن فوق الشوكولاتة ؛ يقلب حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا. اتركيها حتى تبرد تمامًا مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة في وعاء كبير حتى تتماسك. يخفق في خليط الشوكولاتة في 4 إضافات. يغطى ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

كيك

  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. صينية خبز معدنية بالزبدة والدقيق 9 × 9 × 2 بوصة. غلفي قاع المقلاة بورق زبدة. ينخل الطحين والبيكنج بودر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة في وعاء كبير حتى تتماسك. اخفقي 1 كوب سكر بني ثم صفار البيض وخلاصة الفانيليا. يخفق في دهن الكستناء ، ثم الحليب. نخل المكونات الجافة وتخلط برفق. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، اخفق بياض البيض في وعاء كبير آخر حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف 1/4 كوب من السكر البني المتبقي ويخفق حتى يجمد ولكن لا يجف. يُضاف بياض البيض إلى الخليط في 3 إضافات.

  • نقل الخليط إلى المقلاة. اخبزي الكيك حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يتم إدخاله في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي 48 دقيقة. قطّعي الكيك حوله حتى يذبل. تبرد الكيك تمامًا في المقلاة على الرف.

شراب مركز

  • قلب البراندي والسكر البني في وعاء صغير حتى يذوب السكر.

  • اقلب الكيك على سطح العمل. انزع المخطوطات. باستخدام سكين مسنن طويل ، قطّعي الكيك أفقيًا إلى 3 طبقات متساوية. ضع طبقة واحدة من الكيك ، مقطعة لأعلى ، على مربع من الورق المقوى مقاس 8 × 8 بوصة. تُدهن طبقة الكيك بنصف شراب البراندي. يوزع 1 كوب غاناش. يرش نصف الكستناء المفروم. ضعي طبقة الكيك الثانية ثم قطعي الوجه. كرري العملية مع شراب البراندي المتبقي ، 1 كوب غاناش ، وبقية الكستناء المفروم. تُغطى بطبقة الكيك المتبقية ، وتُقطع الوجه إلى أعلى. تُوزّع الكمية المتبقية من الغاناش على سطح الكيك وجوانبها ضعي رف الكيك على ورقة من رقائق الألومنيوم. ضع الكعكة المجمعة على الرف. تبرد أثناء تحضير الصقيل.

سطح أملس

  • تُغلى الكريمة والسكر وربع كوب ماء في قدرٍ ثقيلٍ متوسط ​​الحجم مع التحريك حتى يذوب السكر. أضيفي الشوكولاتة واخفقيها حتى تذوب ويصبح التزجيج ناعمًا. اتركه يبرد حتى يصبح سميكًا ولكن لا يزال قابلاً للتطبيق ، حوالي 4 ساعات.

  • يُسكب الصقيل فوق الكيك ، ويُوزّع بالتساوي على الجوانب. تبرد حتى يتماسك التزجيج.

  • ادهن 12 حبة كستناء كاملة بغبار الذهب. رتبي الكستناء فوق الكيك. احرص على المضي قدمًا في اليوم التالي. يغطى بقبة الكيك ويوضع في الثلاجة. اتركي الكيك لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

  • قدمي الكيك في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من Dorie Greenspan ، قسم المراجعات

شاهد الفيديو: مارون جلاسية ضيافة فاخرة. Marrons glacé