وصفات تقليدية

فطيرة خوخ شعرية

فطيرة خوخ شعرية


مكونات

  • 2 قرص عجين تندر فطيرة كرست (انقر للوصفة)
  • 1 بياض بيضة ، مخفوقة للمزج

حشوة

  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (قليلة)
  • 3 1 pounds2 أرطال خوخ صلب ولكنه ناضج ، مقشر ، نصفين ، منزوع النوى ، كل نصف مقطع إلى 3 أسافين
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة خفق
  • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 صفار بيضة مخفوقة مع 2 ملعقة صغيرة ماء (صقيل)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ممزوج بربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (سكر قرفة)

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت. ضع صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم في قاع الفرن لالتقاط أي انسكاب. قم بتقطيع قرص قشرة دائري واحد على سطح مرشوش بالدقيق إلى 13 1/2 بوصة دائرية. نقل إلى طبق فطيرة زجاجي قطره 9 بوصات. تقليم المتدلي إلى 1 بوصة. قم بطي الحواف أسفل وتجعيد بشكل زخرفي ، لتشكيل حافة عالية (حوالي 1/2 بوصة فوق جوانب الطبق). تبرد القشرة لمدة 30 دقيقة. قشرة الخط مع احباط. املأ بالفاصوليا المجففة. تُخبز القشرة حتى تتماسك الجوانب وتصبح ذهبية شاحبة ، حوالي 35 دقيقة. نقل إلى الرف إزالة رقائق الفاصوليا والفول. يُدهن القشرة الدافئة ببياض البيض. تبرد تماما.

  • في غضون ذلك ، قم بتبطين صينية خبز أخرى بورق زبدة. قم بتدوير قرص قشرة الفطيرة الثاني على سطح مطحون إلى 13 1/2 بوصة دائرية. مقطعة إلى شرائح بعرض 3/4 بوصة. ضعي الشرائط على ورقة خبز مُعدة. تبرد أثناء تحضير الحشوة.

لملء:

  • يُمزج نصف كوب من السكر والقرفة والملح في وعاء كبير. يضاف الخوخ وعصير الليمون ويقلب بلطف حتى يتغطى. دعه يقف لمدة 30 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، قلب ما تبقى من 1/2 كوب سكر و 1/4 كوب ماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يذوب السكر. زيادة الحرارة يغلي بدون تقليب حتى يصبح الشراب كهرمانيًا عميقًا ، ويقلب المقلاة أحيانًا ويُغسل الجوانب بفرشاة معجنات مبللة ، لمدة 11 دقيقة تقريبًا ازالة من الحرارة. أضف الزبدة والقشدة (سيغلي الخليط بقوة) ؛ يقلب الكراميل حتى يصبح ناعمًا. سلالة العصائر من الخوخ إلى الكراميل ؛ من بارد إلى فاتر.

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُضاف الكراميل والدقيق إلى الخوخ في وعاء ؛ إرم بلطف. نقل الحشوة إلى القشرة ، الردم في المركز.

  • رتبي 6 شرائح عجين في اتجاه واحد على سطح الفطيرة ، متباعدة. العمل مع شريط واحد في كل مرة ، قم بترتيب 6 شرائط أخرى في الاتجاه المعاكس في الأعلى أولاً ، ورفع الأشرطة والنسيج فوق وتحت ، وتشكيل شعرية. اضغط برفق على أطراف الشرائط على حافة القشرة السفلية المخبوزة لتلتصق. تقليم البروز. ادهن شرائح شعرية (لكن ليس حافة القشرة) بطلاء صفار البيض. رشي شرائح بسكر القرفة.

  • خبز الفطيرة 35 دقيقة. فطيرة الخيمة فضفاضة مع احباط لمنع المبالغة. استمر في خبز الفطيرة حتى تملأ الفقاعات بشكل كثيف وتصبح الشبكة ذهبية اللون ، حوالي 25 دقيقة أطول. فطيرة باردة على الرف.

  • إليك طريقة سهلة للحصول على مظهر علوي جميل بدون أي نوع من الحياكة الصعبة: ما عليك سوى ترتيب 6 شرائح من قشرة الفطيرة المبردة قطريًا عبر الجزء العلوي من الفطيرة ، ثم ضع شرائح المعجنات الستة المتبقية بشكل مائل في الاتجاه المعاكس فوق أول 6 شرائط.

، صور تشارلز شيلر

شاهد الفيديو: Peach Pie Recipe Demonstration -