سمك القد الأسود مع البصل الحلو والحامض المحمص

مكونات

• 6 6 أونصات فيليه سمك القد الأسود مع الجلد
• 1/2 كوب شيري حلو جيد النوعية
• 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• فلفل أسود مطحون طازج
• 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
• 1 فص ثوم مقشر ومسطّح
• 1/4 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة كبيرة بيمنتون دي لا فيرا (فلفل حلو إسباني مدخن)
• بصل حلو وحامض محمص (انقر للوصفة)

تحضير الوصفة

• باستخدام سكين حاد ، قم بعمل ثلاث قطع قطرية بعمق 1/4 بوصة وطول 2 1/2 بوصة في جلد كل شريحة سمك. رتبي الشرائح في طبقة واحدة ، بحيث يكون الجلد لأعلى ، في طبق خبز زجاجي مقاس 15 × 10 × 2 بوصة. يُسكب الشيري وربع كوب من زيت الزيتون ؛ يرش بالفلفل الأسود المطحون الطازج. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 6 ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

• سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يُمزج الزبدة والثوم في قدر متوسط ​​الحجم. يُطهى على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، لمدة 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تجاهل فص الثوم. أضف البانكو إلى الزبدة (سيصدر الخليط فقاعات) ؛ يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. أضف عصير الليمون ازالة من الحرارة. يقلب في الفلفل الحلو. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. غطيها للتدفئة أثناء تحضير السمك.

• يُرفع السمك من ماء مالح ويُصفّى. يرش السمك بالملح الخشن. تُسخن ملعقة كبيرة زيت متبقية في مقلاة كبيرة في الفرن على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف فيليه السمك ، ويُترك جانبًا الجلد لأسفل ، ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، لمدة دقيقة تقريبًا اقلب الشرائح ؛ ضعي المقلاة في الفرن وشويها حتى يصبح السمك معتمًا في المنتصف لمدة دقيقتين تقريبًا.

• يُسكب البصل الحلو والحامض المحمص في وسط 6 أطباق. يضاف 1 فيليه سمك فوق كل حصة. تُسكب الصلصة فوقها وتُقدّم.